Arxiu d'etiquetes: SAL

Copa amb puré de mango i merengue

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 Mangos
  • 1 beina de vainilla
  • 2 clares d’ou
  • 35 grs. de sucre
  • sal
  • menta

Preparació:

  1. Pelar els mangos i treure tota la polpa, posar-ho en un bol.
  2. Fer un tall al llarg a la beina de vainilla, retirar les llavors i introduir-les junt amb el mango.
  3. Triturar tot amb la batedora elèctrica, fins que quedi una crema fina.
  4. Abocar la crema de mango en copes i posar-les al frigorífic.
  5. Batre les clares a punt de neu amb una punta de sal i afegir a poc a poc el sucre.
  6. Posar un fons d’aigua en un cassó ample i feu bullir l’aigua. Posar delicadament cullerades de merenga en l’aigua, i coure mig minut per cada costat.
  7. Treure les merengues amb una escumadora i posar-los en un paper de cuina perquè deixin anar una mica l’aigua.
  8. Posar les merengues a sobre de la crema de mango i decorar amb unes fulles de menta.
  9. També les vaig provar posant xocolata en pols per sobre dels merengues i també van quedar bones.
  10. Que vagi de gust!!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Copa amb puré de mango i merengue

Albergínies marinades

Deixa un comentari

Ingredients:-

  • – albergínia
  • – 3 cullerades d’oli del bo
  • – 1 cullerada de suc de llimona
  • – Un gra d’all picat
  • – Una mica de gingebre fresc picat (més o menys quantitat com l’all)
  • – Alfàbrega fresca (el Comidista li posava menta, però no en tenia)
  • – Mitja cullerada de sucre
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Per treure amargor, tallem les alberginies a rodanxes gruixudes i les submergim a un bol amb aigua i sal (posant alguna cosa a dalt que pesi perquè no es quedin surant).
  2. En una plata untada amb oli, perquè no s’hi enganxi, posemles alberginies, al forn precalentat a 180 graus, durant uns 20 minuts.
  3. Ho traiem (mirant abans que no es torressin massa, que cada forn és un món), els hi donem la volta i ho deixem uns 15 minutets més.
  4. Mentre es refreden, preparem la marinada: en un bol barregem oli i llimona, el sucre, alfàbrega picada i l’all i el gingebre fresc, tallat a trossos prou grossos com perquè després sigui senzill retirar-los i sal pebrem una mica.
  5. En un bol, i amb cura, barregem les alberginies i la marinada bé, que s’impregnin.
  6. Després ho posem sobre una plata, ho tapem amb paper film, i cap a la nevera, tota la nit o un dia si fa falta.
  7. Abans de menjar, ho traiem, ho posem a on ho volguem servir, enretirem els trossos grans de gingebre i all i li podem tirar una mica de formatge per sobre, per exemple.
  8. Aquí li he posat una mica de Cantell, un de cabra sequet de la formatgeria Can Pujol, del Maresme, que m’agrada moltíssim.
  9. O també li quedaria fantàstic una mica de feta.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Albergínies marinades

POP A L’ALL AMB ESCUMA DE TRUITA DE PATATES

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

Pop:

  • 2 potes de pop bullides
  • 4 grans d’all picats
  • 1 c/p pebre vermell picant
  • julivert picat
  • oli d’oliva, sal i pebre

Escuma:

  • 3 ous
  • 1 patates mitjana
  • 1 ceba de figueres petita
  • 200 ml de nata líquida
  • sal
  • 1 sifó de 500 i 2 càrregues de gas
  • porradell picat
  • sal Maldon

Elaboració:

  1. Es talla el pop a trocets petits. Es pela l’al i es pica junt amb el julivert. Es posa oli a una paella, es tira l’all i julivert i tot seguit el pop i el pebre vermell. Sal i pebre i es retira del foc perquè el pebre vermell no es cremi perquè agafaria gust amarg.
  2. Es fa una truita de patates de la manera tradicional i es passa pel turmix amb la crema de llet. Es cola la crema i es posa al sifó. Es posen les dues càrregues de gas. Es manté calent al bany maria.
  3. Es posa el pop calent al fons d’un got i es cobreix amb l’escuma, acabant el plat amb porradell picat i sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: POP A L’ALL AMB ESCUMA DE TRUITA DE PATATES

Foie de Canard

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un foie d’ànec d’uns 500 grams
  • Sal i pebre
  • Un rajolí de cognac o Porto

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts + 30 minuts de cocció
  2. Primer de tot, separeu els dos lòbuls del foie. Veureu que n’hi ha un més gran que l’altre.
  3. Amb ajuda dels dits i un ganivet, retireu el nervi principal, que comença a la part on es bifurquen els dos lòbuls del foie, i aneu-lo resseguint per tal de retirar també els vasos sanguinis més prims.
  4. És important treure el màxim de nervis possible, ja que poden amargar el foie i és desagradable trobar-los mentre el mengem. No patiu si el fetge pateix algunes desfiguracions; penseu que, quan el coureu, els trossos que hagin quedat més malmesos es tornaran a enganxar.
  5. Un cop desnerviat, salpebreu al gust. Les mides recomanades són de 13 a 20 grams de sal i de 4 a 5 grams de pebre per quilo de foie gras. També podeu aromatitzar el fetge amb una culleradeta de cognac, Porto o armagnac.
  6. Col·loqueu el foie dins una terrina de fang o ceràmica. Si cal, podeu tallar el foie per repartir-lo millor entre vàries terrines. Procureu que els trossets quedin a sota i premeu una mica per tal que no quedin forats. Torneu a salpebrar i regueu amb una altra culleradeta de cognac, Porto o armagnac.
  7. Col·loqueu una safata de vidre amb aigua al forn. Quan sigui ben calenta però sense bullir, afegiu-hi les terrines amb el foie per coure-les al bany maria. És important que l’aigua no arribi a bullir.
  8. Deixeu-ho coure durant uns 30 minuts.
  9. Retireu les terrines del forn. Veureu que el greix del foie ha esdevingut líquid i es troba a la part superior de la terrina. Això significa, per altra banda, que el volum de foie ha disminuït considerablement. Per tal de separar el greix del foie és important tenir una plantilla que separi les dues matèries. Al vídeo que teniu més amunt ho veureu clarament. El Patrick va elaborar aquestes plantilles amb un tros de plàstic i hi va lligar un fil perquè fos més fàcil de retirar-les. A sobre la plantilla cal col·locar-hi un pes per tal que el greix del foie emergeixi.
  10. Cal deixar refredar el foie fora de la nevera, i un cop hagi agafat la temperatura ambient el podeu col·locar a la nevera. És convenient deixar reposar el foie durant tot un dia abans de menjar-lo.
  11. En el moment de consumir, traieu el foie de la nevera. Veureu que el greix que abans era líquid, amb la fredor del frigorífic s’ha convertit en una capa de greix sòlida que, gràcies a la plantilla, podreu retirar fàcilment.
  12. Podeu servir el foie dins de la terrina, tal com solien fer els nostres amics francesos, o podeu desmotllar-lo i servir-lo en bloc o en porcions individuals. Podeu acompanyar-lo amb una mica de pa torrat, amb una ceba caramel·litzada, amb compota de poma o melmelada de figa. Si el feu vosaltres mateixos el trobareu encara més bo!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Foie de Canard

Bunyols de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients;

  • Tres ous mitjans
  • 75 grams de farina
  • 60 grams de mantega
  • Un all
  • 125 ml de llet
  • 200 grams de bacallà esqueixat i dessalat
  • Julivert a dojo
  • Oli d’oliva
  • Un polsim de sal

Preparació:

  1. Peseu els ingredients. Piqueu l’all i el julivert ben menuts. Poseu en un cassó la llet, la sal i la mantega i poseu-ho a escalfar. Si el bacallà no està gaire esqueixat -el meu no ho estava- talleu-lo petit amb les tisores de cuina. Quan la llet bulli i la mantega estigui desfeta, aboqueu-hi de cop la farina i remeneu-ho fins que la pasta es desenganxi de les vores del pot (no triga gens). Treieu-ho del foc i afegiu els ous un per un, remenant per a incorporar-los entre ou i ou. Poseu-hi el bacallà, l’all i el julivert, i fregiu-los abocant-ne cullerades en una paella amb abundós oli ben calent.
  2. Mireu de deixar espai entre bunyols, perquè s’inflen. Aneu-los coent a tandes i deixant els que ja estan fregit en un plat cobert de paper de cuina. Podeu acompanyar-los amb una amanida, que us servirà de coartada moral.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Bunyols de bacallà

Pa à l’ancienne

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 380g de farina
  • – 1 1/2 culleradetes de sal
  • – 1 sobre de llevat instantani per a pa
  • – 270-340g d’aigua gelada (no vaig arribar a posar els 340g)
  • – sèmola per a la safata

Preparació:

  1. Es treballen ràpid tots els ingredients, però sense que s’escalfi la massa.
  2. Com que és una massa molt líquida, es recomana impregnar un bol d’oli i deixar allà la massa tota la nit a la nevera.
  3. Al dia següent, treure la massa de la nevera i deixar que es temperi (2-3 hores)fins que dobli el seu volum.
  4. Després es passa la massa, amb molt de compte per a no desgasificar-la, a la superfície de trebal molt enfarinada i es fa un rectangle. Es tallen tires per a fer les baguettes i es passen a la safata sobre un paper de forn espolvorejat de sèmola.
  5. Posar a forn molt fort (250º o més). Humitejar l’ambient amb un esprai amb aigua a les parets del forn (a intèrvals de 30 segons els 2 primers minuts) i recipient amb aigua bullint a la base per a crear un cop de vapor.
  6. Als 8-9 minuts les barres hauran començat a daurar-se i es continua la cocció per uns 10-15 minuts més (en total han estat 25 minuts)

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Pa à l’ancienne

Pastís de xai amb salsa de tomàquet i de tahina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de carn picada de xai, 1 carbassó, 1 pastanaga, 1 ceba
  • una llauna de tomàquet triturat (per fer salsa de tomàquet)
  • 4 grans d´all, 80 gr de pecorino ratllat, 50 gr de farina de galeta, 2 ous
  • 2 culleradetes de comí en pols i de pebre de Jamaica, 1 tomàquet
  • 100 gr de pasta de tahina, el suc de mitja llimona, sal, aigua

Preparaió:

  1. Escalfem el forn a 190 graus. Posem aigua a bullir perquè haurem de coure el pastís al bany maria, així tindrem l´aigua ben calenta. Triturem amb un robot de cuina o amb la termomix el carbassó (gran), la pastanaga, els alls, la ceba, el tomàquet. Ho posem en un colador una estona de manera que deixi anar tota l´aigua que té, que és molta, ja ho veureu. Anem posant en un bol gran la carn picada, el formatge ratllat, els ous, les espècies, un xic de sal i les verdures super triturades.
  2. Amassem bé, ho posem en un motlle rectangular i ho enfornem durant 70 minuts. Mentrestant anem fent la salsa de tomàquet per una banda i per l´altra la de tahina, barrejant la pasta de sèsam amb el suc de llimona i l´aigua fins que tingui una bona consistència, espesseta però a la vegada líquida, que sigui una salsa de veritat. Quan estigui el pastis el cobrim amb la salsa de tomàquet i posem la tahina al voltant. Super bo! Ho podem acompanyar d´arròs o d´amanida verda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís de xai amb salsa de tomàquet i de tahina

Carxofes farcides de brandada de bacallà i ou de guatlla

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 carxofes
  • 8 ous de guatlla
  • brandada de bacallà
  • sal
  • 1 cullerada de farina
  • 1 litre d’aigua

per la brandada:

  • 300gr. de bacallà dessalat
  • 80cc. d’oli d’oliva
  • 2 grans d’all
  • 50cc. de crema de llet
  • 1 cullerada de fulles de julivert trinxades

per la salsa de pebrot:

  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 80cc. de crema de llet (nata de cuina)
  • sal
  • pebre negre molt

Preparació:

  1. Per fer la salsa de pebrot: Tritureu el pebrot escalivat, pelat i sense llavors, amb la crema de llet; salpebreu i coeu en un cassó, a foc suau, tot remenant perquè no ‘enganxi, fins que espesseixi.
  2. Reserveu.
  3. Per fer la brandada: Poseu el bacallà en un cassó, cobert d’aigua freda.
  4. Poseu-lo al foc i quan estigui a punt de bullir, retireu del foc i deixeu-lo tapat i en infusió, en la mateixa aigua, durant, 15 minuts.
  5. Escorreu l’aigua i amb compte de no cremar-vos, esmicoleu i retireu la pell i espines.
  6. Escalfeu l’oli i la crema de llet per separat; tritureu el bacallà amb el julivert i els alls, amb l’oli ben calent, afegiu la crema de llet.
  7. Refredeu la brandada i reserveu.
  8. Peleu les carxofes i buideu-les del mig.
  9. Desfeu la farina en el litre d’aigua freda; poseu al foc i quan bulli, afegiu les carxofes i saleu.
  10. Bulliu a foc mitjà, fins que estiguin cuites, (sense passar-se, sols al punt).
  11. Poseu una base de salsa de pebrot a la safata, damunt les carxofes amb una culleradeta de brandada esclafeu un ou de guatlla dins de cada carxofa i gratineu al forn fins que els ous estiguin cuits.
  12. Serviu calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carxofes farcides de brandada de bacallà i ou de guatlla

Steak Tartar

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 500gr de carn de vedella picada. Generalment s’elabora amb filet, però una opció més econòmica és comprar carn de crostó, que no té gens de greix i nervis, li podeu demanar al vostre carnisser de referència que us ho passi per la picadora, però només un cop.
  • Una ceba mitjana, tallada molt petita
  • Una cullereta de tàperes, tallades petites
  • Tres cogombrets gewürzgurken, agredolços a l’estil alemany. (Us recomano els de la marca Freshona o Kühne que els compro al Lidl, tot i que existeixen altres marques)
  • Un rovell d’ou cru.
  • Una cullereta de les següents Mostasses: de Dijon, d’Antiga
  • Unes gotes de Tabasco (depèn de si us agrada més o menys picant)
  • Unes gotes de salsa Perrins
  • Mitja cullereta de conyac
  • Oli, sal i pebre.

Elaboració:

  1. En primer lloc tallarem a daus ben petits la ceba, els cogombrets i les tàperes.
  2. En segon lloc,en un bol gran hi posarem el rovell d’ou i les dues cullerades de les mostasses, les gotes de Tabasco i de salsa Perrins.
  3. Amb un batedor de varetes, anirem remenant el rovell d’ou i li afegirem a poc a poc l’oli, fins que ens quedi la textura d’una maionesa, sense acabar de lligar.
  4. Un cop tinguem aquesta barreja feta, ho barregem amb la ceba, els cogombrets i les tàperes tallades finament,i la carn, que haurem salpebrat. Seguidament i amb una forquilla ho anem barrejant fins que tots els ingredients quedin ben mesclats.
  5. Ho deixem a la nevera, fins el moment de servir.
  6. Us recomano però que ho elaboreu just abans de dinar, ja que la carn és crua i enseguida s’oxida ràpidament.
  7. Es pot acompanyar, o bé amb unes torrades de pa, o amb patates rosses.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Steak Tartar

MANETES DE PORC AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 4 fulles llorer
  • 6 peus porc
  • ametlles torrades
  • 1 ceba grossa
  • tomàquet natural
  • timó, sal i pebre

Picada:

  • ametlles
  • 2 galetes torrades
  • 2 grans d’all
  • conyac

PREPARACIÓ:

  1. Es fan bullir els peus de porc 45 m. a l’olla de pressió vella (a les noves amb 30 m.) amb 2 fulles de llorer i sal. S’escorren els peus i es reserva 1 got d’aigua del bullit.
  2. En una cassola de terra es fa un sofregit ben generós de ceba i tomàquet triturat natural, s’incorporen 2 fulles de llorer, timó i s’hi fiquen els peus de porc ja bullits i escorreguts, es deixa bullir durant 5 m. més i després s’hi tira el vas d’aigua del bullit que ja tenim reservat i les patates tallades a daus i fregides prèviament. Es deixa bullir (fins que les patates siguin toves).
  3. Mentrestant es fa la picada amb ametlles, galetes torrades, 2 grans d’alls i un bon raig de conyac, i quan les patates son toves, es tira la picada a la cassola i s’hi fica pebre i es rectifica de sal i es deixa 10 m. més a foc molt lent.
  4. Es recomana servir-ho el dia següent, solen més bons i més gustosos.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MANETES DE PORC AMB PATATES