Arxiu d'etiquetes: SAL

MANDONGUILLES AMB PATATES PASTANAGUES I PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER LES MANDONGUILLES:

  • 400 grs. de carn picada de porc i de vadella
  • 1 ou
  • molla de pa
  • All i julivert picats, sal i pebre

INGREDIENTS PER LA RESTA:

  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • tomaquet triturat
  • patates
  • pastanagues
  • pèsols

PER LA PICADA:

  • 6 ametlles torrades
  • 12 pinyons
  • 2 grans d’all
  • 1 carquinyoli

Preparació:

  1. Primer pelem i tallem les pates a daus, les passem per aigua i les reservem.
  2. Fem el mateix amb les pastenagues.
  3. possem oli en una cassola i hi possem el pebrot vert i ceba tallat ven petit a rossejar.
  4. Mentre possem a escalfar l’oli per fregir les patates.
  5. Quan sigui calent hi posemm les patates a coure.
  6. Al mateix temps anem preparant les mandonguilles; barregem tots els ingredients amb les mans o una forquilla.
  7. Quan estan ben barrejats anem fent boletes, les enfarinem i les fregim en una paella amb oli.
  8. Anirem vigilant la cassola amb la ceba i el pebrot, quan estigui dauradet i afegim el tomaquet triturat.
  9. Si las patates ja son rossetes les treiem i les guardem.
  10. El mateix farem amb les mandonguilles quan estiguin fregides.
  11. Al sofregit hi afegim una miqueta s’aigua obrou hi hi posem les pastenagues i els pèsols i ho deixem coure un 20 minuts.
  12. Passat aquest temps hi posem les patates i les mandonguilles, si ens cal hi afegim mes suc, i ho dexem coure uns 10 minuts més.
  13. Mentrestant fem la picada en un morter i quan faltin aproximadament 5 minuts l’fegim a la cassola.
  14. Procurem que ens quedi una mica de suc ja que al cap d’unes jores haura espesseit.
  15. Ja tenim el dinar llest,
  16. Només ens queda emplatar-lo o posar-lo dintre un taper i llest per dur-ho a la feina

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: MANDONGUILLES AMB PATATES PASTANAGUES I PÈSOLS

“Chorba” d´Essaouira 85/135

Deixa un comentari

img_5339

Ingredients:

  • 1 llobarro
  • 1 bulb de fonoll
  • Dues branques d´api
  • una ceba
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • litre i mig/dos litres de brou de peix
  • sal, pebre

Preparació:

Jo demanaria a la peixateria que us filetegin el llobarro i us el tallin en 4/6 trossos. A casa talleu les verdures i feu un sofregit de ceba. Més tard hi afegiu l´api i el fonoll i, abans de mullar amb el brou, el cilantre i el julivert picats. Quan el brou bulli deixeu coure a foc mitjà vint minuts. Quan estigui hi posem els talls de llobarro (salpebrats) uns tres minuts, màxim cinc, rectifiquem de sal i pebre i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A FOOD AND FOOT

Origen: “Chorba” d´Essaouira 85/135

LLOM A LA MEL AMB POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg. de llom
  • 4 grans d’all
  • orenga
  • pebre, sal
  • oli d’oliva
  • 1clara d’ou
  • 2 cullerades de mel
  • 1 cullerada de mantega
  • 2 cullerades vinagre

Per acompanyar:

  • 2 pomes.

PREPARACIÓ:

  1. Adobar el llom a la nit (o almenys 2 hores abans d’enfornar), amb els alls picats, l’orenga, la farigola, el pebre, la sal i l’oli d’oliva.
  2. Coure-ho al forn a 200ºC uns 40 minuts. A continuació, muntar les clares a punt de neu, afegir-hi una cullerada de mel i remenar-ho bé. Després, posar el llom de porc en una safata, cobrir-lo amb la barreja i passar-hi amb un pinzell pel damunt i deixar-ho coure al forn durant 15 minuts més a 200ºC.
  3. Quan ja estigui cuit, esperar que es refredi una mica i tot seguit, en un plat posar-hi una cullerada de mel i una cullerada de vinagre i barrejar-ho bé i tirar-ho per damunt.
  4. Per altra banda, en una paella hi posarem oli i margarina, i arrebossarem les pomes que les tindrem pelades i fetes a quarts, les traurem quan siguin dauradetes, i hi tirarem una mica de l’oli del rostit per damunt.
  5. El llom el tindrem d’una peça i quan estigui fred el tallarem a talls primets, seguidament triturarem tot el suc que ha deixat del rostit i el tirarem per damunt.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLOM A LA MEL AMB POMA

POLLASTRE AL FORN AMB HERBES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre de 1,5 Kg
  • Herbes aromàtiques: alfàbrega; romaní; farigola; llorer;…
  • Oli d’oliva
  • 1 llimona
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Vaig comprar un pollastre de pagès a la parada de la Cesca (Santmartí gallinaires) del Mercat Central de Sabadell i els vaig demanar que me’l buidessin però me’l deixessin sencer.
  2. Escalfar el forn a 225º. Picar les herbes fresques i tallar la llimona per la mitat.
  3. Agafar el pollastre i salpebrar-lo per dins. Amb molta cura, separar la pell de sobre el pit i separar-la de la carn per poder-hi posar part de les herbes. A l’interior posar-hi també herbes i la llimona partida.
  4. Si es vol es poden fer uns talls a les cuixes i posar-hi també part de les herbes aromàtiques.
  5. Lligar el pollastre, untar-lo bé amb l’oli.
  6. Posar el pollastre a la plata del forn amb el pit amunt i posar-lo al forn uns 5 minuts; girar-lo i deixar-lo 5 minuts més. Tornar-lo a posar amb el pit amunt i deixar-lo coure entre 1 hora i 1 hora i mitja depenen del pes del pollastre. La recepta manté la temperatura del forn però em va semblar excessiu i la vaig baixar a 200º.
  7. A mitja cocció vaig afegir unes patates tallades a rodanxes gruixudes i una mica després rodanxes de carbassó.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: POLLASTRE AL FORN AMB HERBES

Pastís de plàtan caramelitzat amb natilles de vainilla

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones -motlles de 10cm)

per fer la pasta:

  • 1 rovell d’ou
  • 75gr. de farina
  • 2 cdtes de sucre
  • 50gr. de mantega a temperatura ambient

ingredients per la pasta sense gluten:

  • 1 rovell d’ou
  • 100gr. de farina d’arròs
  • 3 cdtes. de sucre
  • 60gr. de mantega

pel farcit:

  • 3 plàtans
  • suc de llimona
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 1/2 cdta de canyella pols

per les natilles:

  • 150gr. de llet sencera
  • 150gr. de nata de muntar
  • 1 beina de vainilla
  • 5 rovells d’ou
  • 50gr. de sucre

Preparació:

  1. Podeu fer les natilles amb antelació, partiu la beina de vainilla de dalt a baix, poseu-la al foc amb la llet i la nata. Quan comenci a bullir, retireu del foc i deixeu 15 minuts en infusió.
  2. Amb la punta d’un ganivet, rasqueu la beina perquè deixi anar les llavors; coleu la llet.
  3. En un bol, bateu els rovells amb el sucre fins que blanquegin. Afegiu-hi la llet calenta i poseu a coure al bany-maria sense parar de remenar amb una cullera de fusta, fins que la cullera quedi napada.
  4. Retireu del foc i aboqueu en un bol. Tapeu la natilla amb un plàstic perquè no faci crosta. Deixeu refredar i fins al moment d’utilitzar-la, reserveu a la nevera.
  5. Per fer la pasta, hi ha dues opcions, la de farina normal i la de farina d’arròs, podeu fer la opció que vulgueu.
  6. Barregeu la farina, el sucre, la sal i la mantega, quedarà una pasta com esgrunada barregeu-hi el rovell d’ou i si cal unes gotes d’aigua.Feu una bola amb aquesta pasta i partiu-la en 4 parts iguals i folreu els motlles. Punxeu-los amb una forquilla i reserveu 20 minuts a la nevera Escalfeu el forn a 190ºC.
  7. Passats el 20 minuts, poseu el motlles en la safata del forn i coeu de 15 a 20 minuts, fins que la pasta estigui daurada i cruixent.
  8. En la fotografia, les dues pastes juntes, estan fetes amb farina de blat, i la que està sola, amb farina d’arròs. Aquesta última, és més fràgil, però igual de bona.
  9. Barregeu les 2 cullerades de sucre amb la canyella.
  10. Talleu els plàtans a rodanxes i mulleu-les amb unes gotes de suc de llimona. Repartiu els talls de plàtan entre les quatre pastes, empolseu el sucre amb la canyella pel damunt, i enforneu 5 o 6 minuts, fins que es dori la superfície dels plàtans.
  11. Deixeu refredar i en el moment de servir, poseu cada pastís en un plat, amb una cullerada de natilles damunt i pel costat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de plàtan caramelitzat amb natilles de vainilla

SALMÓ AMB FRUITA SECA

Deixa un comentari

SALMÓ AMB FRUITS SECS

Ingredients:

  • Lloms de salmó (sense pell ni espines, d’uns 100 g)
  • 3 cullerades de maionesa.
  • 3 cullerades de formatge parmesà ratllat
  • 1 cullerada de suc de llimona.
  • 150 g de nous.
  • 100 g ametlles torrades.
  • Pebre negre mòlt.
  • Oli i sal.

Preparació:

  1. Amb l’ajuda d’un morter piquem les nous i les ametlles, han de quedar en trossets petits. També podem picar-les amb un ganivet.
  2. En un bol, barregem la maionesa, el formatge i la llimona, el salem lleugerament i afegim una mica de pebre negre mòlt.
  3. Untem els lloms de salmó amb la barreja.
  4. Col·loquem les ametlles i les nous picades sobre els filets de salmó i pressionem lleugerament amb els dits perquè s’enganxin.
  5. Seguidament posem els lloms a la safata del forn amb els fruits secs cap amunt, recordeu que cal prèviament untarla safata amb oli perquè no s’enganxi el salmó.
  6. Els coem al forn preescalfat a 200 º C uns 8 minuts.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: SALMÓ AMB FRUITA SECA

Sopa de tomàquet, llenties i llimona

Deixa un comentari

Ingredients: (per a quatre raccions ben potents)

  • 1 cullerada d’oli d’oliva (verge extra, és clar)
  • 1 ceba grossa
  • 1 gra d’all
  • 150 grams de llenties vermelles.
  • 500 ml de brou de verdures
  • 1 llauna de 480 g de tomàquets
  • 2 culleradetes de pasta de tomàquet concentrada
  • 2 culleradetes de farigola seca
  • El suc de mitja llimona
  • Un polsim de sal

Preparació:

  1. Pica la ceba i l’all. Escalfa l’oli en una cassola i fregeix all i ceba, amb un polsim de sal, durant uns cinc minuts, fins que tots dos siguin transparents, a veure quantes oracions puc encadenar a base de comes. Renta les llenties dins d’un colador i afegeix-les a la ceba. Remena, i aboca-hi el brou.
  2. Deixa-ho coure a foc viu deu minuts. Obre la llauna de tomàquet i talla’n el contingut una mica a saco. Tira’l a la cassola, amb el concentrat de tomàquet i la farigola. Deixa-ho fer xup xup mitja horeta o fins que les llenties estiguin cuites. Barreja-hi el suc de llimona i ja està (a part del gust, és una sopa sana, saníssima que farà que els vostres dietistes us posin un altaret a les seves consultes).

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Sopa de tomàquet, llenties i llimona

CONILL GUISAT

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 conill tallat a vuitens
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 tomàquets madurs
  • 1/2 got de conyac
  • 1/2 got de vi ranci
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de farigola
  • sal i pebre
  • oli d’oliva
  • un got d’aigua

Elaboració:

  1. En una cassola de terra poseu un raig d’oli d’oliva.
  2. Salpebreu el conill i sofregiu-lo be.
  3. Afegiu les cebes pelades i tallades a quarts, els tomàquets pelats i tallats a quarts, els alls pelats o no.
  4. Deixeu que es vagi sofregint poc a poc uns 5 minuts Afegiu el conyac i flambejeu-lo.
  5. Quan s’apagui afegiu el llaurer i la farigola.
  6. Tireu un got d’aigua i que vagi coent poc a poc.
  7. Al cap de 30 minuts afegiu el vi ranci i deixeu que cogui tot junt fins que el conill sigui cuit.
  8. En total haurà de coure més o menys una hora.

Notes:

  • Aquest conill és el que tota la vida va fer la meva mare.
  • Si voleu 10 minuts abans d’acabar la cocció, li podeu afegir una picada però jo, generalment, me l’estavio.
  • També podeu afegir uns bolets.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CONILL GUISAT

Pollastre al whisky

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 pollastre.
  • 1 ceba.
  • 1 pastanaga.
  • 3 grans d’all.
  • 12 patatetes.
  • 150 ml. de whisky.
  • 30 gr. de pa torrat.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.

Elaboració:

Retira la pell del pollastre, trosseja i salpebra’l. Daura’l en una cassola amb una mica d’oli. Treu-lo i reserva’l en un plat. Pica els alls, la ceba, i la pastanaga a daus i posa’ls a sofregir en la mateixa cassola on has fregit el pollastre. S’assaona. Introdueix el pollastre i barreja bé. Quan es calenta, aboca el whisky i flameja. Incorpora el pa trossejat. Pela les patates (parteix-a la meitat, segons la grandària) i afegeix-les. Cobreix amb aigua al ras. Posa a punt de sal. Col·loca la tapa i cou durant 25-30 minuts a foc mitjà (si veus que té greix sobrant, retira amb un cassó). Serveix i s’empolvora amb julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre al whisky

Focaccia de tomates confitades, albergínia i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (per una focaccia de 28x35cm – 4 persones)

  • 250gr. de farina de força
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 125cc. d’aigua a temperatura ambient
  • 1 cdta. de sucre
  • 1 cdta. de sal
  • 20gr. de llevat fresc

Pel farcit:

  • 200gr. de tomates xerri
  • 3 cullerades d’olives verdes sense pinyol
  • 6 filets d’anxova
  • 1 albergínia petita
  • 1 ceba petita
  • sal
  • oli d’oliva
  • orenga
  • timó

Preparació:

  1. En una tassa o un bol petit, barregeu el sucre, el llevat i 4 cullerades d’aigua, (tot ha de sortir dels ingredients inicials). Ho desfeu be i deixeu fermentar uns 10 minuts.
  2. En un bol gran, poseu la farina, l’oli, la sal i el ferment, barregeu i afegiu l’aigua a poc a poc, amassant fins a fer una bola.
  3. Deixeu-la reposar en un bol tapat amb paper film, al menys 1 hora.
  4. Talleu la ceba a juliana i fregiu-la, quan estigui transparent, retireu del foc i poseu-la en un colador per treure l’oli.
  5. Talleu l’albergínia a rodanxes d’1cm. saleu i deixeu-les que treguin l’aigua. Renteu, espremeu i poseu-les en una safata amb unes gotes d’oli.
  6. Poseu les tomates netes i eixutes, també en una safata, regueu-les amb oli d’oliva. Coeu les dues safates al forn a 140ºC., 25 minuts una vegada cuites, partiu-les pel mig, reserveu el suc de coure-les. Talleu les olives en 3 trossos i partiu les anxoves per la meitat.
  7. Passada l’hora, la pasta haurà doblat el volum, aboqueu-la damunt del marbre sucat lleugerament d’oli aplaneu i poseu-la en una safata, damunt de paper sulfurat, (paper de forn), estireu i deixeu-la d’un cm. de gruix amb els dits, marqueu tota la pasta, enfonsant-la repartiu pel damunt, les tomates, les olives, la ceba, i l’albergínia, i ruixeu amb oli d’oliva i amb el suc de coure les tomates, saleu lleugerament i empolseu el timó i l’orenga pel damunt.
  8. Deixeu reposar 10 minuts i coeu al forn preescalfat a 200ºC, durant 20 minuts, la pasta no ha de quedar molt rossa.
  9. Al treure-la del forn, poseu-hi els trossos d’anxova pel damunt, (si els poseu abans d’enfornar, quedarà molt salat).
  10. I ja està a punt per menjar!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Focaccia de tomates confitades, albergínia i anxoves