Arxiu d'etiquetes: SAL

BACALLÀ CONFITAT AMB ESCALIVADA I OU POCHÉ

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 tall de morro de bacallà dessalat
  • 1 pebrot vermell gros escalivat
  • 1 alberginia grossa escalivada
  • 4 alls
  • 2 bitxos (opcional)
  • 4 ous
  • oli d’oliva
  • paper de film
  • sal

Elaboració:

  1. Es posa oli en un cassó amb els 2 bitxos i els 4 alls pelats. Es posa a foc mínim. Un cop net i dessalat al punt, s’aixuga el bacallà amb paper de cuina i s’introdueix a l’oli deixant-lo coure a mínima temperatura durant 15 minuts. S’apaga el foc i es deixa que es refredi en el mateix cassó.
  2. S’agafen 4 trossos de film de plàstic i s’unten amb oli, es posen dins uns tassa de café de manera que cobreixin l’interior però que pengin les 4 puntes per fora. Es tira un ou dins de la tassa, se li posa una mica de sal, s’agafen les 4 puntes i es tanca com si fos un farcell donant voltes al film perquè quedi ben tancat. Es pot lligar amb un fil de cuina.
  3. Es posa aigua en un cassó i quan bulli se li posen els farcell d’ou deixant-los coure 4 o 4,5 minuts.
  4. La clara ha de quedar cuita i el rovell cru. En 4 plats fons es posen tires de pebrot i esberginia escalivada. A sobre el bacalla en làmines, un all i un parell de cullerades de l’oli de confitar.
  5. Es treu el ou del film de plàstic i es posa al damunt com podeu veure a la foto.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: BACALLÀ CONFITAT AMB ESCALIVADA I OU POCHÉ

Enrotllats d’albergínia

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 albergínia gran o 2 mitjanes
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1/2 kg. de carn picada de porc, vedella, pollastre o barrejada
  • 1 clara d’ou
  • sal
  • pebre (opcional)
  • oli d’oliva
  • 1/2kg. de tomates madures
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’albergínia a llesques de dalt a baix, del gruix d’un cm. Saleu els talls i deixeu reposar uns 30 minuts en una paella amb una mica d’oli, fregiu la carn picada, saleu i una vagada cuita, retireu del foc.
  2. Reserveu.
  3. En el mateix oli, fregiu la ceba i els alls, tot tallat ben petit, quan sigui cuit, incorporeu la carn reservada i barregeu be.
  4. Renteu els talls d’albergínia al raig de l’aigua i eixugueu-los.
  5. Bateu la clara d’ou i pinteu cada tall amb un pinzell, fregiu-los per les dues cares poseu 2 cullerades de carn a cada tall d’albergínia i caragoleu claveu un o dos escuradents perquè no s’obrin els talls.
  6. Renteu, peleu i tritureu les tomates, poseu-hi el sucre, sal i oli, poseu la tomata triturada en una safata per anar al forn, i els rotllos d’albergínia al damunt empolseu el formatge rallat al damunt i enforneu a 200ºC., uns 15 minuts retireu els escuradents i serviu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Enrotllats d’albergínia

BASTONETS DE PA AMB FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • 1 i ½ culleradeta de sal
  • 2 culleradetes de sucre
  • 1 i ½ culleradeta d’herbes seques o espècies ( criolles o farigola o herbes de provença o romaní o espígol, etc )
  • 475 grams de farina de força
  • 1 i ¼ culleradeta de llevat sec en pols ràpid
  • 50 grams de formatge ratllat ( manxego, parmesà, emmental…etc, depenen de si us agrada amb gust més fort o no )
  • 50 grams d’olives verdes o negres picades

Preparació:

  1. Amasseu tots els ingredients a ma o amb la panificadora, amb el programa de massa, posant les olives i el formatge quan soni el senyal.
  2. Sense reposar agafeu la massa i l’estireu damunt el taulell, fent un rectangle d’uns 30 x 20 centímetres, aproximadament.
  3. Cobriu la massa, deixeu-la reposar uns 30 minuts i talleu la massa amb el tallapizzes, fent unes tires fines que anireu passant a la safata de forn, abans coberta amb paper de forn.
  4. Preescalfeu el forn a uns 220 graus i un cop calent, hi poseu els bastonets, que si voleu podeu empolssar amb salt gruixuda, i deixeu de 15-20 minuts, fins que quedin daurats.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PALETS DE FORMATGE

Crema de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de pèsols congelats
  • 2 patates mitjanes
  • 1/2 ceba
  • pernil salat
  • sal
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • llet
  • formatge en pols

Preparació:

  1. Posarem a coure els pèsols i les patates, pelades, rentades i tallades en trossos petits amb una mica de sal.
  2. Saltejarem la ceba picada fineta i el pernil, amb oli d’oliva. Ho farem fins que la ceba sigui tendra.
  3. Afegirem aquest sofregit a la verdura bullida i sense aigua.
  4. Triturarem i anirem afegint llet, poc a poc, fins que agafi la consistència que ens agradi.
  5. Rectificarem de sal i afegirem una mica de pebre.
  6. Deixarem coure com uns 5 minuts més, perquè agafi sabors.
  7. Espolsarem una mica de formatge per damunt a l’hora de servir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crema de pèsols

Kofta b´siniyah

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de carn picada de xai, 400 de vedella, 1 ceba, 2 grans d´all
  • 50 gr de pinyons, 30 gr de julivert, 1 xili vermell, sal i pebre
  • 2 culleradetes de canyella, 2 de pebre de jamaica, 2 de nou moscada

salsa tahina:

  • 150 gr de pasta de tahina, 3 cullerades de suc de llimona, 120 ml d´aigua, 2 cullerades d´oli, un gra d´all xafat

Preparació:

Barregem en un bol tots els ingredients (excepte els de la salsa) i formem unes boles com si fossin croquetes gegants. Un cop fetes les reservem a la nevera una bona estona. Mentrestant preparem la salsa de tahina i la reservem. Fregim les koftes, que suposo també es poden fer al forn tal qual, tot i que no seran tan bones…. Un cop fetes les posem en una safata per anar al forn, hi tirem la salsa per sobre i les enfornem un parell o tres de minuts, només per aconseguir que la salsa s´escalfi, i les servim amb uns quants pinyons més x sobre, julivert picat i una mica de pebre vermell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kofta b´siniyah

FOCACCIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350 g de farina
  • 310 g d’aigua tèbia
  • 1 pessiguet de sucre
  • 25 grams de rent fresc
  • 1 cullerada rasa de sal
  • Romaní
  • Oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Entebiem l’aigua. Dissolem el pessiguet de sucre i el rent dins l’aigua tèbia. L’afegim a un bol gran (cal que hi sobre un bon espai, ja que la massa creixerà bastant després), amb la meitat de la farina i ho remenem una miqueta (no massa) amb una espàtula. Ho deixem reposar un parell de minuts. Hi afegim la sal i la resta de farina i ho mesclem bé amb l’espàtula. Ja tenim la barreja preparada i queda més bé aigualós.
  2. Tapem el bol amb un plàstic i el deixem unes 12 hores a la nevera (jo l’hi he tingut 22). Dues hores abans que vaja al forn la deixem a temperatura ambient. Creix i s’omple tot de bambolletes, senyal que el rent ha fet bé la seua feina.
  3. Fet aquest creixement de la massa, posem a preescalfar el forn a 230 graus, dalt i baix, una mitja horeta. Mentrestant, traiem una safata de forn i la untem amb oli. Posem un full de paper de forn i l’untem a la vegada amb oli (però no massa). Posem un raget d’oli en un platet (ens servirà per a les mans). Després, aboquem la mescla a la safata i amb les mans (untades d’oli) l’acabem de distribuir una mica més uniformement, però provant que mantinga la forma rectangular. I punxant amb els dits, hi farem uns clotets per tota la massa. Per damunt li tirarem un raig d’oli de Beneixama (jo n’hi he posat tres cullerades soperes) i fulles de romaní (acabat de collir i amb una oloreta!!), que li donaran molt bon gust.
  4. Ho posem al forn cap a la meitat de l’altura i l’hi deixem entre 20 i 25 minuts.
  5. Passat aquest temps ha pujat una mica. Feia un gruix que no arribava als dos centímetres. Ha quedat torradeta per dalt i molt i molt bona.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA

Parmentier de confit d’ànec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 confits d’ànec
  • – 600 g de patates
  • – 2 dl de llet
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva suau
  • – 2 cullerades de pinyons
  • – 2 manats de rúcula
  • – Sal i pebre
  • – Vinagre de xerès o balsàmic

Elaboració:

  1. Treure els confits d’ànec de la nevera i deixar-los a temperatura ambient. Pelar les patates, tallar-les a trossos i disposar-les en una cassola. Afegir la llet, 1 dl d’agua i un pessic de sal i coure 15-20 minuts, aproximadament.
  2. Retirar la pell dels confits d’ànec, reservar el seu greix a part i esqueixar la carn. Escórrer les patates, reservar el seu suc de cocció, i aixafar-les amb una forquilla, aneu afegint l’oli en forma de rajolí. Salpebrar i, si el puré és molt sec, afegir suc de cocció de les patates.
  3. Escalfar el forn a 180ºC. Introduir la carn del confit d’ànec en el fons d’un motlle rectangular de 20 cm de diàmetre o en motlles individuals i ruixar-la amb el seu propi greix. Cobrir amb el puré de patata, empolsinar amb els pinyons i coure al forn fins que els pinyons estiguin daurats.
  4. Servir amb l’acompanyament de les fulles de rúcula amanides amb oli, vinagre i sal.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Parmentier de confit d’ànec

Mil fulls de llimona i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

per fer les creps:

  • 2 ous sencers
  • 125gr. de farina
  • 375cc. de llet
  • 2 cullerades de cacau pur
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1cdta. de sucre
  • 1 pessic de sal

per coure les creps:

  • mantega

per fer la mousse:

  • 6 rovells d’ou
  • 150gr. de sucre
  • 350gr. de nata de muntar (35% de matèria grassa)
  • la pell ratllada de 1/2 llimona
  • 150cc. de suc de llimona
  • 50cc. d’aigua
  • 6 fulles de gelatina neutra
  • 1 cullerada de Grand Marnier (licor de taronja)

per banyar el pastís:

  • 80gr. de xocolata de cobertura negra
  • 100cc. de nata de muntar (35% de matèria grassa)

també necessiteu:

  • 1 cercol de la mida de les creps

Preparació:

  1. Començarem fent les creps, en un bol alt, bateu tots els ingredients fins a obtenir una pasta molt fina.
  2. Escalfeu la crepera o la paella i poseu-hi dues cullerades de pasta, moveu la paella perquè la crema es reparteixi be per tota la base. Ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  3. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo a la foto.
  4. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara i per treure-la, torneu a fer el mateix.
  5. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  6. Continueu fins a acabar la pasta.
  7. En aquesta fotografia, podeu veure la diferència de color, al davall estan les que hem fet amb cacau, i la de damunt, és la que no en porta.
  8. Anem per la preparació de la mousse de llimona, bateu els rovells d’ou, amb la batedora manual.
  9. Feu un almívar amb l’aigua i el sucre.
  10. Hidrateu les fulles de gelatina en aigua freda.
  11. Ratlleu la pell de mitja llimona i feu els 150cc. de suc de llimona.
  12. Barregeu l’almívar, el licor, el suc colat i la pell ratllada de llimona, amb els rovells; poseu en un cassó i coeu al bany-maria, fins que espesseixi una mica.
  13. Retireu de l’escalfor i barregeu-hi les fulles de gelatina espremudes; remeneu fins que quedi ben barrejat.
  14. Poseu en un bol i deixeu reposar a la nevera, un mínim de vuit hores.
  15. Passat aquest temps, la crema s’ha solidificat, trenqueu-la amb les varetes elèctriques i afegiu-hi la nata muntada.
  16. Per muntar el pastís, poseu una crep dins del cercol, damunt dues cullerades de mousse…
    una altra crep, més mousse. i així fins a acabar amb una crep. Reserveu una hora i mitja o dues, en el congelador, (està molt bo semi-gelat).
  17. Per fer el bany de xocolata, poseu els 100cc. de nata i els 80gr. de xocolata a foc baix, remeneu fins que estigui desfeta.
  18. Banyeu el pastís amb la xocolata, abans de portar-lo a la taula…

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís pel dia de la mare: Mil fulls de llimona i xocolata

DORAYAKIS JAPONESOS (AMB THERMOMIX o sense)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer l’anko:

  • 280-300 gr. de mongetes azuki en conserva (netejades i escorregudes). Al supermercats asiàtics es pot trobar.
  • 150 gr. de sucre de canya
  • 1 polsim de sal
  • 20 gr. de mirin – opcional (licor d’arròs una mica més suau que el sake, amb menys alcohol i més sucre).

Pels dorayakis (uns 20):

  • 2 ous
  • 40 gr. de sucre
  • 20 gr. de mel
  • 20 gr. de mirin
  • 120 gr. d’aigua
  • 1 culleradeta de bicarbonat (dissolt en una culleradeta d’aigua)
  • 200 gr. de farina de rebosteria

PREPARACIÓ:

Per fer l’anko:

  1. Posem al got les mongetes, el sucre de canya, la sal i el minin (opcional) i programem 20 min / a 100 graus / gir invers / a velocitat 1.
  2. Retirem el tap i programem 5 minuts / temperatura Varoma / gir invers / velocitat 1.
  3. Retirem l’anko en un bol i reservem.

Rentem el got per fer els dorakayis:

  1. Posem al got els ous i el sucre i barregem 2 minuts / a velocitat 5.
  2. Afegim la mel, el mirin (opcional) l’aigua i el bicarbonat. Barregem 10 segons / a velocitat 4.
  3. Incorporem la farina i barregem 20 segons / a velocitat 4. Acabem de barrejar bé amb l’espàtula i deixem reposar la massa una mitja hora.
  4. Passada aquesta estona ja els podem fer. Agafem una planxa o una paella antiadherent i hi aboquem una cullerada de massa, que ens quedi una rodona d’uns 8 cm. Quan comencin a sortir bombolletes la girem i esperem que agafi el mateix color daurat per l’altra banda. I repetim el procediment amb la resta de la massa.
  5. Agafem dos dorayakis i hi posem una cullerada de farcit a dins, ja sigui d’anko, de melmelada o de crema de cacau, i servim immediatament perquè no se’ns refredi gaire.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: DORAYAKIS JAPONESOS (AMB THERMOMIX o sense)

CARN ESTOFADA AMB VERDURES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 400 gr. de carn de vedella (conill) per estofar neta i polida de greix
  • 140 gr. tomaquet madur
  • 200 gr. de pebrot vermell o 200 gr. de ceba o 100 gr. de ceba i 100 gr. de pastanaga
  • 200 gr. de pebrot verd
  • 400 gr. carbassó
  • sal i pebre
  • espècies seques al gust
  • 4 cullerades d’oli d’oliva

Elaboració:

  1. Tallar la carn a daus.
  2. Posar 4 cullerades d’li a una cassola i afegir la carn salpebrada.
  3. Deixar-la sofregir uns 5 min. remenant sovint.
  4. Afegir-li el tomaquet, la ceba i la pastanaga depenent de la fase i de la vostra tia de verdures.
  5. Deixar-ho coure 5 min. i afegir aigua fins que ho cobreixi tot.
  6. Quan bulli baixeu el foc i deixe-ho coure de 1 a 1, 5 hores.
  7. En una paella a part amb 2 gotes d’oli feu a la planxa el pebrot vermell, el pebrot verd i el carbassó, afegiu-li aigua i deixeu-ho coure fins que estigui al dente.
  8. Al final ho afegiu al estofat de vedella i ho remeneu tot be.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CARN ESTOFADA AMB VERDURES