Arxiu d'etiquetes: SALSA

Tsatsiki

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 iogurts grecs
  • 1 cogombe gran
  • 1 gra d’all
  • Pebre
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Posarem en un bol 4 iogurts grecs (són més cremosos i no caldrá afegir quark ).
  2. Pelem el cogombre i el tallem per la metitat de manera que quedin dues parts allargades. Buidem les llavors i deixem les dues meitats amb una forma com de barca. Per tal que treguin part de l’aigua omplim amb sal aquests buits que han deixat les llavors i ho deixem una estona (10-15 minuts). El cogombre treurà més líquid. Passats aquests minuts treiem la sal i tallem els cogombres a quadradets petits.
  3. Per evitar que aigualeixin la salsa, agafarem els trossos de cogombre i els posarem dins un drap net per escorre’ls bé.
  4. Posarem el cogombre al bol junt amb al iogurt i un gra d’all picat ben petitl. Barregem bé i afegim oli d’oliva verge i pebre negre al gust. Es pot decorar amb menta o amb olives negres.
  5. Servir amb nachos, torradetes, bastonets o pa de pita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Tsatsiki

La vinagreta

Deixa un comentari

La vinagreta

La vinagreta és una salsa freda que generalment es fa servir per a condimentar amanides verdes però que combina molt bé amb vegetals: mongeta tendre, espàrrecs, coliflor, patates, escalivada; i també amb peix: lluç, musclos, sardines, pop, rap; o carn: ventre i peus de porc.

Ingredients:

  • 1/4 part de vinagre
  • 3/4 parts d’oli
  • a més de sal i pebre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: La vinagreta

Roux

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grs farina
  • 100 grs mantega

Elaboració:

  1. Posar els dos ingredients dins un cassó i coure a foc molt baix durant 10 minuts.
  2. Finalment, per fer una beixamel per una safata de canelons, per exemple, escalfar un litre de llet amb 120 grs de roux, afegir sal, pebre i una mica de nou moscada i portar a ebullició sense parar de remenar, poc a poc anirà espessint.
  3. Si veiem que queda massa líquida afegir una mica de roux, o si queda massa espessa afegir una mica de llet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Roux

SAMFAINA

Deixa un comentari

SAMFAINA

Ingredients (per 10 persones):

  • 250 g de pebrot vermell
  • 250 g de pebrot verd
  • 600 g d’albergínies
  • 600 g de carabassó
  • 500 g de tomàquets madurs
  • 350 g de ceba
  • 5 g d’all
  • 80 ml d’oli d’oliva
  • oli de gira-sol (fregidora)
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. En una cassola ben ampla, hi posem l’oli a esclafar.
  2. Afegim la ceba tallada a trossos de 1 cm, i l’all trinxat ben petit.
  3. Mentre, anem tallant l’albergínia i el carabassó i ho anem fregint a la fregidora amb oli de gira-sol (la meva fregidora és molt petita, per tant això ho he de fer en diverses tandes).
  4. Al treure-ho, ho posem sobre paper de cuina per a què xupli l’oli.
  5. Tallem el pebrot verd i vermell i ho afegim a la ceba. Anem remenant a foc mig perquè es cogui tot bé, fins que les verdures estiguin toves.
  6. Afegim l’albergínia i el carabassó.
  7. Afegim el tomàquet ratllat, remenem bé que arranqui el bull, afluixem el foc i ho coem durant 1 hora.
  8. Aquesta salsa la podem posar en pots, fer-los bullir en aigua durant un minut, i tindrem un bona conserva per l’hivern.
  9. En Ferran Adrià al seu llibre ens proposa la samfaina amb bacallà.
  10. Un cop dessalat, l’engrunem a trossos 1.5 cm de llarg, que incorporem a la samfaina i ho deixem confitar durant 2 minuts.
  11. Podem servir-ho amb unes patates tallades a llesques d’un centímetre fregides i un ou dur. Amb això tindrem un plat únic molt complet.
  12. També podem utilitzar la samfaina per acompanyar salsitxes o llonganissa, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: SAMFAINA

Samfaina per conservar

Deixa un comentari

Samfaina per conservar

Ingredients (ens van sortir quatre pots mitjans):

  • 150 grams de pebrot (verd o roig)
  • 250 grams d’albergínies
  • 300 grams de ceba
  • 300 grams de carbassó (no cal que els pelem)
  • 100 grams d’oli d’oliva
  • 500 grams de tomàquet triturat (el podem comprar fet o fer-lo nosaltres mateixos abans)
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Posem el pebrot i la ceba al vas de la Thermomix.
  2. Programem 4 segons a velocitat 4.
  3. Reservem en un altre recipient.
  4. Posem el carbassó i les albergínies (a trossos) i programem 2 segons a velocitat 4.
  5. Comprovem que no quedi cap tros excessivament gran.
  6. Afegim al carbassó i les albergínies, el pebrot i la ceba.
  7. També li posem l’oli i programem 15 minuts, temperatura Varoma, girada a l’esquerra, velocitat cullera.
  8. Passat aquest temps, afegim el tomàquet triturat, la sal i el pebre.
  9. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, girada a l’esquerra, velocitat cullera.
  10. Perquè s’evapori l’aigua, en comptes de tapar amb el bocal, posem el cistell que porta la Thermomix.

Conservació:

  1. Un cop la samfaina feta i encara calenta la posem als recipients de vidre ben nets i els tapem.
  2. Agafem l’olla més gran que tinguem i posem al fons un drap.
  3. Posem a sobre els pots i posem aigua fins que pràcticament cobrim els pots (deixem els taps sense cobrir).
  4. Posem al foc.
  5. Quan l’aigua comenci a bullir, contem entre 20 i 25 minuts.
  6. Quan passe, deixem refredar una mica l’aigua amb els pots dins.
  7. Un cop l’aigua estiga freda, agafem els pots i els col·loquem cap per avall.
  8. Ho deixem així unes hores. Jo ho deixo 24 hores, però no cal tant. I ja tenim la samfaina per guarda al nostre rebost!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Samfaina per conservar

La samfaina salvavides

Deixa un comentari

La samfaina salvavides

Ingredients de la recepta original:

  • – 3 cebes
  • – 1 pebrot vermell
  • – 2 pebrots verds
  • – 5 tomàquets madurs
  • – 2 albergínies
  • – 4 alls grossos
  • – 2 decilitres d’oli verge d’oliva
  • – sal.

Preparació:

  1. Poseu l’oli en una cassola i afegiu-hi la ceba tallada a tires no gaire fines, i els pebrots tallats a tires una mica més amples, com si fossin rectangles allargats.
  2. Deixeu-ho coure tot junt a foc baix (però no al mínim) fins que comenci a quedar cuit. En aquest punt, afegiu-hi els alls laminats finament amb un ganivet.
  3. Quan s’enrosseixin els alls, afegiu-hi el tomàquet cru, pelat i tallat a daus petits.
  4. Deixeu que es vagi coent remenant sovint; si ja no queda aigua del tomàquet i les verdures encara no són cuites, aboqueu-hi una llossada d’aigua (equival a un cullerot d’aigua), i deixeu que es vagi consumint.
  5. No convé mullar amb més aigua, fins que tot estigui ben cuit. 10 minuts abans de retirar-ho del foc, afegiu-hi l’albergínia, mig pelada (ja que la pela amargueja), tallada a trossos més o menys com el pebrot i fregida en oli a part, sense enfarinar.
  6. Deixeu-ho coure tot junt els darrers 10 minuts i tasteu-ho de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: La samfaina salvavides

SALSA BOLONYESA

Deixa un comentari

SALSA BOLONYESA

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 ceba grossa
  • 300 gr. de carn picada de vedella
  • 100 gr. de carn picada de porc
  • 1 Kg de tomàquets madurs
  • Mig got de vi o de vi ranci
  • Oli d’oliva
  • Una culleradeta de sucre
  • Sal
  • Pebre
  • Orenga, alfàbrega i herbes de Provença

(Si se’n vol fer més quantitat i congelar-la, només cal doblar-ne les quantitats)

PREPARACIÓ:

  1. Piquem la ceba ben fina i la deixem coure a foc suau en una paella uns 15-20 minuts.
  2. Salem.
  3. En aquesta mateixa paella hi cuinarem tots els altres ingredients per tant hem de preveure que sigui prou gran.
  4. Després hi afegim la carn picada i el pebre, remenem i ho deixem coure uns 25 minuts.
  5. Hi afegim mig got de vi ranci (o vi blanc) i deixem que s’evapori.
  6. Pelem els tomàquets, els triturem i els afegim a la carn.
  7. Posem la culleradeta de perquè el tomàquet no es torni àcid, les herbes de Provença, l’orenga i l’alfàbrega.
  8. Tampoc cal tirar-ne molta quantitat perquè la barreja és molt aromàtica.
  9. És millor triar-ne una mica, remenar, tornar a tastar i si cal afegir-ne una mica més.
  10. Ho deixem coure a foc molt baix durant un parell d’hores o més.
  11. Si se’ns redueix molt hi afegim una mica d’aigua o de brou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SALSA BOLONYESA

Salsa de iogurt i cogombre

Deixa un comentari

Salsa de iogurt i cogombre

Ingredients:

  • 1 cogombre
  • 1 iogurt natural o grec
  • 1-2 grans d’all
  • 1/2 ceba
  • pebre negre
  • sal
  • oli d’oliva verge
  • menta

Elaboració:

  1. Posem el iogurt en un bol.
  2. Pelem el cogombre, tot retirant les llavors i el piquem petitó o el ratllem si ho preferim.
  3. Tot seguit, tallem la ceba petitona i ho posem tot al bol.
  4. Afegim l’all tallat petitó o ratllat, el pebre negre, l’oli d’oliva, la menta i les espècies que ens agradin.
  5. Ho barregem bé i ja ho tenim llest.
  6. Podem passar-ho per la batedora i ens quedarà una salsa més líquida per acompanyar l’amanida.
  7. Si volem menjar-nos-la com a aperitiu amb “dips” la podem deixar més espessa.
  8. També podem afegir-hi aigua i fer una sopa d’estiu ben refrescant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ECO TRÀMEC

Origen: Salsa de iogurt i cogombre

Allada, salsa

Deixa un comentari

Allada, salsa

Picar molt finament 4 alls, salpebrar. Afegir-hi 3 cullerades d’oli i batre amb força; després afegir-hi un raig de vinagre i una mica de julivert capolat. També admet 1 cullerada d’escalunya ben picada.

Per acompanyar: és una salsa apta per a quasi tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Allada, salsa

SALSA ROMESCO

Deixa un comentari

SALSA ROMESCO

INGREDIENTS:

  • 4 Tomàquets
  • 1 cabeça d’alls
  • 10 ametlles torrades
  • ½ All cru
  • 2 bitxos petits
  • Oli d’oliva
  • Vinagre
  • 1 Llesca de pa fregit

PREPARACIÓ:

  1. Escalivem els tomàquets i la cabeça d’alls, al forn.
  2. En un morter posem sal i les ametlles, que xafem amb la mà de morter, afegim mig all cru i els bitxos, xafem i posem els alls escalivats i el pa torrat, quan ho tenim tot integrat, passem la mescla a un vol per “minipimer”.
  3. Afegim els tomàquets i oli (la quantitat suficient per aconseguir la consistència desitjada – no massa espessa, però tampoc líquida- , podem començar amb poca quantitat i anar afegint), batem i finalment afegim un raig de vinagre ( al gust) i si és necessari una mica més de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SALSA ROMESCO