Arxiu d'etiquetes: SALSITXES

Lasagna bolognesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba grossa
  • 3 alls
  • 3/4 de kg de carn picada de vedella
  • 3 salsitxes
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 pot gros de tomàquet triturat
  • 16 plaques de lasagna “El Pavo”
  • sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • Formatge per gratinar

Per la beixamel:

  • 30 gr de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • sal
  • nou moscada
  • 1/2 litre de llet

Elaboració:

  1. Primer de tot farem un sofregit amb la ceba, l’all i el vi blanc. Quan ja el tinguem a punt hi sofregirem les salsitxes tallades molt petites i la carn de vedella, ho salpebrem.
  2. Seguidament hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem fer molt lentament.
  3. Mentrestant anem preparant les plaques de lasagna. Jo he triat unes de la marca El Pavo, que són molt fàcils d’utilitzar i no cal bullir-les prèviament, només submergir-les en aigua calenta durant 10 minuts, surten bones.
  4. A banda, preparem la beixamel. En una paella hi posem la mantega, quan ja estigui desfeta hi afegim la farina i la deixem coure una estona sense que se’ns cremi. Seguidament hi anem tirant a poc a poc la llet (prèviament escalfada) sense parar de remenar. Quan ja la tinguem al punt hi afegim la sal i la nou moscada.
  5. Finalment muntem la lasagna en una safata per anar al forn. Intercalarem capes de carn amb les plaques de lasagna i finalment hi posem la beixamel i el formatge ratllat per sobre.
  6. Ho posem al forn durant 20 o 25 minuts a 180º fins que ens quedi ben gratinada.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Lasagna bolognesa

SALSITXES AMB ABRIC

Deixa un comentari

SALSITXES AMB ABRIC O SALSITXES PUNT “G”

Ingredients:

  • Salsitxes de Frankfurt de tamany mitjà
  • Sal
  • Pebre
  • Mantega en pomada
  • 1 Ou
  • Ketxup
  • Mostassa antiga
  • 1 paquet de pasta per fer Crestes

Preparació:

  1. Obrim el paquet de crestes i les estenem sobre paper de forn en una safata.
  2. Pintem cada cresta amb una mica de mantega, i el resultat de barrejar en un bol el ketxup, la mostassa antiga, la sal i el pebre. No cal que us digui que aquesta barreja sigui al vostre gust.
  3. Seguidament emboliquem una salsitxa de Frankfurt a cada cresta. Comencem posant la salsitxa en una vora i l’anem embolicant com si fos una neula.
  4. Tanquem l’abric mullant una mica la vora final de la massa amb aigua. Com si fos cola d’enganxar. Finalment pintem amb ou batut. Fem el mateix amb totes les salsitxes.
  5. Les posem al forn fins que es daurin (en el nostre forn uns 15 minuts).
  6. Podem servir-les calentes o fredes, estan bones igual.
  7. Espero que us agradin!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: SALSITXES AMB ABRIC O SALSITXES PUNT “G”

ARRÒS NEGRE

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 2 cebes de figueres
  • 1 pebrot vermell
  • 2 carxofes
  • 2 tomàquets madurs
  • all i julivert
  • 2 sípies amb les seves tintes
  • 4 salsitxes
  • 250 gr. de gambes pelades
  • 280 gr. d’arrós
  • un raig de vi ranci
  • 1 l. de brou de peix
  • oli d’oliva.

Elaboració:

  1. En una cassola amb un raig d’oli d’oliva es sofregeixen les salsitxes i es reserven. Tot seguit es posa la ceba picada ben petita i es deixa fins que quedi ben fosca, afegint aigua de tant en tant.
  2. S’afegeix el pebrot tallat a quadradets i les carxofes netes tallades a quarts o vuitens depenent de la seva mida. Se li dona unes voltes i s’afegeix la sípia tallada a trossos. Al 5 minuts s’afegeix els tomàquets ratllats i l’all i julivert picats i es deixa que tot vagi confitant a foc lent. Es posa un raig de vi ranci i es deixa que s’evapori totalment. Finalment, s’afegeixen les tintes dissoltes en una mica d’aigua.
  3. Amb el sofregit ben calent se li tira l’arrós i se li dona unes voltes, s’afegeix el brou bullint i es deixa 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent. 5 minuts abans d’acabar la cocció, s’afegeixen les gambes pelades.

Nota:

  1. El sofregit el podeu fer la nit abans, així guanyareu molt temps.
  2. Si no teniu les tintes podeu posar dos sobrets de tinta congelada.
  3. Un cop cuit l’arrós és bo deixar reposar-lo un parell de minuts abans de menjar-lo.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ARROS NEGRE

LLOM FARCIT DE COLORS

Deixa un comentari

Aquesta és una carn freda, ideal per tenir preparada amb antelació i per portar a un picnic

Ingredients:

  • -1 llom de porc de 1k (tallat per farcir, és a dir, a talls com per llibrets però sense acabar de tallar)
  • – 1/2 k de salsitxes
  • -3 ous durs (tallats a rodones primes)
  • -Cogombrets en vinagre (Tallats finets)
  • – Pebrot de llauna
  • -1 ou sencer batut
  • -farina de galeta
  • -Oli
  • -Vi blanc
  • -Sal
  • – Salsa de tomàquet per acompanyar

Procediment:

  1. Farcir cada tall del llom amb un tros de salsitxa, ou , cogombre i un tros de pebrot.
  2. Salar el llom per fora, tirar l’ou batut i posar la farina de galeta per sobre.
  3. Posar a una safata amb un dit de vi blanc i coure, al forn a 160 graus durant una hora aproximadament.
  4. Deixar refredar una mica i tallar el llom a talls, diagonals, de 1/2 cm aproximadament.
  5. Servir en una safata juntament amb la salsa de tomàquet.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: LLOM FARCIT DE COLORS

Croquetes d’arròs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs (no ha de ser arròs d’aquest que no es passa perquè en cas contrari la croqueta no arribaria a agafar consistència)
  • Formatge tipus mozzarella
  • Una salsitxa tallada a bocins petits
  • Orenga
  • Ou i farina de galeta

Preparació:

  1. Primer de tot hem de bullir l’arròs. Tot i que a la recepta original l’arròs es fa com si fos un rissotto, jo per no complicar l’experiment només el vaig bullir (i crec que per ara ho continuaré fent així)
  2. Després el deixam refredar i hi afegim orenga (o qualsevol herba aromàtica que ens vengui de gust) i els bocinets de salsitxa i ho mesclam bé.
  3. Anam formant petites bolles i al centre posam un quadradet de formatge.
  4. A continuació arrebossam la croqueta amb ou i farina de galeta (podríem utilitzar també farina, ou i farina de galeta, però vaig trobar que no era necessari utilitzar farina i la recepta va sortit bé)
  5. Les fregim al foc. Hem de tenir en compte que les croquetes es faran molt ràpid perquè tots els ingredients ja estan cuits, així que una vegada que agafin color daurat la retirarem del foc.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Croquetes d’arròs

CALAMARS FARCITS, MANDONGUILLES AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Dues cebes
  • 250 gr. de carn picada o salsitxa
  • 1 Kg de calamars mitjanets
  • 5 patates
  • Un got de vi
  • Brou de peix o de carn
  • All
  • Julivert
  • Pebre
  • Oli
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Es netegen els calamars amb molta cura, procurant que no es foradin. Es treu la pell i se separa el cos de les potes. Es deixa escórrer.
  2. Es prepara la massa per a farcir el calamar. Es sofregeix una ceba ratllada i s’afegeix una miqueta de vedella o salsitxa triturada amb les potes i aletes del calamar, talladet tot a trossets petits.
  3. Es deixa que es vagi daurant i es rega amb una mica de vi. Es fa una picadeta d’all i julivert que s’afegirà a la pasta. Quan estigui sofregit es deixa reposar. És important que la pasta del farcit estigui freda sinó el calamar es reventaria.
  4. Si el farcit agrada que no es noti es pot passar per la batidora.
  5. Mentres es preparen les mandonguilles amb la carn picada que sobri. Les boletes haurien de ser petitetes. S’aniran fregint i es posaren sobre un paper de cuina perquè es vagi escorrent.
  6. A part, s’anirant fregint les patates en forma de daus i deixaran reposar.
  7. Quan la pasta del farciment estigui freda es comença a emplenar el calamar, un per un i se li posa un escuradents perquè la pasta no marxi. En acabar es fregeix el calamar rebossat amb una mica de farina i es deixa reposar amb un paper de cuina. Com veieu en la foto el calamar ha quedat una mica enfosquit perquè he deixat una mica de tinta del calamar, que li dóna molt de gust.
  8. En una cassola hi posarem la ceba triturada o tallada a la jardinera, segons els gustos, (jo acostumo a triturar-la). Si ha sobrat pasta del farciment també la posem perquè es vagi sofregint conjuntament. Afegim una mica de vi i refegim brou de peix o de carn, segons el que tinguem fet i que vagi fent xup-xup. Primer hi posem les mandonguilles, després els calamar i per últim les patates.
  9. Per acabar hi podem fer una picada d’ametlla o avellana amb una mica d’all o julivert i es tira per sobre. És convenient no remanar la cassola amb una cullera, millor que es vagi sacsajant.
  10. Els de casa els agrada molt aixafar les patates, les mandonguilles i el calamar… el contrast de gustos, mar i muntanya és superb.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: MAR I MUNTANYA: CALAMARS FARCITS, MANDONGUILLES AMB PATATES

Arròs de pollastre i verdures

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • Mig pollastre tallat petit
  • 250 gr cap de costella de porc tallada a daus
  • 4 salsitxes
  • 4 carxofes
  • 1 pebrot verd tipus italià
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • 2 tomàquets
  • 150/200 gr mongeta tendra
  • Un grapat de pèsols
  • Julivert
  • 2 cullerades soperes de cognyac
  • 5 tasses d’arròs

Elaboració:

  1. Talleu a cuadrats petits la ceba, el grà d’all i el pebrot verd.
  2. A la paella on heu de fer l’arròs posar-hi oli i tirar el pollastre, el cap de costella i les salsitxes, salpebrar i a foc mig espereu a que es dori, quan ho tingueu ben daurat afegir la ceba, el all i el pebrot verd que ja teniu tallat. Quan agafi color hi poseu el tomàquet ratllat i espereu que, a foc lent, que es concentri el sofregit.
  3. En un morter piqueu l’all i el julivert i hi poseu el cognyac, ho afegiu al sofregit que ja teniu concentrat i li doneu un parell de voltes a fi de que s’ evapori l’alcohol.
  4. Ara és el moment de posar-hi l’aigua, que tindreu mesurada: 2 tasses d’aigua per una d’arròs i 2 de propina perquè ho farem bullir uns 20 minuts perquè totes les carns quedin toves.
  5. 5 minuts abans de tirar l’arròs hi poseu la mongeta tendre, les carxofes i els pèsols.
  6. Tireu l’arròs i el sacsegeu de tant en tant. Jo sempre faig servir el arròs de Montsià que no em falla mai, ja que no es pasta ni s’obre el grà. Deixem coure durant 15minuts i el deixem reposar durant 2 o 3 i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs de pollastre i verdures

ARRÒS MIL GUSTOS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g d’arròs
  • 100 g de cansalada
  • 50 g de bolets secs
  • 50 g de salsitxes
  • 100 g de vedella picada
  • Tàperes
  • 5-6 filets d’anxoves
  • Vi blanc sec
  • 1 l de brou
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 100 g de Parmesà ratllat
  • Mantega
  • Oli,
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar els bolets secs a remullar en aigua calenta.
  2. En una cassola amb una mica d’oli posar la ceba i l’all picats junt amb la cansalada trossejada petita.
  3. Afegir els bolets escorreguts, la salsitxa sense pell, la carn picada, les tàperes i les anxoves aixafades.
  4. Deixar coure-ho tot, foc suau, uns 15 minuts.
  5. Abocar el vi blanc i deixar-lo evaporar. Salpimentar i afegir un cullerot de brou.
  6. Afegir l’arròs i barrejar bé.
  7. Incorporar la resta del brou calent i deixar coure a foc mig fins que l’arròs estigui en el seu punt.
  8. Fora del foc afegir una mica de mantega i el Parmesà ratllat.
  9. Barrejar bé i deixar reposar 5 minuts abans de servir.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: ARRÒS MIL GUSTOS

Arròs amb salsitxes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 g d’arròs
  • – 1 ceba
  • – 250 g de tomàquets
  • – 150 g de salsitxes
  • – 50 g de cansalada fresca
  • – 1 l aproximadament de brou
  • – 50 g de formatge parmesà ratllat

Condiments:

  • – Sal
  • – 1 cullerada d’oli
  • – Pebre mòlt
  • – Safrà

Preparació:

  1. Es pela i es pica la ceba ben petita.
  2. Es talla la cansalada a daus.
  3. Es tallen les salsitxes a trossets. S’escalden els tomàquets, es pelen i es tallen a trossos petits procurant de deixar-ne únicament la polpa.

Elaboració:

  1. Es posa oli en una cassola juntament amb la cansalada i la ceba i es diexa coure lentament fins que siguin rosses.
  2. Arribat aquest punt, s’hi afegeixen les salsitxes, el tomàquet, el safrà, es remena bé perquè quedi ben barrejat, se salpebra i es tapa. Ha de coure a foc lent.
  3. Quan les salsitxes i el tomàquets s’hagin cuit, s’hi afegeix l’arròs i es remena bé durant un parell de minuts perquè quedi ben barrejat i no s’enganxi.
  4. Aleshores s’hi afegeix una tercera part del brou (que sigui calent) i es rectifica de sal i pebre.
  5. S’ha de remenar de tant en tant, fins que el brou quedi completament absorbit.
  6. Quan l’arròs sigui al punt (ha de coure uns 16 minuts) i sucós, ja es pot retirar del foc.
  7. Un cop cuit i fora del foc, s’hi tira pel damunt el formatge ratllat.
  8. S’ha de deixar reposar uns moments abans de servir-lo.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Arròs amb salsitxes

Arròs negre de l’Empordà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 litre d’aigua
  • – 2 grans d’all
  • – 400 gr. d’arròs de Pals
  • – 150 gr. de calamars
  • – 1 ceba de Figueres
  • – 100 gr. de costella de porc tallada petita
  • – 4 escamarlans
  • – 4 gambes
  • – 100 gr. de musclos
  • – 100 gr. de pollastre tallat petit
  • – 4 salsitxes tallades petites
  • – 3 tomàquets madurs
  • – oli d’oliva verge
  • – sal

Preparació:

  1. En una cassola amb oli, sofregiu la costella, el pollastre i les salsitxes, tot salat, i reserveu-ho.
  2. A la mateixa cassola hi sofregiu els calamars, les gambes i els escamarlans, i ho reserveu.
  3. En el mateix oli feu un sofregit molt concentrat i fosc amb la ceba, els alls i els tomàquets.
  4. Afegiu-hi la carn i els calamars, barregeu-ho tot i afegiu-hi l’arròs. Remeneu-ho, afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho coure uns 18 minuts. Corregir de sal.
  5. Una estona abans d’acabar afegiu-hi les gambes, els escamarlans i els musclos.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Arròs negre de l’Empordà