Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Pastís de ricotta i feta

Deixa un comentari

Ingredients:

– 200 gr. De formatge ricotta (si no en trobes un burgos)
– 200 gr. De formatge feta
– 2 ous
– 1 paquet de pasta brisa
– 1 carbassó mitjà
– Oli, sal i comí

Preparació:

Primer vaig netejar, pelar una mica i fregir amb una mica d’oli els talls de carbassó en una paella. Després vaig estirar bé la massa de pasta brisa en una font baixa i desenmotllable. La vaig punxar amb una forquilla i mentre preparava la resta, vaig guardar-la a la nevera. Mentre el carbassó es cou, hi posem una mica de sal, de pebre i de comí.
Per altra banda, en una font fonda i amb una batedora elèctrica o la thermomix barrejo els ous i els dos formatges fins aconseguir una pasta sòlida i lligada. Un cop fregits els carbassons, es treu la massa de la nevera, s’escampa la pasta dels formatges per sobre amb l’ajuda d’una cullera i després es reparteixen els trossos de carbassó a sobre de tot.
Un cop muntat el pastís, es posa tot al forn prèviament escalfat.
El meu es molt potent i a 220º amb el ventilador només amb uns 20 minuts ja estava el pastís acabat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Pastís de ricotta i feta

Sèpia a la bruta

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

1.300 g de sèpia
1.500 g de patates
2 tomàquets madurs sense pell
1 ceba
1 cabeça d’alls
vi blanc
aigua i sal

Preparació:

Es posa a la cassola l’oli i tots els ingredients en cru, excepte les patates. Tot seguit hi posem la sal i es cobreix d’aigua, ho deixem a foc lent durant uns 40 a 60 minuts.
Uns 10 minuts abans de treure-ho del foc hi afegim les patates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sèpia a la bruta

Bacallà amb patates

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

2 porros
650 gr de patates
350 g de bacallà desalat, sense pell, ni espines (pesat en sec 250 gr.)
2 grans d’all
1’5 l. de brou vegetal bullint
1 branca de julivert
2 cull. Soperes d’oli d’oliva
Uns grans de pebre negre
2 pastanagues
1 manat d’esparrecs verds
Sal

Preparació:

Escòrre el bacallà i talla’l a trossos petits o esqueixa’l.
pela les patates i tallades a daus grans.
talla els porros a rodanxes fines (la part blanca)
Talla els alls a làmines.
Escalfa les cullerades d’oli en una cassola i daura els trossets d’all, enretira’ls i els poses dins un morter.
Ofega els porros durant 5′ a foc molt baix. Afegeix el bacallà i continua la cocció durant 3′.
Deprés aboca els daus de patata, dona una remenava i afegeix el brou bullint. Deixar coure durant 15′ a foc baix.
talla la pastanaga de rodanxes molt fines i els espàrrecs a una llargada de 2-3 cms.
En el morter, aixafa els alls, el julivert i els grans de pebre negre fins que quedi fet una pasta.
Afegeix aquesta pasta i les verdures a la cassola quan faltin 7 minuts.
rectifica de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Bacallà amb patates

Xai farcit amb bulghur (8/46)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

Dues peces de xai (“la sella”) d´uns 300 gr aprox cada una
50 gr de bulghur
15 gr de panses de corint
mig porro
una pastanaga
comí en pols
cilantre picat
1 gra d´all
1 pasta fullada
1 rovell d´ou
llavors de rosella (“amapola”)
200 gr de xampinyons,
brou de xai

Preparació:

Abans que res fem un brou amb unes quantes verdures (ceba, pastanaga, porro) i els ossos del xai que haurem desossat. Primer enrossim els ossos, després hi afegim les verdures tallades en trossets petits, seguim enrossint per finalment afegir-hi aigua. Ha de coure unes dues hores per anar bé, però amb una no us quedarà pas malament. Una vegada fet ho colarem i reservarem.
Després haurem d´hidratar el bulghur i les panses posant-ho amb aigua calenta uns vint minuts aprox. Mentrestant anirem tallant les verduretes en juliana i les saltejarem amb el comí, l´all i el cilantre, ja al final, per acabar incorporant-hi el bulghur i les panses quan estiguin hidratats.
Farcim la sella de xai amb el bulghur, ho lliguem amb fil i ho marquem a la paella amb oli d´oliva.
Quan estigui marcat ho posem al forn deu minuts a 200 graus. Passat aquest temps ho treiem del forn i ho deixem refredar. Ja sense el fil ho emboliquem amb la pasta fullada, ho pintem amb el rovell d´ou diluït amb una mica d´aigua i ho cobrim amb les llavors de rosella. Ho tornem a enfornar entre deu i quinze minuts a 200 graus.
Mentrestant posem a reduir el brou de xai 2/3 parts del seu volum (un mig litre aprox), netegem i tallem els xampinyons a quarts, els saltegem procurant que no es coguin amb la seva aigua sinó amb l´escalfor de la paella. Quan estiguin els afegim a la salsa ja reduida i els servim al costat de la sella de xai amb la pasta fullada i amb les llavors de rosella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Xai farcit amb bulghur (8/46)

PAELLA D’ESPELTA AMB VERDURES I BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

400 grams de gra d’espelta
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
¼ de kg de mongeta tendra
1 albergínia
3 tomàquets de penjar
1 tros de carbassa
200 grams de bolets (barreja)
Oli d’oliva
Sal i pebre

Preparació:

Poseu el gra d’espelta en remull durant unes 12 hores. L’endemà bulliu-lo amb aigua i sal uns 40 minuts, fins que el gra estigui tou. Escorreu l’espelta i guardeu l’aigua. En una paella amb oli, salteu les verdures tallades a daus. Quan agafin un color daurat, afegiu-hi els tomàquets ratllats, la carbassa i els bolets. Deixeu-ho coure tot junt uns 15 minuts. Afegiu-hi l’aigua que heu reservat, i quan arrenqui el bull, tireu-hi l’espelta. Rectifiqueu de sal i pebre, i deixeu-ho coure uns 20 minuts. Si heu comprat els bolets deshidratats, reserveu l’aigua on els hidrateu i feu-la servir com a brou per a la cocció.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PAELLA D’ESPELTA AMB VERDURES I BOLETS

Vedella estofada amb poma

Deixa un comentari

Ingredients:

· 750 g de vedella
· 4 ous cuits
· 1 ceba
· 2 alls
· 1 poma
· 1 got de vi negre
· 1 fulla de llorer
· 1 cullerada de polpa de pebrot de romesco (pimiento choricero)
· Aigua
· Oli
· Sal
· Pebre

Elaboració:

En una olla a pressió sofregiu els alls i la ceba picada.
Mentrestant, enrossiu la carn a daus en una paella amb oli.
Afegiu al sofregit la poma sense pell i tallada a daus i després la carn.
Tireu a la paella de la carn el vi i la polpa de pebrot choricero, salpebreu, afegiu-hi el llorer i després ho aboqueu tot a l’olla a pressió.
Afegiu aigua fins a cobrir la carn, tapeu l’olla i coeu-la 20 minuts.
Una vegada cuita, afegiu els ous durs tallats per la meitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Vedella estofada amb poma

Sípia estofada

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

1 quilo de sípia
1 ceba
3 tomàquets
1 got de vi blanc
pebre negre
1 fulla de llorer
pebre vermell dolç
1 dl d’oli d’oliva
2 grans d’all
unes fulles de julivert
sal

Elaboració:

Netegeu i trossegeu la sípia en trossos regulars. Piqueu la ceba a la brunesa (a bocins de la mida d’un gra d’arros) i, amb el tomàquet també picat, els poseu a sofregir en una cassola amb unes cullerades d’oli d’oliva. Quan la ceba i el tomàquet s’hagin estovat, afegiu-hi la sípia juntament amb el vi, el llorer i el pebre vermell. Removeu-ho, tapeu la cassola i deixeu-ho coure uns 45 minuts a foc suau. Mentrestant, piqueu l’all i el julivert i afegiu-los a la cassola. Deixeu-ho coeure uns 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sípia estofada

Fricandó

Deixa un comentari

Ingredients:

600 gr de vedella tallada ben fina
1 ceba
Tomàquet rallat
1 bossa de moixernons
1 got de vi blanc
Farina
Sal
Pebre
Oli

Elaboració:

Escaldeu els moixernons en aigua bullent, deixar-los una estona. Enfarineu els talls de carn lleugerament, poseu una cassola al foc amb oli, poseu-los un moment i reserveu-los. Talleu la ceba a trossos petits i fregiu-la a foc lent amb el mateix oli, seguidament afegiu-hi el tomàquet, i quan estigui cuit afegiu-hi una cullerada de farina per espessir la salsa. Poseu-hi el vi, coleu els moixernons i guardeu l’aigua. Afegiu al sofregit una part de l’aigua dels moixernons (no tota) i una mica més d’aigua. Quan comenci a bullir, salpebreu-ho, afegiu els moixernons i la carn, i coeu-ho a foc mig durant 30 minuts o fins que estigui cuit. Consell: La millor peça de vedella per a fer aquest plat és el peixet.

PROPIETATS NUTRICIONALS

Els bolets tenen fibra, redueixen el colesterol i milloren el funcionament immunitari, així que es podrien considerar uns aliments funcionals, perquè tenen unes funcions addicionals, que representen un plus per a la salut dels humans.
A més, els bolets són baixos en energia, perquè cada 100 g aporten 20 quilocalories. Tenen proporcions semblants a les verdures, perquè el 90% dels bolets, de la família dels fongs, és aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fricandó

“Papillote” d’orada a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

4 lloms d’orada
2 taronges
1 poma
Alfàbrega
Oli d’oliva
Pebre
Sal

Elaboració:

Escalfeu el forn a 200°.
Renteu les taronges i la poma ben netes. Peleu la poma i talleu-la en forma de bastonets. Talleu una de les taronges en rodanxes, i partiu-les per la meitat. Feu un suc amb l’altra taronja i reserveu-lo.
Esteneu un tros gran de paper d’alumini i poseu un rajolinet d’oli al centre. A continuació, cobriu el fons amb les rodanxes de taronja i els bastonets de poma. Incorporeu també unes quantes fulles d’alfàbrega. A continuació, poseu els lloms d’orada a sobre la fruita i salpebreu-los. Cobriu-ho amb el suc de taronja i afegiu-hi un raig d’oli.
Tanqueu el paper d’alumini fent un paquet (ha de quedar totalment tancat, sense cap escletxa). I deixeu-lo coure al forn durant uns quinze minuts, fins que observeu que el paper d’alumini està inflat del centre.
Traieu-lo del forn i obriu el paquet amb molta cura de no cremar-vos amb el vapor que surt de dintre. Emplateu i serviu immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: “Papillote” d’orada a la taronja

Besuc al forn amb tomàquets, cebes i xampinyons (100/164)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

1 besuc x cap (mida individual, eh…)
2 tomàquets mitjans
1 ceba
50 gr. de xampinyons
vi blanc
herbes aromàtiques
llimona

Preparació:

La preparació és ben senzilla: oli en una safata, capa de tomàquets tallats a rodanxes, a sobre d´ells una capa de ceba (a la recepta diu que la poseu crua…jo la vaig sofregir, no m´agrada que la ceba quedi crua amb el peix) i a sobre de la ceba els xampis, laminats. Els dos besugs a sobre, una mica de vi blanc, sal, un polsim d´herbes aromàtiques, una miqueta de suc de llimona i al forn, uns 18 minuts a 180 graus.

Queda boníssim. Els xampis no estan acabats de fer del tot però en aquest cas no m´importa, el mateix que amb els tomàquets. Es refrescant, sanot i molt bo, clar que l´extrema frescor del peix, i la seva qualitat, són decissives en l´èxit del plat!