Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Triangles d’espinacs, bacon, xampinyons i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 fulls de massa filo
  • 1 paquet petit de taquets de bacon
  • 500gr d’espinacs congelats
  • 1/ceba
  • 1 pot petit de xampinyons laminats
  • 1 cullerada gran de formatge per untar
  • 2 cullerades grans de mantega
  • Sal

Preparació:

  1. Escalfem el forn a mitja potència. En una cassola bullim els espinacs. Mentrestant, en una paella gran, sofregim la ceba. Al cap d’uns minuts hi aboquem el bacó i els xampinyons. Quan estiguin cuits els espinacs, els escorrem i els afegim al sofregit. En aquest moment, agafem una cullerada de formatge per untar i la fiquem dins la paella sense deixar de remenar. També hi afegim una mica de sal, al gust. Quan estigui tot ben mesclat, podem apagar el foc. Aboquem el contingut de la paella en un bol gran i deixem que refredi. Treiem la massa fil·lo de la nevera uns minuts abans de fer el farcit. Ara, amb la ajuda d’un tenedor, comencem a farcir. Podeu veure com es fa en aquest dibuix, ja que és una mica difícil d’explicar… Ara, fonem la mantega al microones i, amb un pinzell, pintem els triangles. Enfornem sobre paper sulfuritzat o sobre una font apta per al forn. Deixem els triangles durant uns 15 minuts. Quan veiem que estiguin daurats els treiem i deixem refredar. Llestos per menjar.
  2. Si sou vegetarians, podeu treure el bacon i substituir-lo per un altre ingredient o, simplement, eliminar-lo. És una recepta molt versàtil que admet molts farciments, així que l’heu de provar. És un poc pesat i fàcil de menjar que agrada tant a grans com a petits.
  3. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Triangles d’espinacs, bacó, xampinyons i formatge

Bonitol a l´”oloroso” amb ceba, panses i pinyons (29/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • us 800 grams de bonitol o quatre lloms, nets, sense pell ni espines
  • 3 cebes grans
  • 30 gr de panses de corint
  • 30 gr de pinyons
  • 2 grans d´all
  • 200 ml de vi “oloroso” sec (vi ranci, malaga…també serveix encara que sigui més aviat dolç)
  • oli, sal, pebre

Preparació:

  1. Tallar el bonitol a rodelles d´uns 3 centímetres aprox i posar-los a marinar amb la meitat del vi, les panses i els alls tallats a làmines a la nevera durant una hora. Mentrestant podeu anar fent la ceba molt a poc a poc, tapada, que és vagi caramelitzant. Aquest procés pot durar tranquilament 45 minuts o més, i al final pugeu el foc per mirar que es dauri del tot.
  2. Afegir el vi de la marinada (quan estigui, clar), les panses i els pinyons i deixar que es redueixi, i quan ja estigui quasi a punt marqueu el bonitol per ambdues bandes, un minut cadascuna, no gaire més, i ho serviu amb la ceba&co x sobre.
  3. Jo ho vaig fer així. Al llibre et diu que primer posis la meitat del vi no utilitzat per a la marinada i que el de la marinada el tiris a la paella una vegada ja has saltejat el bonitol i l´has tornat a posar a la paella…jo no ho recomano gens ni mica, de fet no l´acabo d´entendre…i ara que hi penso jo posaria tot el vi d´entrada a la marinada, que de fet és el que vaig fer!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bonitol a l´”oloroso” amb ceba, panses i pinyons (29/60)

BACALLÀ AMB TOMÀQUET

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 talls de bacallà fresc o dessalat
  • farina
  • 6 tomàquets naturals madurs ratllats
  • 5 grans d’all
  • sal
  • sucre
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Es posa oli abundant en una paella i que s’escalfi, mentrestant s’enfarina el bacallà.
  2. Quan l’oli es calent es fregeix el bacallà 5 minuts per banda i es reserva en un plat sobre paper de cuina.
  3. En el mateix oli, (se n’haurà tret una mica), s’hi tira l’all tallat a trossos i els tomàquets , la sal i la mateixa quantitat de sucre, i es deixa coure a foc fluix fins que quedi com una confitura.
  4. Es posa el bacallà en una safata que pugui anar al forn, es tira el tomàquets per sobre i s’empolsa amb julivert tallat petit. Es posa al forn prèviament escalfat a 180º i s’hi deixa 10 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: BACALLÀ AMB TOMÀQUET

TRUITA DE CARABASSETA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 carabasseta (= 1 carbassó)
  • 2 ous
  • Oli de Beneixama
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la carabasseta a trossets. Posem un raget d’oli de Beneixama a la paella. En estar ben calent, hi aboquem la carabasseta capolada i la salem. L’anem sofregint fins que quede daurada sense cremar-se.
  2. Batem els ous en un llibrellet amb un polsimet de sal. Hi aboquem la carabasseta fregida (sense l’oli) i ho barregem tot.
  3. Posem novament l’oli a escalfar i, en estar ben calent, hi aboquem la barreja dels ous i la carabasseta fregida. Fem primer un costat de la truita, la voltem amb l’ajuda d’un plat o d’una tapadora, i la tornem a fregir fins que estiga quallada, però tendra.
  4. En estar, col·loquem en un plat pla paper de cuina. Hi aboquem la truita. La cobrim amb més paper de cuina i un altre plat. La hi deixem reposar una estona. El paper de cuina n’haurà absorbit l’excés d’oli i ja la podem servir.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TRUITA DE CARABASSETA

Costella de porc caramelitzada en llit de ceba i carabassa (De la Núria Batllori)

Deixa un comentari

Costella de porc caramelitzada en llit de ceba i carabassa (De la Núria Batllori)

Ingredients:

  • Costella de porc tant magre com sigui possible en un troç (2 ó 3 per persona)
  • Ceba
  • Carabassa
  • Sal, pebre,canyella, mel, conyac i oli d’oliva verge
  • Si agrada una mica picant un polsim de gingebre.

Un parell o tres de dies abans de coure posar la costella a marinar amb sal, pebre i oli. Tapar-ho bé i deixar-ho reposar a la nevera.

Preparació:

  1. S’agafa una plata de forn i es vesteix de paper d’alumini de manera que en sobri suficient per a poder tapar bé com si fessim una gran papillot.
  2. A sobre l’alumini posem un bon raig d’oli, a sobre, la ceba crua tallada primeta i amanida amb sal. A sobre una capa de carabassa tallada a làmines més o menys gruixudes segons agradi i amanida amb sal, canyella, si agrada una mica de gingebre en pols i oli.
  3. Agafar la peça de costella i untar-la bé amb mel, posar-la a sobre de la carabassa junt amb l’oli de la marinada que es tingui.
  4. Tirar-hi un raig de conyac i tancar-ho bé tot plegat com si estiguessim fent una papillot.
  5. Entrar-ho al forn fred, encendre´l i mantenir-lo a 100º 2 hors i ½. Apagar el forn i deixar-ho reposar sense obrir-lo fins el moment de servir.
  6. Quan s’hagi de portar a taula obrir la papillot i posar-ho a gratinar perquè agafi color.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Costella de porc caramelitzada en llit de ceba i carabassa (De la Núria Batllori)

Orada al vapor a la japonesa (10/60)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • una suprema d’orada x persona (si teniu molta gana, una orada sencera…)
  • 20 gr de gengibre fresc
  • 1 ceba tendra
  • cilantre fresc
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 4 cullerades d´oli de girasol (jo el vaig posar d´oliva)

Preparació:

Si feu l’orada sencera, vull dir, una per a cada persona demaneu a la peixateria que us facin tres talls profunds que no tallin del tot el peix però. Peleu i talleu el cilantre (al gust). Talleu a làmines fines el gengibre i el sofregiu amb l´oli. Feu les dorades al vapor posant un paper de plata per sota del peix i si voleu unes fulles de cilantre a sobre. Ho tapeu i que es cogui per espai de 12 minuts. A la recepta diu que en aquest moment, i ja fora de l´olla on heu cuit el peix, poseu la ceba per sobre de l’orada. Jo, la veritat, vaig posar la ceba a sobre de l’orada durant la cocció ja que volia assegurar-me que estigués ben cuita. Potser la propera vegada faré el que diu la recepta, posar-la després i que es cogui lleugerament amb l´oli de fer el gengibre que tiraré per sobre del peix, de la ceba i del cilantre. S´acaba tirant salsa de soja per sobre i el resultat és francament espectacular. Tendre, saborós, delicat..una delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Dorada al vapor a la japonesa (10/60)

Filet de vedella amb glassejat de maduixa i parmentier trufat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 6 bistecs de vedella gruixuts
  • sal en escames
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

pel glassejat de maduixa:

  • 150gr. de melmelada de maduixa (fet a casa)
  • 250cc. de vi de Porto
  • 1 ceba tendra (150gr.)
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

pel parmentier trufat:

  • 1’200kg. de patates
  • sal
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 2 grans d’all
  • 1 tòfona

Preparació:

  1. Per fer el puré de patata, poseu els 100cc. d’oli en un cassó al foc, amb els dos grans d’all, escalfeu a foc baix, sense que arribi a fregir durant 2 minuts. Retireu del foc i deixeu en infusió.
  2. Reserveu.
  3. Renteu, peleu i talleu les patates a trossos poseu-les en una olla amb agua i sal; i coeu a foc mitjà fins que estiguin toves. Escorreu l’aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla barregeu-hi l’oli aromatitzat d’all, (sense els alls) i la tòfona ratllada. Proveu de sal i reserveu.
  4. Per fer el glassejat, talleu la ceba a trossos fregiu-la en una paella amb una mica d’oli. Afegiu el vi de Porto i la melmelada i deixeu reduir una mica. Saleu lleugerament i coleu amb el passa-purés.
  5. Coeu la carn en una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli. El foc ha de ser molt fort perquè la carn es dauri per fora i per dins quedi sucosa.
  6. Serviu als plats acabada de coure, amb el parmentier de patata i el glassejat, tot molt calent.
  7. Bon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filet de vedella amb glassejat de maduixa i parmentier trufat

Llamàntol al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llamàntol per persona
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Netejarem bé els llamàntols.
  2. Tallarem longitudinalment cada llamàntol amb unes tisores.
  3. Disposarem les peces sobre una plàtera de forn i posarem una mica de sal, pebre negre i un bon raig d’oli d’oliva.
  4. El forn, a temperatura forta, a uns 200 º i el temps, fins que la carn es separi de la closca.
  5. Normalment són 8 minuts per kilo, però es pot fer a ull.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Llamàntol al forn

Croquetes d’Albergínia

Deixa un comentari

Ingredients per a 18 croquetes (aprox.):

  • 2 albergínies
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 2 cullerades de tomàquet sofregit
  • 2 cullerades de farina
  • 2 gots de llet
  • 1 ou
  • Farina de galeta
  • 30 grams de margarina
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Ja feia temps que volia provar de fer croquetes que no fossin les típiques de pollastre o pernil… així que vaig trobar aquesta recepta a una revista i mireu vaig animar-me a fer-les i bé la veritat és que són molt bones i tenen un gust molt fi.
  2. Per començar talleu les albergínies a quarts, saleu-les i deixeu-les fins que suïn, després eixugueu-les amb paper de cuina, peleu-les i talleu-les a trossos molt petits (jo vaig fer servir la picadora).
  3. Peleu l’all i la ceba i talleu-los a trossos petits.
  4. En una paella a foc suau poseu la margarina i un raig d’oli i quan comenci a estar calent l’oli poseu-hi la ceba i l’all. Quan comenci a enrossir-se afegiu-hi l’albergínia. Heu de fregir l’albergínia a foc lent fins que veieu que queda tova. Afegiu-hi sal. Després el tomàquet sofregit, i les dues cullerades de farina. Remeneu bé.
  5. Ara hi haurem d’anar afegint la llet poc a poc. Hem d’anar remenant a mida que anem afegint la llet. Ha d’anar quedant la massa de les croquetes espessa i s’ha d’anar desenganxant de la paella.
  6. Quan tingueu la massa espessa i considereu que és al punt retireu-la del foc i la poseu en un plat fons a refredar.
  7. Per fer les croquetes és important que la massa sigui ben freda.
  8. Bateu un ou i poseu en un plat farina de galeta. Ara comencem a fer les croquetes… Jo faig servir dues culleres per fer-les, es a dir vaig passant la massa d’una cullera a una altre fent la forma de la croqueta. Després mullem les croquetes amb l’ou batut i les arrebossem amb la farina de galeta.
  9. Fregiu-les amb foc mitjà-fort. I a mida que les aneu fregint poseu-les sobre paper de cuina per tal que s’absorbeixi l’oli.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Croquetes d’Albergínia

GRATINAT DE BACALLÀ AL PERFUM D’ALLS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3-4 alls
  • Oli d’oliva
  • 750 grams de patates tallades a trossos mitjans
  • 1 ceba
  • 250 grams de bacallà esqueixat i dessalat

Per l’esponjós:

  • 30 grams de mantega
  • 30 grams de farina
  • 250 ml de llet
  • 4 cullerades d’oli d’haver confitat els alls
  • 2 ous
  • Julivert picat, fresc o sec

Preparació:

  1. Primerament confiteu els alls: Poseu-los pelats dins un casso amb oli, que els cobreixi, i deixeu-los coure a foc molt baix fins que estiguin daurats, una mitja hora o més.
  2. Saltegeu les patates i la ceba, i sal, tot junt, amb una mica de l’oli dels alls, fins que estiguin fetes, ben tou tot. Tapeu el recipient.
  3. Feu una beixamel barrejant la mantega i l’oli dels alls amb la farina, coent-ho uns minuts i barrejant-hi la llet on s’hi haurà abans triturat els alls confitats.
  4. Un cop feta la salsa i fora del foc, barregeu-hi els rovells i julivert picat i deixeu-ho refredar una mica. Podeu tapar-ho amb film transparent perquè no es faci crosta.
  5. Ara munteu les clares a punt de neu i barregeu amb la beixamel d’alls.
  6. En una plàtera que pugui anar al forn, o be en cassoletes individuals o motlles metàl•lics, poseu una capa de patates i ceba, una altra de bacallà i finalment cobriu amb la salsa.
  7. Ho poseu al forn, al mig, uns 5 minuts a uns 200 graus i desprès gratineu fins que quedi daurat i serviu, per exemple, acompanyat de pebrots verds fregits, espàrrecs, etc.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GRATINAT DE BACALLÀ AL PERFUM D’ALLS