Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Natilles de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 pomes reineta
  • – 1 llimona
  • – 5 cullerades de sucre
  • – 3 ous
  • – Got i mig de llet (al word original li posava 1 de llet i mig en crema de llet)

Preparació:

Pelem la poma i la tallem a daus petits. En un pot petit la posem al foc (baixet) amb el suc d’una llimona i la seva pell, ratllada. En cosa de 10 minuts ja la tindrem ben tova i al punt. La triturem amb el minipimer fins que quedi un puré molt fi. Després en una olla de fons gruixut li tirem el puré i a foc molt baix li anem afegint 3 ous prèviament batuts, poc a poc i remenant amb unes varilles. Després li afegim la llet, calenta però no bullint, i el sucre. Anem remenant. En cosa d’uns 15-20 minuts (si tarda massa, pugem el foc) s’anirà espessint i ho traiem abans que es posi a bullir.

Després només queda abocar-ho als recipients on les volguem menjar. Amb les mides de dalt, donava per 4 persones més o menys. Ho deixem refredar a temperatura ambient i si no ens ho mengem fins al cap d’una bona estona… a la nevera. Abans de servir se li pot posar una mica de canyella per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Natilles de poma

Dobos Torte. Un pastís hongarès

Deixa un comentari

PREPARACIÓ:

Planxes de bescuit (recepta base):

  • – 6 ous (rovells i clares separades)
  • – 150 g de sucre
  • – 150 g de farina
  1. S’han de preparar 6 cercles de planxa de bescuit de 20 cm de diàmetre.
  2. Es poden fer planxes de la mida de la llauna del forn (com si féssim un braç de gitano) i quan estan cuites es tallen els cercles, llavors la proporció per a cada planxa serà de 2 o 3 ous i poden sortir dues rodones de cadascuna.
  3. Una altra manera de fer-ho és dividir la massa en 6 parts iguals que pesin el mateix i coure-la per etapes en un motlle de 20-22 cm de diàmetre (si en tenim més d’un millor per estalviar-nos fornades). Si només en tenim un, el més recomanable és fer la recepta en la proporció de 3 ous dues vegades i posar uns 100 g de pasta cada vegada. Nosaltres ho vam fer així en un motlle de 22 cm de diàmetre i, un cop cuita, només vam haver de tallar una mica les vores.
  4. Ara s’ha de fer la massa de les planxes de bescuit.
  5. S’engega el forn a 170º. Es baten, amb batedor elèctric o màquina de muntar, els rovells amb el sucre fins a punt de cinta, és a dir, fins que en resulta una barreja que es triplica de volum i es torna molt escumada i blanquinosa S’hi barreja la farina i es remena amb suavitat fins que quedi ben integrada. Es munten les clares fins a punt de neu i s’hi barregen amb molta suavitat. S’escampa la pasta dins del motlle o damunt la llauna que ha d’estar folrada amb paper de forn, s’enforna (el forn ja ha d’estar calent) a 170º, aproximadament 10-12 minuts, i anem vigilant sense marxar gaire lluny del forn fins que ho veiem cuit (fa via a coure’s). Es treu del forn, en calent, se separa del paper, es van reservant fins a tenir els 6 cercles.

Crema de xocolata i mantega (Swiss Meringue Buttercream)

  • – 250 g de xocolata
  • – 4 clares d’ou
  • – 220 g de sucre
  • – 375 g de mantega
  • – ½ culleradeta de cremor tàrtar (opcional, ajudarà a l’estabilitat de la crema)
  1. Es desfà la xocolata al bany maria i es reserva. Es barregen les clares d’ou amb el sucre i es posa al foc suau i remenant fins que el sucre s’ha dissolt. Fora del foc, s’hi afegeix la mica de cremor tàrtar. Es bat la barreja de clares i sucre fins que arribi a punt de neu ben fort. S’hi afegeix la mantega tallada a quadrets a temperatura ambient i seguim batent a velocitat més baixa fins que tinguem una crema consistent. S’hi afegeix la xocolata poc a poc i batem fins que estigui totalment integrat. Es reserva.
  2. Si no voleu fer aquesta crema podeu farcir-lo amb ganache de xocolata o trufa cuita.

Caramel o crema de toffee

  • – 150 g de sucre
  • – 45 g d’aigua
  • – 120 g de nata líquida
  • – 60 g de mantega
  1. Es posa el sucre i l’aigua en un cassó al foc lent, quan el sucre estigui dissolt, pugem una mica el foc fins que agafi color de caramel, hi afegim la mantega i la nata líquida. Ho tornem a posar al foc suau i quan tinguem una crema homogènia ho retirem i reservem. Si està massa pres a l’hora de fer servir, ho posem uns segons al microones perquè flueixi millor.

MUNTATGE:

  1. Es va alternant una capa de bescuit i una capa de crema de xocolata, l’última capa de bescuit la deixem sense. Els laterals també els cobrim amb la crema de xocolata i hi enganxem fideus de xocolata, granet d’ametlla o algun guarniment que tinguem. L’última capa de bescuit la cobrim amb la crema de caramel. Es reserva a la nevera perquè el podrem tallar molt millor.
  2. D’entrada pot semblar complicat de fer, però no ho és, només es tracta d’anar fent pas a pas els farcits i els bescuits i després muntar-lo.
  3. Potser no se’ns hagués acudit mai fer aquest pastís, però els reptes que et proposen a les xarxes de vegades van bé per llançar-te a fer algunes receptes que altrament no faries.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Dobos Torte. Un pastís hongarès

LLAMINERA AGREDOLÇA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llamineres de porc
  • 4 talls fins de cansalada virada sense pell
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • ½ cabeça d’alls
  • 1 pastanaga
  • 2 tomàquets
  • 30 gr. de sucre
  • 30 ml. vinagre xerès
  • 50 ml. de cointreau
  • Oli d’oliva
  • 30 gr. de llard

PREPARACIÓ:

  1. Obrim les llamineres per la meitat, salpebrem i posem 2 talls de cansalada a cadascuna. Les lliguem amb un fil com si fos un tall rodó. En una cassola amb oli posem les llamineres fins que es daurin. Piquem ben fina la ceba, el porro i la pastanaga i les afegim a la cassola, els alls i els tomàquets, sencers, també els hi afegim, quan les verdures també s’hagin daurat afegim un raig de conyac i una mica d’aigua i deixem coure a foc lent.
  2. Mentrestant preparem la salsa agredolça. En un caçó posem el sucre i el vinagre, que deixarem reduir fins que quedi com un caramel, llavors li afegirem el “cointreau” i el deixem coure 5 minuts aprox. Una vegada tinguem cuit el rostit separem les verdures i el suc i els passem pel passa purés, i tot seguit els afegim al caçó del agredolç, deixant coure altres 5 minuts aprox., rectifiquem de sal i pebre i ja tenim la salsa agredolça.
  3. Servim la llaminera tallada a rodanxes, amb la salsa agredolça.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: LLAMINERA AGREDOLÇA

Bunyols de vent

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 ml d’agua
  • 100 ml de llet
  • 60 g de mantega
  • 180 g de farina
  • 3 ous grans
  • 1/2 cullera de postres de llevat (tipus Royal)
  • 1 cullerada de sucre
  • un rajolí d’anís
  • un pessic de sal
  • oli de girasol per fregir
  • sucre per arrebossar

Procediment:

  1. – Posar l’aigua, la llet, el sucre, la sal, l’anís i la mantega en un pot al foc.
  2. – Quan comenci a bullir, retirem el pot del foc i hi posem la farina i el llevat (prèviament tamisat tot) de cop.
  3. – Baixem el foc i hi tornem a posar el pot i amb una cullera de fusta cal anar barrejant sense parar fins que estigui tot ben integrat. Compte amb els grumolls. Cal tenir paciència i anar barrejant.
  4. – Un cop tenim la massa ben homogènia, la deixem reposar fora del foc uns minuts i, posteriorment, amb el foc ben baix anirem integrant els ous, un a un, fins que la pasta es desenganxa del pot.
  5. – Posem a escalfar a foc mig una paella amb oli abundant. Amb dues culleres anirem fent les boles i les anirem tirant a la paella perquè es fregeixin. Cal que anem amb compte perquè no es cremin, però ens hem d’assegurar de coure-les bé, doncs podrien quedar crues de dins.
  6. – Un cop fregides les anem posant sobre paper absorbent i les anem arrebossant amb sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Bunyols de vent

Spaghetti nero di sepia amb salsa de tomàquet italiana

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • A la foto teniu els ingredients que he utilitzat per la salsa. Les espècies són seques i, podeu posar les que més us agradin, jo he posat alfàbrega, orenga i julivert.
  • A part d’aquests ingredients us faltarà la pasta. Per fer-ho una mica diferent, jo he utilitzat spaghetti nero di sepia.

COM HO FEM?

  1. Posem aigua a bullir amb un rajolí d’oli d’oliva per coure la pasta. Deixarem tant de temps com indiqui el fabricant a l’envàs i, quan estigui, la colem.
  2. A una paella posem oli d’oliva.
  3. Seguidament, afegim la ceba ratllada ben fina.
  4. Quan està rossa, afegim les espècies seques, en aquest cas, alfàbrega, julivert i orenga.
  5. Afegim el tomàquet, que també haurem ratllat prèviament.
  6. Posarem una mica de sucre per treure l’acidesa, sal i pebre negre.
  7. Anem remenant i deixem que cogui bé el tomàquet.
  8. Un cop tenim ben cuit, ja podem posar la pasta al plat i la salsa per sobre.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Spaghetti nero di sepia amb salsa de tomàquet italiana

Espaguetis sabor a mar

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 400gr. d’espaguetis (pasta fresca)
  • 800gr. de cloïsses
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 40ml.de vi blanc sec
  • 400gr. de tomata rallada
  • 1 cdta de sucre
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Deixeu les cloïsses en aigua salada durant 30 minuts. Renteu-les i sense escórrer massa, les poseu al foc en una cassola tapada, perquè el vapor les obri, 2 o 3 minuts a foc viu.
  2. Reserveu el suc, tireu les cloïsses que no s’hagin obert i les trencades, i reserveu la resta.
  3. En una cassola amb oli calent, fregiu els alls i la ceba, tot tallat ben petit, poseu-hi el vi blanc, deixeu reduir una mica, afegiu la tomata rallada i el sucre, deixeu coure uns 8 minuts.
  4. Traieu una closca a les cloïsses i afegiu-les a la cassola amb el suc de coure-les. Deixeu coure 8 minuts més.
  5. Bulliu la pasta segons les instruccions del envàs. Escorreu i aboqueu a la cassola, barregeu-la be amb la salsa i les cloïsses.
  6. Serviu a la taula acabat de fer.

Temps: 40 minuts

Anotacions:

  • Els al-lèrgics als ous i celíacs, podeu utilitzar fideus d’arròs.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espaguetis sabor a mar

Crema de formatge amb melmelada de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

per a 6 persones (o fins i tot una mica més si fas vasets de xopet)

  • 400 gr de rulo de cabra
  • 125 gr nata liquida
  • una mica de llet (pot ser de soia, desnatada, sense lactosa…)
  • *500 gr tomaquets madurs
  • *250 gr sucre
  • *1 llimona
  • *fulles de farigola
  • farigola o alfàbrega
  • un bon raig d’oli oliva
  • sal i pebre
  • el ingredients marcats amb un * poden ser substituïts per una bona melmelada de tomàquet, o de pebrot, o de ceba, etc….

Preparació:

  1. Fes un tall en forma de creu a la base dels tomàquets, i es escaldes en aigua bullint unes segons. Seguidament els refredes amb aigua freda o gelada.
  2. Després peles els tomàquets, els talles a daus i els poses dins d’un cassola amb el sucre, el suc de la llimona i la farigola neta.
  3. Ho deixeu reposar una hora
  4. Seguidament ho poseu al foc durant 40 minuts, que faci xup-sup, i remenar-ho de tant en tant, fins que quedi espès com una melmelada.
  5. Fins aquí la explicació de la crema de tomàquet. Si tens un pot de confitura o melmelada de tomàquet, doncs tot això que t’estalvies.
  6. Talla el formatge a trossets i tritura’ls amb la nata, oli, sal i pebre.
  7. Reparteix la crema resultant en vasets i deixa-ho a la nevera un parell d’hores.
  8. Abans de servir, a cada vaset s’hi posa una culleradeta de la melmelada de tomàquet i unes fulles de farigola o alfàbrega per a decorar.
  9. Reparteix la crema resultant en vasets i deixa-ho a la nevera un parell d’hores.
  10. Abans de servir, a cada vaset s’hi posa una culleradeta de la melmelada de tomàquet i unes fulles de farigola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Crema de formatge amb melmelada de tomàquet

TATIN DE FOIE I POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 cassoletes
  • 3 pomes
  • 20g. de mantega
  • 1 c.s. de sucre de canya
  • 100g. de foie micuit

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les pomes i les tallem a daus petits i les posem a la paella amb la mantega i el sucre fins que estiguin cuites i caramelizades i reservem
  2. Posem el micuit dins una maniga pastissera i aixafem per fer-lo cremos
  3. Muntem les cassoletes amb una mica de micuit i les pomes cuites al damunt
  4. I per Festes de Nadal i posem una estrella de pa bimbo torrat o de pasta de full

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TATIN DE FOIE I POMA

PANETS DE FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 75g. de formatge parmesà ratllat
  • 50g. de mozarel-la ratllada
  • 125g. de midó “agrio de yuca”
  • 50g. de farina de blat de moro blanca(doñarepa)
  • 1 pessic de llevat quimic (royal)
  • 10g. de sucre
  • 75g. de llet
  • 50g. d’aigua
  • 50g. de mantega pomada
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180º
  2. Barregem tots els ingredients solids, afagim la mantega i barregem
  3. Ara barregem la llet i l’aigua i l’afagim a poc a poc a la barreja anterior i anem amassant que ens quedi una massa de textura adecuada per treballar-la be
  4. Anem agafan trossos de massa i li donem forma de panet
  5. Posem paper de forn a la plata i posem els panets i fornagem uns 20 minuts
  6. 003Poden servir per esmorsar,berenar .
  7. Avui els amb fet amb hamburgueses vegetals

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PANETS DE FORMATGE

SOPA DE TOMÀQUET AMB OLI D’ALFÀBREGA I GELAT D’OLI D’OLIVA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al gelat d’oli d’oliva:

  • 165 ml. de llet
  • 40 gr. de sucre
  • Un polsim de sal
  • 3 rovells d’ou
  • 75 ml. d’oli d’oliva
  • 100 ml. de nata líquida
  • Per a l’oli d’alfàfrega:
  • 6 o 7 fulles d’alfàbrega fresca
  • 4 cullerades soperes d’oli d’oliva

Per a la sopa de tomàquet:

  • 2 kg. de tomàquets vermells i forts
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre

Preparació:

  1. Del gelat d’oli d’oliva:
  2. Batre els rovells i reservar.
  3. En un cassó, posar la llet amb el sucre i la sal, al foc.
  4. Escalfar i abans que comenci a bullir, retirar la meitat de la llet i mesclar amb els rovells.
  5. Tornar a posar aquesta mescla dins del cassó amb la resta de la llet i sense deixar de remenar en cap moment ( perquè no es talli ), esperar fins que espessi.
  6. Retirar del foc, afegir la nata i l’oli, remenar fins que estigui tot ben integrat ( amb una mica de paciència )
  7. Deixar refredar a temperatura ambient.
  8. Posar a la geladora ( si en teniu) i si no, dins d’un recipient tapat i reservar al congelador.
  9. Treure una estona abans de servir, perquè estigui més tou.

De l’oli d’alfàbrega:

  1. Posar l’oli i les fulles d’alfàbrega dins de la picadora i triturar.
  2. Reservar en un recipient tapat.

De la sopa de tomàquet:

  1. Rentar els tomàquets, tallar i posar dins de la batedora, triturar fins que estigui líquid, afegir l’oli, la sal i el pebre al gust i batre una mica més.
  2. Passar pel colador xinés i rectificar de sal, si cal.
  3. Reservar a la nevera.

Presentació del plat:

  1. Servir la sopa en un bol, posar una canelle de gelat i unes gotes d’oli d’alfàbrega i decorar amb una fulla fresca .
  2. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SOPA DE TOMÀQUET AMB OLI D’ALFÀBREGA I GELAT D’OLI D’OLIVA