Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Galetes de Xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 g de farina
  • 60 g de mantega o margarina
  • 60 g de sucre
  • 2 culleradas grans de cacao en pols (jo he fet servir valor sense sucre)
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de nata líquida
  • 1/2 cullerada petita de llevat en pols
  • 2 cullerades de pinyons

Preparació:

  1. Barrejar tots els ingredients menys els pinyons.
  2. Batre aquesta barreja amb la barilla.
  3. Començar a fer boles i disposar-les a una safata de forn a la que hem posat paper per fornejar.
  4. Xafarem aquestes boles i posarem per damunt alguns pinyons.
  5. Ho posarem al forn. Precalentat a 180, uns 10-15 minuts. Aneu vigilant perquè cada forn és un món.
  6. Són molt senzilles i fàcils de menjar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Galetes de Xocolata

Confitura de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 taronges (pesaven 1.300 kg.)
  • 600 grs. de sucre
  • 1 canó de canyella
  • 6 claus

Preparació:

  1. Pelau sis de les taronges i tallau-les a trossets. Tallau les dues que heu reservat amb la pell, procurau que la pell quedi molt fineta, perquè si no la confitura tendrà uns trossos de pell que no seran gens agradables de trobar.
  2. Posau-ho tot dins una olla juntament amb el sucre, el canó de canyella i els claus.
  3. El procés és el de qualsevol confitura, ho heu de remenar amb el foc no gaire alt.
  4. Al principi comença a fer molt de suc i sembla que la cosa no va bé, però poc a poc es va concentrant. Més o menys ha d’estar unes tres hores al foc, després posau-ho als pots encara ben calent. Tapau-ho ben fort i posau els pots de cap per avall perquè es faci el buit.
  5. Si voleu que la confitura sigui dolça, pelau molt bé totes les taronges, sense deixar gens de part blanca.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Confitura de taronja

PASTÍS DE POMA

3 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 Làmina de pasta fullada congelada o refrigerada.
  • 2 pomes Golden
  • Melmelada de préssec
  • Mantega o margarina
  • sucre
  • 1 rovell d’ou

PREPARACIÓ:

  1. S’estén la làmina de pasta fullada sobre una safata per anar al forn untada amb mantega i farina, es talla tires d’un centímetre de cada costat, i es pinta amb rovell totes les vores, acte seguit es col·loca les tires que s’havien tallat a sobre de cada costat de manera que quedi com una caixa.
  2. Es pinta el interior amb melmelada de préssec i es va posant la poma pelada i tallada amb gallons de manera bonica fins que quedi tot ple. Es tira un polsim de sucre sobre la poma i unes làmines de mantega. Es Pinta amb rovell tots els costats de fora i s’enforna 20 minuts a 200º prèviament escalfat, es va vigilant fins que estigui tot daurat .Quant es trau, es torna a pintar el sobre de la poma amb melmelada diluïda amb una mica d’aigua calenta, perquè li doni brillantor.
  3. Un altra variant seria fer tot el mateix, però sota de la poma posar-hi crema pastissera en comptes de la melmelada.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE POMA

Ceba caramel·litzada o confitada

Deixa un comentari

La ceba caramel·litzada o ceba confitada és un tipus de guarnició que lliga amb una infinitat de plats. Podem fer-la amb sucre o sense sucre, aquesta és una recepta de ceba caramel·litzada amb sucre.

Per fer ceba caramel·litzada hem de fer servir cebes dolces, les blanques, les de tota la vida. Actualment tenim una gran quantitat de tipus de cebes però les dolces són les específiques per a aquesta guarnició.

En realitat per caramel·litzar ceba no necessitem sucre però el sucre li aporta, com és lògic, un toc més dolç i això a mi m’agrada molt la veritat. Quan es barreja amb formatge de cabra (un clàssic) està de vici.

Aquesta guarnició es pot usar en combinació amb infinitat de receptes. Per exemple una hamburguesa casolana amb ceba caramel·litzada i una rodanxa de formatge de cabra, és un delícia o per exemple podeu fer una truita de patates i posar-li ceba caramel·litzada en comptes de la ceba normal, quedarà una truita suau i dolça. No és la recepta tradicional de truita però bé, sempre hi ha variants.

Alguns cuiners prefereixen usar sucre morè per donar-li un toc diferent. També hi ha qui tira un rajolí de vi dolç (porto o xerès) o unes gotes de vinagre de Mòdena durant el procés de caramel·lització, la qual cosa li afegeix un plus de sabor extra. Petits trucs per cuinar la ceba a el gust de cadascú.

Ingredients:

  • 4 Cebes dolces. (1 per comensal).
  • Oli d’oliva.
  • Vinagre balsàmic de Mòdena (un petit rajolí).
  • Un rajolí d’aigua (opcional).
  • Quatre cullerades soperes de sucre blanc o morè.

Elaboració:

  1. Comencem tallant la ceba en juliana. Posem oli en una paella, incorporem la ceba, una mica de sal i cuinem a foc molt lent amb la tapadora posada.
  2. Passat tot aquest temps, veureu que la ceba queda totalment brillant i transparent. És hora de donar el següent pas.
  3. Afegim el sucre i pugem a foc molt fort per caramel·litzar la ceba, això accelera el procés de caramel·lització i li dóna un toc molt més dolç.
  4. Anem donant voltes sense parar i poc a va agafant color daurat. És el moment de posar-li un rajolí de vinagre de Mòdena. Li aportarà gust i color a la ceba.
  5. Tingueu amb compte que no es cremi. Si veieu que s’està amuntegant podeu posar-li un rajolí d’aigua també.
  6. Un cop la retirem, la deixem reposar una mica i li retirem l’oli que sobra (o no).
  7. Nota: Si no la consumim d’una sola vegada es pot conservar al frigorífic en un taper o similar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Ceba caramel·litzada o confitada

CREMA DE GALETES I CARAMEL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 20gr de galetes Maria
  • – 100gr de sucre
  • – 30gr de caramel líquid
  • – 500gr de nata líquida
  • – 500gr de llet
  • – 1 sobre per fer quallada

Procediment tradicional:

  1. – Triturar les galetes i reservar.
  2. – Escalfar la llet fins que bulli, i retirar del foc.
  3. – Afegir la nata, el sucre i el caramel . Barrejar-ho tot bé.
  4. – Finalment mesclar les galetes triturades i el sobre de quallada amb la mescla anterior.
  5. – Batre molt bé i servir en copes o gots .
  6. – Deixar refredar, tapat, a la nevera 4 hores.

Procediment amb Thermomix:

  1. -Triturar les galetes 10 segons ,Velocitat progressiva 5-10.
  2. -Afegir la resta d’ingredients i programar 9 minuts , 100 graus, Velocitat 4.
  3. -Servir en gots o copes .
  4. -Deixar refredar , tapat, a la nevera durant 4 hores .

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA DE GALETES I CARAMEL

PASTÍS DE MOUSSE DE TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 80 gr. de sucre
  • 40 gr. de farina
  • 2 ous

PER LA MOUSSE DE TARONJA:

  • 250 ml. de suc de taronja
  • 1 taronja
  • 135 gr. de mantega
  • 125 gr. de sucre
  • 4 cullerades de sucre
  • 4 ous
  • 13 gr. de midó
  • Ratlladura de dues taronjes
  • 400 ml de nata muntada
  • 4 fulls de gelatina.

PER LA COBERTURA:

  • 100 ml de nata líquida
  • 50 gr. de xocolata 90% cacau
  • 50 gr. de xocolata 70% cacau
  • 50 gr. de mantega
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1 raig de cointreau

PREPARACIÓ:

  1. Fem la base de pa de pessic com sempre. Escalfem el forn a 180 graus. Per la base muntem les clares amb el sucre a punt de neu, afegim els ous i finalment la farina tamisada, incorporant-la amb una cullera de fusta i moviments suaus per tal que el punt de neu ens baixi el menys possible. Aboquem a un motlle i enfornem, el forn encès només de la part de baix. Quan el tenim cuit el deixem refredar i l’hidratem amb un almívar amb el suc d’una taronja i un parell de cullerades de sucre.
  2. Per fer la mousse preparem una crema de taronja , triturem el sucre amb la ratlladura d’una taronja. En un cassó posem la mantega amb el sucre al bany maría fins que la mantega es desfaci. Afegim el suc de taronja, batem els ous i els anem incorporant per mitjà d’un colador sense deixar de remenar i sense deixar que bulli, dissolem el midó amb una mica de suc de taronja i també l’aboquem. Veurem que la crema va agafant consistència fins que agafa el punt d’espessor desitjat. Quan ja la tenim li afegim 4 fulls de gelatina hidrats. Reservem i deixem refredar.
  3. Munten els 400 ml de nata líquida amb un parell de cullerades de sucre, i quan la tenim afegim la crema de taronja amb cura. Aboquem sobre la base de pa de pessic dins el motlle i deixem a la nevera fins que qualli. Per la cobertura posem la nata líquida, el sucre i la mantega en un cassó fins que bulli, a les hores traiem del foc i afegim la xocolata fins que es desfaci, aboquem sobre el pastís i el tornem al frigo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE MOUSSE DE TARONJA

MOUSSE DE XOCOLATA EXPRÉS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 110 grams de nata per muntar del 35 %
  • 130 grams de cobertura de xocolata amb llet
  • 200 grams de nata per muntar del 35%
  • 1 cullerada sopera de sucre

Preparació:

  1. Fem arrancar el bull els 110 grams de nata i el sucre i fora del foc, hi afegiu la xocolata a trossos i l’aneu remenant fins que tot quedi ben ajuntat.
  2. Ara munteu els 200 grams de nata uns minuts i la barregeu suaument amb la barreja de xocolata, que ha d’estar a uns 35 graus, que és més o menys quan el pot de la xocolata sigui tebi.
  3. ( Primer, afegiu un parell de cullerades de nata muntada al pot de la xocolata, remenant be, perquè tot agafi la mateixa temperatura i desprès, amb cura, barregeu la resta de la xocolata amb la nata escumosa, suaument )
  4. I a la nevera, unes hores. Traieu-la abans de servir uns 20 minuts abans. ( a casa, directa a la boca… )
  5. Aquesta mousse us dura 5-6 dies a la nevera, sense fer aigua. Genial !!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MOUSSE DE XOCOLATA EXPRÉS

SALMÓ MARINAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de filet de salmó
  • 150g. de sal
  • 100g. de sucre
  • pell de taronja i llimona
  • pebre negre,de jamaica, sichuan,
  • unes torradetes
  • 100g. de mantega pomada
  • julivert,frigola,romani

PREPARACIÓ:

  1. Congelem el salmó 24 hores i deixem descongelar a la nevera
  2. Un cop tinguem el salmó descongelat berregem la sal, el sucre, les pells de citrics i els pebres i cubrim el tall de salmó i guardem a la nevera 24 hores
  3. Ara si tenim la mantega pomada i berregem les herbes aromaticas ven picades , un cop tot berrejat posem hem film i guardem a la nevera
  4. Ara podem filatejar el salmó, podem posar una torredeta i al damunt untem amb la mantega d’herves i a sobre el salmó filatejat
  5. Un bon aperitiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALMÓ MARINAT

PA DE PESSIC DE TARONJA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -250 gr de sucre de llustre
  • -1 taronja
  • -3 ous
  • -100 gr de mantega tova
  • -130 gr de nata líquida
  • -250 gr de farina
  • -1 sobre de llevat químic
  • -Un polsim de sal

Glassa de taronja:

  • -Sucre de llustre
  • -Suc de taronja

Procediment tradicional:

  1. Batre els ous amb el sucre fins que dobli el seu volum.
  2.  Afegir el suc de la taronja i la seva pell, ratllada.
  3. Barrejar-hi la nata i la mantega .
  4. Anar barrejant la farina , prèviament tamisada amb el llevat i la sal , amb moviments suaus .
  5. Posar la mescla en un motllo untat amb mantega.
  6. Coure al forn a 180 graus durant 30 minuts aproximadament.
  7. Un cop fred, empolvorar amb sucre de llustre o tirar pel damunt, generosament, la glassa* de taronja i decorar amb taronja confitada.
  8. *Glassa de taronja: Barrejar el suc de taronja amb el sucre de llustre, fins que surti una pasta blanquinosa.

Procediment amb Thermomix:

  1. Posar en el got la taronja, sense pelar i tallada a quarts, el sucre i els ous . Programar 3 minuts, temperatura 37 graus , velocitat 5.
  2. Afegir la mantega i la nata i barrejar 5 segons, velocitat 4.
  3. Incorporar la farina, prèviament tamisada amb el llevat i la sal, 15 segons, velocitat 3 . Acabar de barrejar amb l’espàtula.
  4. Abocar la mescla en un motllo untat amb mantega.
  5. Coure al forn a 180 graus durant 30 minuts aproximadament.
  6. Un cop fred, empolvorar amb sucre de llustre o tirar pel damunt, generosament, la glassa* de taronja i decorar amb taronja confitada.
  7. *Glassa de taronja:Barrejar el suc de taronja amb el sucre de llustre, fins que surti una pasta blanquinosa

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA DE PESSIC DE TARONJA

PANELLETS

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 1/2 k De farina d’ ametlla
  • 400 gr. de sucre
  • 125 gr. de moniato cuit, ben aixafat en calent ( també pot ser patata).
  • pìnyons, xocolata, codonyat, coco ratllat…

PREPARACIÓ:

  1. Barregem aquests ingredients, primer en un bol i després sobre el marbre amb les mans, fins que quedi una pasta llisa, l’emboliquem amb film transparent i la deixarem a la nevera durant 1 o 2 dies.

PANELLETS DE PINYÓ:

  1. Agafem la pasta que volem fer servir per fer els panellets de pinyó i fem un rotlle, que tallarem a porcions força iguals i farem boletes, que pasarem per clara d’ ou i tot seguit l’ arrebossem de pinyons. Ara podem pintar-los amb ou batut.
  2. Els posem al forn, preescalfat a uns 230 graus , durant 6 min.

PANELLETS DE CODONYAT:

  1. Estirem una part de masa de panellets amb un corró, hi posem el codonyat tallat a tires amples, l’ emboliquem amb la masa , formant un rotlle , que tallem a porcions.
  2. Els pintem amb ou batut i ja els podem posar al forn.

PANELLETS DE XOCOLATA:

  1. Desfem una rajola de xocolata fondant al bany Maria o al microones.
  2. Fem boles amb la pasta de panellets, i les posem al forn, (230 graus, 6 minuts)
  3. Quan es refredin, pasem les boles per la xocolata desfeta i les posem una estona al congelador.

PANELLETS DE COCO:

  1. Barregem la pasta de panellets amb coco ratllat.
  2. Fem els panellets, els pintem amb ou batut i els enfornem

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PANELLETS