Arxiu d'etiquetes: TOFONA

4a Fira de la tòfona i Concurs de gossos tofonaires – Vilanova de Prades

Dia 11 i 12 de gener del 2020 Vilanova de Prades (Conca de Barberà)

Durant la jornada de fira es podrà gaudir del mercat de productes de proximitat, les ponències a càrrecs d’especialistes del Centre Tecnològic i Forestal de Catalunya (CTFC) i del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), del 2n concurs de gossos tofonaires, que en la passada i primera edició va generar una gran expectació de professionals del sector i curiosos, degustacions de vins i tapes amb tòfona i del showcooking amb el xef Francesc Arumi, del Restaurant Can Jubany.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.vprades.altanet.org/

12a Fira de la Tòfona – Centelles

1 Resposta

Dies 14 i 15 de desembre del 2019 Centelles (Osona)

La Fira de la tòfona de Centelles, està inclosa en el calendari de fires de Centelles, aglutinades sota la marca “Centelles és Màgia”. Va néixer per la voluntat i l’esforç conjunt de l’Ajuntament i de recol·lectors de tòfona del territori.

Actualment la Fira aplega no només la tòfona de Centelles, sinó parades amb tòfones de territoris propers, atrets per la fama que ha anat adquirint gràcies a l’esforç continuat del municipi per satisfer la demanda del territori i donar a conèixer la tòfona a Catalunya.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.centelles.cat/

PROGRAMA: https://www.centelles.cat/coneixer/festes-i-tradicions/docs/fira-tofona/fira-tofona-2018.pdf

Caldo trufat amb pilota cruixent

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 8 persones)
Caldo:

– 1 pollastre
– 1 kg de carn de garreta de vedella
– 3 porros
– una branca d’api
– 6 pastanagues
– oli, sal
– 1 potet de tòfona
– 4 litres d’aigua

Pilota cruixent:

– 1/2 kg de pollastre trinxat
– 1/2 kg de vedella trinxada
– 1 tòfona
– 2 ous
– 100 g de molla de pa
– 75 cc de llet
– farina, sal
– 1 paquet de pasta kataïfi *, oli

Guarniment:

2 pastanagues,
1 porro,
oli,
sal

Preparació:
CALDO:

S’enrosseixen les carns a trossos amb oli i s’hi afegeixen les verdures trossejades.
Un cop tot tingui color, es cobreix amb 4 litres d’aigua.
Es fa bullir lentament 2 hores, s’escorre i es cola amb un drap fi (us anirà bé posar el drap damunt del colador).
N’han de quedar 2 litres i 1/2.
Es deixa refredar a la nevera i es desgreixa.
Se sala i s’hi afegeix el suc de la tòfona.
Es fa bullir 5 minuts.

PILOTA CRUIXENT:

Es fan les pilotes pastant bé els ingredients indicats (la molla de pa es desfà amb la llet).
Se’ls dóna forma rodona de mida de ració.
S’enfarinen i es bullen 20 minuts en aigua i sal.
S’escorren i es deixen refredar.
Es desplega la pasta kataïfi i s’emboliquen les pilotes.
Es pinten amb oli i es couen al forn a 200º 7 o 8 minuts.

MUNTATGE:

Es posen les pilotes als plats amb la pastanaga tallada en encenalls i el porro en juliana saltats amb oli i una mica de sal, s’hi aboca el caldo amb una gerreta i s’espolsa amb tòfona trinxadeta.

* NOTA: La pasta kataïfi, d’origen grec i utilitzada en moltes preparacions dolces del Mediterrani oriental, es pot adquirir en comerços especialitzats en menjar del món. És una pasta feta a base de fils de farina i aigua que, un cop cuita, adquireix una textura del tot cruixent.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Caldo trufat amb pilota cruixent

15a Fira del Trumfo i la Tòfona – Solsona

Deixa un comentari

Dies 9 i 10 de març del 2019 Solsona (Solsonès)

En aquesta edició hem continuat amb la tendència dels últims anys: potenciar el trumfo i la tòfona a partir de la venda directa dels seus productors i recol·lectors i a partir de tallers, degustacions i exposicions.

MÉS INFORMACIÓ A: http://firadesolsona.com/fira_trumfo/

Crema de coliflor amb tòfona

Deixa un comentari

Ingredients per quatre persones:

1 coliflor
Aigua
Llet
Tòfona
Sal
Pebre

Elaboració:

En una olla posem mig d’aigua i mig de llet, porteu a ebullició, mentre tan, talleu la coliflor i renteu-la,
quant bull l’aigua saleu i poseu la coliflor,
deixeu coure quinze minuts,
si hi ha massa líquid en trèieu i reserveu,
tritureu la coliflor amb el braç elèctric,
si es molt espès afegiu el líquid reservat al vostre gust,
serviu ratllant la tòfona per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de coliflor amb tòfona

3a Fira de la tòfona i Concurs de gossos tofonaires – Vilanova de Prades

Deixa un comentari

Dia 12 de gener del 2019 Vilanova de Prades (Conca de Barberà)

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.vprades.altanet.org/

11a Fira de la Tòfona – Centelles

Deixa un comentari

Dies 15 i 16 de desembre del 2018 Centelles (Osona)

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.centelles.cat/

PROGRAMA: https://www.centelles.cat/coneixer/festes-i-tradicions/docs/fira-tofona/fira-tofona-2018.pdf

Lluç a la genovesa (19/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 lluç sencer sense l´espina

Farcit:

una mica de carn de lluç (opcional)
6 llagostins
300 gr de musclus
6 filets d´anxova
4 ous durs
olives negres

Beixamel amb tomàquet i brou de peix:

40 gr de farina
40 gr de mantega
mig litre de llet
350 ml de brou de lluç amb els caps dels llagostins
Tres cullerades generoses de salsa de tomàquet

Per la puntilla final:

oli/mantega
xerès sec
4 làmines de tòfona (opcional…és una mica careta…)
parmesà ratllat

Preparació:

Començarem fent un brou amb el cap i l´espina del lluç, les típiques verdures per fer brou (pastanaga, porro, api, nap, xirivia) i els caps i les closques dels llagostins. Vint minuts llargs i el tindreu llest.

Mentrestant poseu a coure els ous, feu els musclus (al vapor) i separeu-ne la carn de les closques, escaldeu breument els llagostins i tingueu preparats els filets d´anxova i les olives negres. Ho piqueu tot junt, i si teniu una mica més de carn de lluç també la barregeu amb la resta d´ingredients. Farcim el lluç amb aquesta farsa i el posem en una safata per anar al forn amb una mica de xerès.

Enfornem 14 minuts a 180 graus i aprofitem aquest temps per preparar la beixamel, una vegada tenim llest el brou. Comencem fent un roux amb la farina i la mantega, i cinc minuts més tard hi afegim la llet. Anem remenant amb les varilles, incorporem la salsa de tomàquet i finalment hi afegim el brou de lluç i llagostins. Seguim remenant fins obtenir una beixamel tirant a liquida però amb consistència.

Treiem el lluç del forn, posem les làmines de trufa a dins, cobrim amb part de la beixamel i ho recobrim amb el parmesà, enfornant-ho de nou entre quatre i sis minuts més.

Només tinc una paraula a afegir: memorable.