Arxiu d'etiquetes: TOFONA

14a Fira del Trumfo i la Tòfona – Solsona

Dies 3 i 4 de març del 2018 Solsona (Solsonès)

En aquesta edició hem continuat amb la tendència dels últims anys: potenciar el trumfo i la tòfona a partir de la venda directa dels seus productors i recol·lectors i a partir de tallers, degustacions i exposicions.

MÉS INFORMACIÓ A: http://firadesolsona.com/fira_trumfo/

2a Fira de la tòfona i Concurs de gossos tofonaires – Vilanova de Prades

Deixa un comentari

Dia 20 de gener del 2018 Vilanova de Prades (Conca de Barberà)

Durant la jornada de fira es podrà gaudir del mercat de productes de proximitat, les ponències a càrrecs d’especialistes del Centre Tecnològic i Forestal de Catalunya (CTFC) i del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), del 2n concurs de gossos tofonaires, que en la passada i primera edició va generar una gran expectació de professionals del sector i curiosos, degustacions de vins i tapes amb tòfona i del showcooking amb el xef Francesc Arumi, del Restaurant Can Jubany.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.vprades.altanet.org/

10a Fira de la Tòfona – Centelles

Deixa un comentari

Dies 16 i 17de desembre del 2017 Centelles (Osona)

La Fira de la tòfona de Centelles, està inclosa en el calendari de fires de Centelles, aglutinades sota la marca “Centelles és Màgia”. Va néixer per la voluntat i l’esforç conjunt de l’Ajuntament i de recol·lectors de tòfona del territori.

Actualment la Fira aplega no només la tòfona de Centelles, sinó parades amb tòfones de territoris propers, atrets per la fama que ha anat adquirint gràcies a l’esforç continuat del municipi per satisfer la demanda del territori i donar a conèixer la tòfona a Catalunya.

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.centelles.cat/

PROGRAMA: http://www.centelles.cat/noticies17/fira-de-la-tofona-programa.pdf

Llom de porc amb patata especial

Deixa un comentari

Llom de porc amb patata especial

INGREDIENTS:

2 talls de llom de porc per a persona.
4 patates mitjanes
1/2 ceba gran
1 brick petit de crema de llet
2 tófones blanques
sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

Pelar les patates i tallar-les a trossets. Les possem en una olla a bullir amb oli i sal.
Un cop cuites, les escorem i les possem en una paella amb una mica d’oli. Les aixefem amb una forquilla i ho deixem a foc molt lent.
En una altre paella, fregim la ceba amb abundant oli, de manera que ens quedi potxada.
Afegim la ceba a la patata i remanem. És important fer-ho a foc lent per a que no es cremi però agafi color a torrat.
Ratllem les dues tòfones i les possem a la paella. També afegim la crema de llet i remanem.
En una altre paella fem el llom de porc al gust, amb poc oli i una mica de sal.
Emplatem la carn i la patata especial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llom de porc amb patata especial

Paccheri farçits de bolets i foie.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

0,500 de Paccheri.
1 ceba grossa de Figueres.
200 g de barreja de bolets.
50 gr de ceps deshidratats.
50 g de mantega.
100 g de ricotta.
50 g de formatge parmesà ratllat (per gratinar).
50 gr de Foie
1/2 got petit de brandi o whisky.

Per la salsa:

Una mica de trufa per ratllar.
1 ceba petita.
1/2 got de llet (on posarem a rehidratar els ceps).
1/2 got de crema de llet.
25 gr de mantega.
1 cullerada de farina.
Sal i pebre negre.

Temps d’elaboració: 1 hora 30 minuts

Elaboració:

Primer de tot posem els ceps deshidratats per fer la salsa amb el 1/2 got de llet tèbia.
En una paella amb una mica d’oli i mantega, posem la ceba ben trinxada, deixem fer uns 30 minuts.
Una vegada sofregit aboquem la barreja del bolets i els ceps. Barregem i deixem fer uns 10 minuts.
Afegim el got de brandi, el porto i deixem evaporar el líquid que deixen anar els bolets.
Quant veiem que els bolets ja estan fets, els retirem passem la barreja per la picadora i tornem a posar-la a la paella.
Afegim el foie, el formatge Ricotta, salpebrem. Deixem uns 2 minuts i apaguem el foc.
Bullim la pasta, posant-la en una cassola amb uns 2 litres d’aigua amb sal. Quan bull, aboquem els paccheri, posem un xic d’oli i deixem bullir uns 20 minuts.
Una vegada bullida la pasta, la escorrem i la passem per aigua freda.
Per farcir la pasta posem una cullerada de la barreja de ceps, dintre del paccheri.
Per fer la salsa: Posem en una paella l’oli, la mantega i sofregim la ceba, a foc lent.
Una vegada ben transparent, afegim la cullerada de farina i la torrem una mica. Seguidament afegim la llet on hem deixat hidratar els ceps, la crema de llet i salpebrem. Deixem fer uns minuts fins que quedi com una beixamel clareta.
Posem el paccheri en forma horitzontal en una safata del forn, es posa una mica de la salsa que tenim preparada, posem el formatge parmesà, ratllem una mica de trufa i la posem per sobre de la pasta. Gratinem una miqueta i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Paccheri farçits de bolets i foie.

SALMÓ AMB SALSA DE TÒFONA

1 Resposta

SALMÓ AMB SALSA DE TRUFA

INGREDIENTS:

– Supremes de salmó sense espines
– Ceba
– Espàrrecs verds per acompanyar
– Tòfona
– Nata líquida
– Vi blanc
– Mostassa
– Farina

PREPARACIÓ:

Posar les supremes del salmó individualment amb paper d’alumini, abans de tancar-les hi posarem sal i pebre.
Ho posarem al forn a 185-190 graus durant 15-20 minuts.
Mentrestant prepararem els espàrrecs amb una paella i la salsa.
Sofregim a foc lent la ceba a foc lent amb una paella, quan estigui apunt la traspassem a una cassola amb la nata líquida, una cullerada de farina, la mostassa i un raig de vi blanc.
Coure a foc suau.
L’últim que afegirem és la trufa ratllada.
Retirar el salmó del paper d’alumini, col·locar al plat juntament amb la guarnició escollida i la salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SÍLVIA CUINA

Origen: SALMÓ AMB SALSA DE TÒFONA

Terrina melosa de vedella amb trufes i encurtits

1 Resposta

Terrina melosa de vedella amb trufes i encurtits

Ingredients per 4 persones:

Per la terrina:

600 g de galta de vedella
300 g de peu de vedella
1 pastanaga
1 porro
1 ceba
1 tomàquet
2 grans d’all
1 tòfona negre
25 cl de vi negre
oli d’oliva

Pel farcit:

80 g de xalota
160 g de bolets (ceps i trompetes de la mort)
40 g de mantega

Per la salsa de cogombre:

200 g de cogombres en vinagre
1,2 g d’agar agar

Per la guarnició:

germinats de soja
germinats de ruca
canonges
reducció de fondo de l’estofat

Preparació:

Primer comencem amb l’estofat de galta o peu de vedella, ja que és amb el que es triga més temps.
Blanquegem la galta i el peu per eliminar restes de sang i impureses del tall. Per blanquejar, s’ha de posar la galta i el peu en una olla amb aigua bullint durant uns 10 minuts, passat aquest temps es treu de l’olla s’escorre bé i es reserva.
Mentrestant preparem l’estofat, en dues cassoles diferents, posem la ceba tallada gran, la pastanaga, el porro, els grans d’all i ho enrossim fins que comenci a agafar color, després hi afegim les galtes i el peu separats a cada cassola, quant estigui daurat, hi afegim el vi negre i ho acabem de cobrir amb aigua. Ho deixem coure durant 4 hores vigilant que no bulli massa i no es quedi sense aigua.
Mentrestant podem anar preparant les salses per reservar-les.
Per fer la salsa de cogombre, es pesen els cogombres sense líquid i es passen per la liquadora, es pesa l’agar agar amb una bàscula de precisió. En un cassó es posa a bullir el líquid de cogombre i s’hi afegeix l’agar agar. S’ha de deixar bullint al menys 1 minut. Després es posa en un recipient i es deixa quallar fins el moment de servir. Per fer la salsa, es tritura amb el minipimer lligant-ho amb oli.
Per fer el farcit, es tallen els bolets i la xalota ben petits. Es posa la xalota en una cassola amb la mantega fins que la ceba estigui transparent, després s’afegeix els bolets, es deixa coure uns 20 minuts i es reserva.
Per muntar la terrina es desossen tant les galtes con els peus i es munta en un recipient capes successives de galta, peu i farcit, procurant començar i acabar amb galta, entremig s’hi van posant capes del farcit. Un cop muntada la terrina s’acaba de coure al forn a 100 ºC durant 30 minuts.
En el moment de servir es treu del motlle i es tallen porcions d’uns 3 cm, s’escalfa al forn al mateix plat i s’acaba de decorar amb el fondo de l’estofat, una miqueta de salsa de cogombre i amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Terrina melosa de vedella amb trufes i encurtits

Paladars de pollastre amb crema d’avellanes

Deixa un comentari

Paladars de pollastre amb crema d'avellanes

Ingredients :

150 gr de pit de pollastre
50 gr de pernil dolç
200 g de llard
una mica de tòfona
1 ou
1 llesca de pa sec
1,5 l de brou de pollastre o vegetal
200 gr avellanes o ametlles torrades
2 cullerades de farina d’arròs o de sèmola
100 gr de crema de llet

Preparació :

El pit de pollastre i el pernil dolç els passem per la trituradora, ho posem en un bol, hi afegim la tòfona ben picada, la molla de pa i l’ou sencer batut, ho remenem i li posem una cullerada sopera de llard, hi afegim una mica de sal, i ho barregem per fer les boletes. Les fregim en una paella amb poc oli i les reservem.
Escalfem el brou en un cassó, hi afegim les avellanes picades, passats 5 minuts desfarem en un pot una mica de brou i la farina d’arròs, anirem incorporant a la resta fins que quedi tant espès com vulguem. Jo hi passo el turmix per fer més lleugera la crema, hi afegim els paladars i courem 5 minuts, hi afegim la crema de llet , movem una mica el cassó, i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Paladars de pollastre amb crema d’avellanes

Paté de porc.

Deixa un comentari

Paté de porc

Ingredients:

500 gr de fetge capolat. *
500 gr de xulla capolada. *
20 gr de sal.
5 gr de pebre bo.
2 gr de nou moscada.
2 alls picats ben petits.
1/2 copeta de conyac o vi blanc (al gust)
5 gr de tòfona ratllada (opcional)

* El fetge i la xulla si teniu un carnisser de confiança us la capolarà. Ara bé, si no ho teniu, o rebeu una negativa, crec que picat amb picadora, no ha d’anar malament.

Elaboració:

Dins un bol, mesclam bé la xulla i el fetge. Després hi afegim totes les espècies, la sal, la tòfona, l’all i el conyac. Ho mesclam tot, i ho ficam dins pots de vidre d’uns 250 gr, prèviament esterilitzats. (Per això, els feim bullir i després els posam a eixugar.) Quan haguem repartit la mescla, tapam molt bé a fi de que sigui impossible que hi entri aigua.
Ara, posam els pots dins una olla, els tapam d’aigua, i els posam el foc. Hem de contar dues hores des del moment en que comença a bullir. Després, els treim i el posam dins aigua freda. Observareu que sembla que hi ha aigua, no passeu pena! Si els pots eren ben tancats, això només és el greix que s’ha fos. En refredar es tornarà condensar. I ja el tenim!
Si us ha agradat, en podeu fer més quantitat d’una vegada perquè aguanta molt bé uns anys sempre hi quant no hi hagi entrat aigua. Per altre banda, si els pots són grossos, els heu de fer bullir més temps sense cap problema (dues hores i mitja més o menys). A casa en feim 3 quilograms, i s’acaba. Inclús amb el temps m’agrada més.