Arxiu d'etiquetes: TORTELL

TORTELL DE REIS (recepta thermomix)

2 Respostes

TORTELL DE REIS (recepta thermomix)

INGREDIENTS PER UNES 12 RACIONS:

MASSA MARE:

70 grams de llet
10 grams de llevat premsat -llevat de paris-
un polsim de sucre
130 de farina de força

MASSA:

120 grams de sucre
1 pell de taronja
1 pell de llimona
60 grams de llet
70 grams de mantega a temperatura ambient
2 ous
20 grams de llevat premsat -llevat de paris-
30 grams d’aigua d’azahar
450 grams de farina de força
1 polsim de sal
1 ou batut per pintar
fruita confitada per decorar
sucre humit amb aigua per decorar

PREPARACIÓ:

MASSA MARE:

Posem la llet, la llevedura, el sucre i la farina a la màquina 15 segons velocitat 4
Traiem de la maquina, formem una bola, posem la bola en un bol i cobrim amb aigua tèbia
Esperar que la bola floti uns 15 minuts

MASSA:

Posem paper de forn a la plata
Posem a la màquina el sucre, la pell de taronja i la pell de llimona. Triturem 30 segons velocitat 10
Afegim la llet, la mantega, els ous, la llevadura, l’aigua d’azahar, la farina, la sal i la bola de la massa mare i barregem 30 segons velocitat 6
Després amassem 3 minuts velocitat espiga
Tapem la màquina amb dos draps, deixant que la massa dobli el volum. Més o menys una hora.
Quan hagi doblat el volum, remenem una mica fins al fons amb l’espàtula
Amassem 1 minut velocitat espiga
Traiem la massa de la màquina i la posem a sobre el marbre amb una mica de farina
Amb la massa farem una tira llarga d’uns 10cm d’amplada. Al mighi posem el massapà i emboliquem
Ajuntem les dos puntes amb una mica d’aigua
Quedarà una corona d’uns 35 cm
El posarem a la plata del forn, el pintarem amb l’ou batut i hi posarem les fruites confitades i el sucre humitejat.
Deixarem reposar perquè dobli el volum
Preescalfem el forn a 200 graus
Enfornarem a 200 graus durant uns 5 minuts
Després abaixarem la temperatura a 180 graus entre 15 a 20 minuts, dependrà del forn
Deixar refredar, tallar i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORTELL DE REIS (recepta thermomix)

3 TORTELLS AMB UNA SOLA BASE DE PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

una base de pasta fullada
crema pastissera
sucre llustre

PREPARACIÓ:

– Preescalfem el forn a 180º
– Posem paper de forn a la plata
– Agafem la pasta fullada i tallem la mida d’un plat normal.
– Ens quedarà una roda i una altra base rodona.
– Amb aquesta segona hi he posat un plat petit com de cafè i he aconseguit una segona roda més petita.
– Enfornem durant uns 10 minuts.
– Un cop freds els obrim per la meitat i omplim el gran amb la meitat de nata i meitat de trufa i el petit amb crema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: 3 TORTELLS AMB UNA SOLA BASE DE PASTA FULLADA

Tortell de Reis

1 Resposta

Tortell de Reis

Ingredients:

650 grs. farina de força
250 ml llet
25-30 grs. llevat fresc
120 grs. sucre
120 grs. mantega (pomada)
2 ous + 1 rovell
10 grs. sal
3 culleradetes d’aigua de flor de taronger
3 culleradetes de rom
pell ratllada 1 llimona i 1 taronja

Per decorar:

fruita confitada, sucre, 1 ou batut

Preparació:

Primer de tot, barrejar en un bol: una mica de llet (tèbia), 3 cullerades de farina i el llevat desfet. Es tapa i es deixa 1 hora per a que fermenti.
Tamisar la farina en un recipient gran i afegir la resta d’ingredients amb la massa anterior, i afegint per últim la mantequilla. S’ha d’amassar, durant bastant de temps, fins que la pasta sigui homogènia. Ha de quedar enganxifosa no suelta. Si cal s’afegeix més farina.
Posar tota la massa en una safata o bol i deixar fermentar 2 hores, sense aire (podem tapar amb el film transparent). Passat aquest temps s’ha d’amassar una mica més.
Donar forma al tortell: fer un forat al mig i anar estirant la masa donant-li la forma. Posar a la safata del forn i decorar amb la fruita confitada. Pintar amb l’ou i deixar fermentar 1 hora dins el forn apagat.
Per últim es pinta de nou el tortell i es decora amb el sucre humit. Es posa al forn a 180 graus durant 20 minuts. Hem de vigilar la cocció ja que massa temps farà que el tortell no estigui tant esponjós.
Quan estigui fet treure del forn, i en calent, barnissar-lo amb anís.

Important:

Quan feu la forma del tortell, feu el forat ben gran ja que quan fermenta va creixent i veureu que el forat es va fent petit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Tortell de Reis

Tortell de Reis

1 Resposta

Tortell de Reis

Ingredients:

Per al briox:

10 gr de sal
500 gr de farina de força
200 ml de llet
100 gr de sucre
1 ou
120 gr de mantega
60 gr de llevat premsat
mitja llimona ratllada (la pell)
la pell ratllada de mitja taronja
20 ml de rom

massapà:

125 gr de sucre glass
125 gr d´ametlla en pols
una clara d´ou

Decoració:

un rovell d´ou
Fruita confitada
Pinyons

Preparació:

Molt senzill: amassem tots els ingredients del briox, o sigui: la farina, la sal, el sucre, les pells ratllades i el rom, l´ou i la llet. Amassem durant uns 10/15 minuts si ho feu amb màquina, uns vint o 25 minuts si ho feu a mà. Heu d´aconseguir que la massa quedi molt elàstica. Incorporem finalment la mantega i deixem que reposi, filmat en un bol, durant uns vint minuts. Per anar bé ha de doblar la massa, deixeu-ho aprop d´alguna cosa calenta
Per fer el massapà barregem bé els ingredients, o sigui, el sucre en pols, l´ametlla i la clara d´ou fins a formar una pilota ben compacta. Reservem a la nevera.
Dividim la massa doblada en dos i fem el mateix amb el massapà. Extenem la massa i la farcim de massapà. L´enrosquem (les enrosquem, les dues) i les juntem tot formant una rodona, una corona. Moment de deixar-ho fermentar aproximadament una hora i mitja. Ho pintem amb ou batut barrejat amb dues cullerades d´aigua, ho decorem amb fruita confitada i pinyons (remullats prèviament amb aigua durant mitja hora) i enfornem a 200 graus fins que veiem que està ben torradet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tortell de Reis

Tortell de reis farcit de nata

Deixa un comentari

Tortell de reis farcit de nata

Sóc més de salat que de dolç, encara que mai he fet fàstics als dolços. Malgrat els reis sempre ha estat un dia especial per mi, mai m’havia aventurat a fer un tortell de reis….Avui m’he proclamat reina per un dia! Comencem!

Necessitem: 10 g de llevat fresc, 35 g d’aigua i 75 g de farina, per fer un pre-concentrat de massa inicial, i 35 g de sucre, 20 g de llard, 250 g de farina, 2 g de sal, 1 ou, ratlladura de llimona, 65 g d’aigua, pel cos principal de la massa.

El farciment és lliure, el tortell tradicional va farcit de massapà, però a casa ens agrada especialment el farcit de nata, pel que he decidit fer-lo així.

Primer doncs, preparem el pre-concentrat de massa, dissolem bé el llevat en l’aigua i ho mesclem amb la farina. Treballem i fem una boleta per deixar-la en un lloc fresc i lliure de corrent a reposar (jo l’he deixat a dins del forn en fred) durant uns 30 minuts (doblarà el seu volum).

Un cop passats els 30 minuts, amassem els altres ingredients, el sucre, el llard, la sal, l’ou, la ratlladura de llimona i l’aigua primer (per assegurar la completa dissolució de la sal i el sucre) i després la farina. Amassem bé fins que la massa sigui homogènia i agafi una textura elàstica. Per comprovar que no cal amassar més, l’estirem amb les mans i quan no es trenqui podem continuar.

En aquest punt, addicionem la boleta que teníem reposada i tornem a amassar una estona.

Ho posem a sobre el marbre i fem un cuc amb les mans. El tanquem formant un toroide

Tortell7el deixem reposar durant 2 hores, fins que dobli el seu volum un altre cop

Un cop ha doblat el seu volum, pintem la superfície amb ou batut i el decorem amb fruites confitades al gust.

El posem al forn, que hem pre-escalfat a 200 ºC i el deixem coure (uns 15-20 minuts)

Ja tenim el tortell fet. Un cop s’hagi refredat, el tallem per la meitat i el farcim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Tortell de reis farcit de nata

TORTELL DE REIS

1 Resposta

TORTELL DE REIS

Ingredients:

Sucre llustre aromatitzat:

120 grms de sucre llustre
La pell de 1/2 llimona ( només la part groga )
La pell de 1/2 taronja ( només la part taronja )

Massa mare:

70 ml. de llet sencera
10 grms. de llevat fresc
1 cullerada de sucre
130 grms. de farina de força

Massa principal:

60 ml. de llet sencera
70 grms. de mantega a temperatura ambient
2 ous mitjans
20 grms. de llevat fresc
25 ml. d’aigua de tarongina ( jo compro la Vahiné )
450 grms. de farina de força
Un polsim de sal
Sucre llustre aromatitzat ( que haurem fet, mesclant el sucre amb la pell ratllada de taronja i de llimona )

Decoració:

Fruites confitades al gust
Ou batut per a pintar
Sucre humitejat ( el preparem, afegint unes gotes d’aigua a una mica de sucre i amb els dits farem uns petits grumolls )
Ametlles crues laminades

Preparació:

Massa mare:

En un bol, amb la llet una mica temperada, desfer el llevat.
Afegir la farina i el sucre, mesclar i formar una bola.
Omplir un bol amb aigua tèbia i posar la bola dins, al cap d’uns 10 minuts, quan suri, ja estarà preparada per utilitzar.

Massa principal:

Desfer el llevat dins la llet i reservar.
Tamisar la farina, afegir els ous, el sucre, la mantega, la sal, l’aigua de tarongina, la massa mare i per últim , la llet amb el llevat que havíem reservat.
Mesclar tot enèrgicament.
En una superfície, on haurem posat una mica d’oli, amassar.
Aquesta massa ha de reposar unes cinc hores, podem fer-la la nit abans, si ho fem així, l’haurem de deixar o a la nevera dins d’un bol tapat amb film o en un lloc fresc.
Al matí, deixar-la una estona a la cuina, perquè estigui a temperatura ambient.
Dividir la massa en dues parts, si volem fer dos tortells, fer dues boles i deixar reposar 5 minuts.
Preparar la safata del forn amb paper sulfuritzat, posar la bola al mig, fer un forat al centre i anar fent la forma del tortell.
Deixar reposar en un lloc càlid i esperar que dobli el volum ( unes 2 hores ).
Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
Pintar tot el tortell amb l’ou batut, suaument i decorar amb les fruites, el sucre humitejat amb aigua i les ametlles filetejades.
Coure entre 15/18 minuts, baixar la temperatura a 180º els últims 10 minuts, si veiem que se’ns torra massa, tapar amb paper d’alumini.
Deixar refredar damunt d’una reixeta.
Podem obrir-lo per la meitat i omplir-lo amb nata o trufa.