Arxiu d'etiquetes: VEDELLA

ARRÒS MIL GUSTOS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g d’arròs
  • 100 g de cansalada
  • 50 g de bolets secs
  • 50 g de salsitxes
  • 100 g de vedella picada
  • Tàperes
  • 5-6 filets d’anxoves
  • Vi blanc sec
  • 1 l de brou
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 100 g de Parmesà ratllat
  • Mantega
  • Oli,
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar els bolets secs a remullar en aigua calenta.
  2. En una cassola amb una mica d’oli posar la ceba i l’all picats junt amb la cansalada trossejada petita.
  3. Afegir els bolets escorreguts, la salsitxa sense pell, la carn picada, les tàperes i les anxoves aixafades.
  4. Deixar coure-ho tot, foc suau, uns 15 minuts.
  5. Abocar el vi blanc i deixar-lo evaporar. Salpimentar i afegir un cullerot de brou.
  6. Afegir l’arròs i barrejar bé.
  7. Incorporar la resta del brou calent i deixar coure a foc mig fins que l’arròs estigui en el seu punt.
  8. Fora del foc afegir una mica de mantega i el Parmesà ratllat.
  9. Barrejar bé i deixar reposar 5 minuts abans de servir.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: ARRÒS MIL GUSTOS

LLAMINERA DE VEDELLA A LA ‘MEVA SALSA’

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llamineres de vedella
  • 2 cebes grosses
  • 5 alls pelats
  • 100 ml de conyac
  • 100 ml de vi ranci
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de postres de mel
  • bolets variats
  • bacó
  • oli,sal,pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallarem la carn a trossos de tres dits i cada un l’embolicarem en un tall de bacó, aguantat amb un escuradents.
  2. Posarem la cassola al foc amb oli i quan sigui calent hi posarem els talls de vedella 2 minuts per banda perquè es segellin, els traurem.
  3. Desprès tirarem la ceba i els alls trossejats i abaixarem el foc a mitja potència i deixarem que es vagi fent, a mig coure hi tirarem la mel, donarem dos tombs i apujarem el foc per tirar el vi ranci i el conyac, ho deixarem evaporar, passarem aquesta salsa per la batedora i la tornarem a la cassola afegint ½ litre d’aigua amb una pastilla de brou.
  4. Quant arrenqui el bull hi posarem els talls i els bolets i a foc suau deixarem que especegi la salsa.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLAMINERA DE VEDELLA A LA ‘MEVA SALSA’

Mandonguilles amb sípia i pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500gr. sípia tallada a daus (amb la melsa).
  • 250gr. carn de porc picada.
  • 400gr. carn de vedella picada.
  • 400gr. pèsols bullits.
  • 4 tomàquets ratllats.
  • 1 copa de vi blanc.
  • 2 cebes trinxades.
  • 1 ou.
  • 4 alls.
  • Julivert.
  • Farina.
  • Llet.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva.
  • Aigua.

Per la picada:

  • Un grapat d’ametlles torrades.
  • Uns brins de safrà.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Abans de res prepararem les mandonguilles. Utilitzarem molla de pa pagès. Amb 3 o 4 molles grans ja farem. Aquesta aportació de pa farà que les mandonguilles quedin més suaus de gust que si les feu amb tot carn. Regueu-les amb una mica de llet i feu una pasta. Incorporeu la carn picada, amb sal, pebre negre, all, julivert i els ous. Barregeu bé tots els ingredients. Escalfeu una bona quantitat d’oli d’oliva en una paella i enfarineu les mandonguilles. Fregiu-les per les dues bandes. Paral·lelament, podem posar uns pèsols congelats a bullir, en aigua calenta i sal. Anirem reservant les mandonguilles. Ara trinxem una ceba grossa o dues mitjanes. Coleu l’oli de fregir les mandonguilles en un altre paella o cassola “s’ha d’aprofitar”. D’altre banda, ratlleu quatre o cinc tomàquets madurs. Ara és el moment de netejar bé la sípia i tallar-la a daus. Els pèsols ja son cuits, els reservem en un colador. La salsa “marró” de la sípia també l’aprofitarem, d’això se’n diu “melsa” i la barrejarem bé amb el tomàquet. Ens aportarà un sabor extraordinari al guisat. En la nova cassola/paella, sofregirem la ceba i l’all i seguidament incorporarem el tomàquet amb la melsa. Ho deixarem reduir 5 minuts a foc mitjà i ja podem incorporar la sípia, afegim el vi i també un raig d’aigua, ho saleu i ho tapem a foc mitjà que vagi evaporant l’alcohol. Mentrestant, anirem treien la pell d’unes ametlles torrades per fer la picada. Amb 10 o 12 ametlles ja serà suficient. Ara tirarem uns brins de safrà i ho piquem amb la ma de morter. Anem revisant el guisat, uns 15 minuts aprox. L’objectiu es que la sípia quedi cuita (tasteu-la). Veureu com la reducció ha generat una salsa lligada. És el moment d’incorporar els pèsols bullits i les mandonguilles reservades. Barregeu-lo bé i rectificar de sal si cal. Afegiu la picada. Repartiu-la bé per tot el guisat. Escalfeu-ho tot plegat uns 5-10 minuts… Ja podem emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mandonguilles amb sípia i pèsols

FRICANDÓ AMB PRUNES I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de vedella ( tapa plana)
  • 2 cebes grosses
  • 2 pastanagues mitjanes
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 l. de brou de carn ( o be fet amb una pastilla de concentrat )
  • 1 copa de conyac
  • 2 fulles de llorer
  • 15 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • oli
  • sal
  • farina

PREPARACIÓ:

Enfarinem els talls de vedella i els fregim un minut per banda en una paella amb un vas d’oli, i els anem col·locant en una cassola. A la paella amb el mateix oli hi fregim la ceba i les pastanagues tallades molt petit, quan la ceba és transparent hi afegim el tomàquet, també tallat petit i deixem fer-lo, quan ens sembla que és cuit hi afegim un got de brou i ho triturem ben fi i ho aboquem a la cassola amb els talls. Courem a foc lent i hi tirarem una copa de conyac, quan s’ha evaporat el licor hi posem les dos fulles de llorer i la resta de brou i ho deixem 30 minuts a foc baix, passats els 30 m. afegim les prunes seques i els xampinyons junt amb una picada d’alls i ametlles, es cou uns 10 minuts més i ja està.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FRICANDÓ AMB PRUNES I XAMPINYONS

Steak Tartar

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 500gr de carn de vedella picada. Generalment s’elabora amb filet, però una opció més econòmica és comprar carn de crostó, que no té gens de greix i nervis, li podeu demanar al vostre carnisser de referència que us ho passi per la picadora, però només un cop.
  • Una ceba mitjana, tallada molt petita
  • Una cullereta de tàperes, tallades petites
  • Tres cogombrets gewürzgurken, agredolços a l’estil alemany. (Us recomano els de la marca Freshona o Kühne que els compro al Lidl, tot i que existeixen altres marques)
  • Un rovell d’ou cru.
  • Una cullereta de les següents Mostasses: de Dijon, d’Antiga
  • Unes gotes de Tabasco (depèn de si us agrada més o menys picant)
  • Unes gotes de salsa Perrins
  • Mitja cullereta de conyac
  • Oli, sal i pebre.

Elaboració:

  1. En primer lloc tallarem a daus ben petits la ceba, els cogombrets i les tàperes.
  2. En segon lloc,en un bol gran hi posarem el rovell d’ou i les dues cullerades de les mostasses, les gotes de Tabasco i de salsa Perrins.
  3. Amb un batedor de varetes, anirem remenant el rovell d’ou i li afegirem a poc a poc l’oli, fins que ens quedi la textura d’una maionesa, sense acabar de lligar.
  4. Un cop tinguem aquesta barreja feta, ho barregem amb la ceba, els cogombrets i les tàperes tallades finament,i la carn, que haurem salpebrat. Seguidament i amb una forquilla ho anem barrejant fins que tots els ingredients quedin ben mesclats.
  5. Ho deixem a la nevera, fins el moment de servir.
  6. Us recomano però que ho elaboreu just abans de dinar, ja que la carn és crua i enseguida s’oxida ràpidament.
  7. Es pot acompanyar, o bé amb unes torrades de pa, o amb patates rosses.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Steak Tartar

Enrotllats d’albergínia

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 albergínia gran o 2 mitjanes
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1/2 kg. de carn picada de porc, vedella, pollastre o barrejada
  • 1 clara d’ou
  • sal
  • pebre (opcional)
  • oli d’oliva
  • 1/2kg. de tomates madures
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de formatge parmesà ratllat

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’albergínia a llesques de dalt a baix, del gruix d’un cm. Saleu els talls i deixeu reposar uns 30 minuts en una paella amb una mica d’oli, fregiu la carn picada, saleu i una vagada cuita, retireu del foc.
  2. Reserveu.
  3. En el mateix oli, fregiu la ceba i els alls, tot tallat ben petit, quan sigui cuit, incorporeu la carn reservada i barregeu be.
  4. Renteu els talls d’albergínia al raig de l’aigua i eixugueu-los.
  5. Bateu la clara d’ou i pinteu cada tall amb un pinzell, fregiu-los per les dues cares poseu 2 cullerades de carn a cada tall d’albergínia i caragoleu claveu un o dos escuradents perquè no s’obrin els talls.
  6. Renteu, peleu i tritureu les tomates, poseu-hi el sucre, sal i oli, poseu la tomata triturada en una safata per anar al forn, i els rotllos d’albergínia al damunt empolseu el formatge rallat al damunt i enforneu a 200ºC., uns 15 minuts retireu els escuradents i serviu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Enrotllats d’albergínia

Kofta b´siniyah

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de carn picada de xai, 400 de vedella, 1 ceba, 2 grans d´all
  • 50 gr de pinyons, 30 gr de julivert, 1 xili vermell, sal i pebre
  • 2 culleradetes de canyella, 2 de pebre de jamaica, 2 de nou moscada

salsa tahina:

  • 150 gr de pasta de tahina, 3 cullerades de suc de llimona, 120 ml d´aigua, 2 cullerades d´oli, un gra d´all xafat

Preparació:

Barregem en un bol tots els ingredients (excepte els de la salsa) i formem unes boles com si fossin croquetes gegants. Un cop fetes les reservem a la nevera una bona estona. Mentrestant preparem la salsa de tahina i la reservem. Fregim les koftes, que suposo també es poden fer al forn tal qual, tot i que no seran tan bones…. Un cop fetes les posem en una safata per anar al forn, hi tirem la salsa per sobre i les enfornem un parell o tres de minuts, només per aconseguir que la salsa s´escalfi, i les servim amb uns quants pinyons més x sobre, julivert picat i una mica de pebre vermell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kofta b´siniyah

CARN ESTOFADA AMB VERDURES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 400 gr. de carn de vedella (conill) per estofar neta i polida de greix
  • 140 gr. tomaquet madur
  • 200 gr. de pebrot vermell o 200 gr. de ceba o 100 gr. de ceba i 100 gr. de pastanaga
  • 200 gr. de pebrot verd
  • 400 gr. carbassó
  • sal i pebre
  • espècies seques al gust
  • 4 cullerades d’oli d’oliva

Elaboració:

  1. Tallar la carn a daus.
  2. Posar 4 cullerades d’li a una cassola i afegir la carn salpebrada.
  3. Deixar-la sofregir uns 5 min. remenant sovint.
  4. Afegir-li el tomaquet, la ceba i la pastanaga depenent de la fase i de la vostra tia de verdures.
  5. Deixar-ho coure 5 min. i afegir aigua fins que ho cobreixi tot.
  6. Quan bulli baixeu el foc i deixe-ho coure de 1 a 1, 5 hores.
  7. En una paella a part amb 2 gotes d’oli feu a la planxa el pebrot vermell, el pebrot verd i el carbassó, afegiu-li aigua i deixeu-ho coure fins que estigui al dente.
  8. Al final ho afegiu al estofat de vedella i ho remeneu tot be.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CARN ESTOFADA AMB VERDURES

Crêpes amb vedella i ceba confitada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Crêpes
  • – 4 filets prims de vedella
  • – 3 cebes
  • – 4 alls tendres
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre negre mòlt

Elaboració:

  1. Tallar els filets de carn a tires fines i salpebrar. Escalfar una mica d’oli en una paella, afegir les tires de vedella i saltejar-les un parell de minuts, a foc fort, procurant que no quedin molt fetes.
  2. Pelar i picar les cebes i tallar-les en juliana molt fina. Netejar els alls trendres i tallar-los en trossos d’uns 2 cm. Confitar les cebes i els alls en oli.
  3. Barrejar la carn amb la ceba i els alls confitats.
  4. Farcir les crêpes amb la barreja.
  5. Podeu acompanyar aquests crêpes amb una salsa d’alvocat feta amb la polpa d’un alvocat, un iogurt natural, unes gotes de llimona, 1/2 gra d’all, sal i pebre.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Crêpes amb vedella i ceba confitada

MACCHERONI IN CROSTA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1/2 kg de macarrons
  • -200g de carn picada
  • -1ceba
  • -1 gra d’all
  • -100 gr. de formatge parmesà ratllat
  • – Salsa beixamel
  • – Salsa de tomàquet
  • -1 làmina de pasta fullada
  • -1 ou

Preparació:

  1. Prepareu un sofregit amb la ceba i l’all.
  2. Afegiu-hi la carn picada i quan ja estigui al punt hi incorporeu la salsa de tomàquet i deixeu-ho coure uns min.
  3. Salpebreu-ho si cal.
  4. Poseu la pasta a bullir en un pot amb aigua i sal. Traieu-los quan estiguin al dente.
  5. Cobriu un motlle amb una capa de pasta fullada.
  6. Barregeu els macarrons amb la salsa beixamel, el parmesà ratllat i el sofregit, (admet també, pèsols, pernil o ou dur tallat en petits dauets,…) i ompliu el motlle.
  7. Cobriu-lo amb una capa de pasta fullada i pinteu-la amb l’ou batut. Enforneu-ho durant uns deu min.
  8. A taula, serviu-ho a talls, con si fos un pastís.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MACCHERONI IN CROSTA