Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

Verdures variades amb tofu

Deixa un comentari

Ingredients (2 px aprox):

  • 250 gr de tofu
  • 80 gr de ceba i 80 de pastanaga, 70 de mongeta tendra, 100 de col-i-flor
  • 100 gr de pak-choi i 100 de pebrot vermell, 200 de bambú de llauna
  • oli de cacauet (o algun altre de suau)
  • 100 ml de brou de pollastre, de cullerades de vi xinès Shaoxing
  • 1 cullerada de salsa d’ostres i una de salsa de peix
  • sal, pebre, midó de blat

Preparació:

  1. Això és tan senzill com tallar el tofu a daus i daurar-los.
  2. Saltar les verdures i hortalisses, tallades com a vosaltres us agradi més (la col-i-flor potser millor escaldar-la uns pocs minuts prèviament) i amb la salsa ajunteu el brou, la salsa d’ostres i la de peix en un cassó, i afegiu quan estigui bullint el midó de blat dissolt en una mica d’aigua i quan tingui la textura de salsa, que serà en breu, la barregeu amb les verdures i el tofu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdures variades amb tofu

Patates amb sèpia i carxofes

Deixa un comentari

Patates amb sèpia i carxofes

Avui us volia explicar un plat que he fet molt senzill i que a resultat força bo.
Patates amb sèpia i carxofes.
Poso una mica d’oli a la cassola, li tiro la carxofa partida amb tres o quatre talls, la deixo daurar una mica i li afegeixo ceba picada i un all o dos, que es vagi sofregint la ceba
a foc lent. Seguidament li tiro la sèpia, dono força al foc fins que la sèpia s’ha xuclat l’aigua i li afegeixo una mica de vi blanc, el deixo evaporar i a continuació li tiro les patates. Li dono uns tombs perquè s’impregnin be del sofregit, espolso una mica de farina, que la salsa quedi una mica consistent, una cullerada petita de pebre vermell i l’aigua o bé brou. Es deixa a foc lent, fins que la patata i la carxofa està cuit.
Ho podeu decorar amb ou dur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Patates amb sèpia i carxofes

Risotto de bolets – Itàlia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250gr d’Arròs Arborio o Carnaroli
  • 1 ceba grossa
  • formatge parmesà
  • mantega
  • oli d’oliva
  • 1 copa de vi (negre o blanc)
  • brou de pollastre
  • bolets
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Si hem de preparar el brou, posarem en una olla amb aigua a bullir verdures, per exemple pastanaga, api, ceba i porro i unes aletes de pollastre o un cub de sabor de brou de gallina. Ho deixarem bullir 1 hora.
  2. Picarem la ceba i la sofregirem amb oli d’oliva en una olla.
  3. En aquest cas, que el risotto és de bolets, ara els hi afegirem. Si són naturals, els tallem i els agreguem directament, si estan deshidratats els haurem posat amb aigua tèbia un mínim de mitja hora i reservarem l’aigua de la hidratació.
  4. ) Agregarem l’arròs i remenarem una mica.
  5. Afegirem la copa de vi i deixarem evaporar l’alcohol.
  6. A partir d’aquest punt anirem agregant brou, sempre bullint, a l’arròs de manera que l’arròs sempre estigui cobert al ras. En aquest pas també li afegirem l’aigua dels bolets.
  7. La cocció de l’arròs durarà entre 18 i 20 minuts, segons el que digui el paquet. És una estona que hem d’estar pendents perquè l’arròs mai es quedi sense aigua.
  8. Anirem afegint sal i pebre durant la cocció.
  9. Quan estiguem a punt de tancar el foc li afegirem dos culleradetes de mantega.
  10. Ratllarem el formatge i l’agregarem a l’olla.
  11. Apaguem el foc i tapem l’olla, deixant reposar l’arròs uns 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Risotto de bolets – Itàlia

Orada al forn.

1 Resposta

Orada al forn 01Orada al forn 02

Ingredients per 2 o 3 persones:

  • 1 orada d’uns 700 gr, neta i amb dos talls per cada costat.
  • 2 patates Kennebec.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 tomàquets madurs.
  • Una picada de 3 grans d’all i julivert.
  • 1 got petit de vi blanc.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva verge.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. En una safata o una paella pel forn, posem el oli d’oliva i a sobre les patates tallades a rodanxes fines, salpebrem i posem 1 fulla de llorer.
  2. Posem per sobre la ceba tallada a làmines, els tomàquets madurs tallats a quarts i per últim la picada de all i julivert.
  3. Tirem per sobre el got de vi i posem l’orada a sobre de les patates, salpebrem.
  4. Posem la safata al forn que ja tindrem preescalfat a 180º i deixem fer uns 15 o 20 minuts.
  5. Una vegada sigui cuita, la posarem al plat i pel damunt hi tirarem un bon raig d’oli d’oliva, unes gotetes de suc de llimona i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Orada al forn.

Mandonguilles amb pèsols

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 g. de mandonguilles
  • 100 g. de pèsols
  • 1 ceba
  • 1/2 got de vi blanc
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Bullir els pèsols i reservar-los.
  2. Fregir les mandonguilles a foc lent, fins que estiguin daurades.
  3. Reservar-les.
  4. En el mateix oli, fregir la ceba tallada a daus.
  5. Afegir el vi, salar i abocar les mandonguilles.
  6. Deixar a foc molt lent, 5 minuts.
  7. Afegir els pèsols i fer un últim xup-xup fins que el vi estigui evaporat.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mandonguilles amb pèsols

Calamars amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de calamars
  • 4 cebes
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 got de vi blanc
  • mitja culleradeta de pebre blanc mòlt
  • 3 fulles de llorer
  • 1 got d’aigua
  • oli d’oliva i sal

Elaboració:

  1. Netejar i tallar els calamars.
  2. Pelar i tallar les cebes a juliana.
  3. Tallar la cabeça d’alls per la meitat.
  4. En una cassola amb oli d’oliva posar el llorer i incorporar la ceba tallada, finalment, afegir la cabeça d’alls.
  5. Deixar coure una mica més.
  6. Incorporar els calamars i remenar.
  7. Afegir el pebre i el got de vi.
  8. Tapar i deixar coure aprox 75 minuts a foc mig/baix.
  9. A mitja cocció afegir el got d’aigua calenta i deixar coure, remenant de tant en tant.
  10. Tastar i rectificar de sal.
  11. En aquest pas, jo deixo la cassola destapada fins al final de la cocció.
  12. Deixar reposar. I com molts altres plats, millor d’un dia per l’altre.
  13. Servir calent  i a gaudir.
  14. Podríem acompanyar el plat d’un arròs pilaf, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Calamars amb ceba

Zuppa picena (114/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de rossellones
  • 300 gr de patates
  • 300 gr de carn de salsitxes
  • mitja cabeça d’alls
  • 2 branques de romaní fresc
  • una mica de julivert
  • 3 cullerades de vi blanc
  • sal, pebre
  • brou de carn suau/brou de peix/aigua

Preparació:

  1. Podeu fer unes mandonguilles a partir de les salsitxes, tal i com ho explica a la recepta del llibre, o fer com jo i directament tallar a trossets les salsitxes i fer-les a la cassola on tot seguit bulliu les patates tallades a daus amb brou de carn.
  2. Com que s’utilitzen rossellones doncs també podeu optar per utilitzar brou de peix.
  3. Les rossellones les obriu en una paella apart, els alls els sofregiu a la vegada que les salsitxes i per desglaçar feu servir el vi blanc.
  4. Llavors retireu la carn, hi poseu les patates i les herbes aromàtiques, mulleu amb el brou i quan les patates estiguin quasi a punt hi tireu les salsitxes i les rossellones amb el julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Zuppa picena (114/135)

Sopa de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. Còctel de bolets el racó de la delfi
  • -2 pastanagues
  • – 2 grans d’all
  • – 2 cebes
  • – 1 porro
  • – julivert
  • – 8 cullerades de vi blanc
  • – 1 cullerada de farina de galeta
  • – 6 cullerades d’oli
  • – 1l. d’aigua
  • – unes gotes de xerès olorós

Preparació:

  1. Escalfem l’oli en una olla i ofeguem els bolets nets, quan estiguin una mica daurats, ho trèiem i reservem.
  2. Seguidament, netegem i piquem la pastanaga, la ceba, l’all, el julivert i el porro.
  3. Els fregim a la mateixa olla amb l’oli sobrant dels bolets, fins que comencin a agafar color.
  4. Afegim la farina de galeta, ofeguem, incorporem els bolets i reguem amb el vi, fins que el consumeixi el foc.
  5. Reguem amb l’aigua bullint, tanquem l’olla i quan prengui pressió, coure 10 minuts.
  6. Quan surti el vapor, l’obrim per comprovar el punt, rectifiquem i afegim unes gotes de xerès olorós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Sopa de bolets

Verat a l´estil “cauchi” (44/135)

Deixa un comentari

Verat a l´estil “cauchi” (44/135)

Ingredients:

  • 4 verats
  • 10 tomàquets
  • 2 grans d’all
  • 2 cullerades soperes de tàperes
  • 1 branca de menta fresca
  • 1 got de vi blanc

Preparació:

  1. Pelem i traiem les llavors dels tomàquets.
  2. Pelem i tallem els alls, els saltegem i afegim el tomàquet tallat a daus petits.
  3. Mullem amb el vi i deixem coure fins que sigui cuit.
  4. Paral·lelament marquem els verats, tallem les fulles de menta i les afegim als tomàquets juntament amb les tàperes.
  5. Enfornem uns quinze minuts (tot junt) i ja ho tindrem llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Verat a l´estil “cauchi” (44/135)

Musclos a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 ½ Kg de musclos
  • 1 ceba
  • 1 tronc d’api
  • 1/2 porro
  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 alls
  • pebre mòlt dolç o picant
  • farina
  • 1 copa de vi blanc
  • 2 fulles de llorer
  • oli i sal

Elaboració:

  1. Netegeu els musclos, poseu-los en una cassola, afegiu-hi les fulles de llorer i la copa de vi, tapeu la cassola amb una tapa i coeu-los fins que s’obrin.
  2. Peleu l’api i trossegeu-lo junt amb les altres verdures, poseu-les en un altre cassola i saltegeu-les amb oli d’oliva.
  3. Quant els musclos s’hagin obert, deixeu-los amb una sola conquilla, coleu el caldo de la cocció i reserveu-lo.
  4. Quant el saltejat de verdures estigui al punt afegiu-hi una culleradeta de farina i deixeu que s’enrosseixi una mica.
  5. Afegiu-hi un pessic de pebre picant o dolç, el suc dels musclos i quan trenqui el bull afegiu-hi els musclos.
  6. Deixe-ho coure durant 5 minuts i serviu-ho calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Musclos a la marinera