Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

INGREDIENTS:

– 1 xicoira neta i tallada a trossos irregulars.
– 6 cullerades soperes de vinagreta de julivert (més avall).
– 425 gr. de mongetes blanques (si son de llauna, les haurem esbandit bé amb aigua i les haurem escorregut bé).
– 2 tijes grans d’api, tallades, molt primes, en una diagonal extrema.
– 450 gr. de tonyina enllaunada en oli d’oliva de qualitat, a trossos grans i irregulars (jo vaig trobar ventresca de tonyina en un flascó de vidre i aquesta és la que vaig fer servir. Va quedar genial).
– Tijes de julivert per guarnir.
– sal i pebre.

Vinagreta de Julivert:

– La quantitat de julivert que hi pugui cabre en 2 gots del tamany que fem servir per beure aigua (dels de 250 cc aproximadament).
– 120 cc d’oli
– 3 cullerades soperes de suc de llimona.
– 1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc o vinagre de Cava (o Champagne).
– 1 grà d’all tallat a trossets petits.
– sal i pebre

Piqueu el jolivert ben petit. Barregeu amb el suc de llimona, l’oli, el vinagre i l’all picat ben petit. Emulsioneu bé i corregiu amb sal i pebre.

Poseu la xicoira en un bol gran i amorosiu amb 3 cullerades soperes de la vinagreta de jolivert. Mescleu. Corregiu amb sal i pebre. Aboqueu aquesta barreja al fons de la plata que utiliitzareu per servir i escampeu d’una manera homogènia.
Ara combineu 3 cullerades soperes de la vinagreta de jolivert amb les mongetes i l’api en un altre bol. Barregeu bé. Afegiu sal i pebre al gust. Disposeu aquesta segona mescla damunt de la xicoira a la plata. Finalitzeu posant la tonyina damunt de tot. Esquitxeu amb una mica més de la vinagreta i guarniu amb un parell de tijes de jolivert.