Ingredients:
- – Escarola
- – Bacallà dessalat esqueixat
- – Tonyina d’oli
- – Anxoves
- – Olives arbequines
- – Raves
Per a la salsa:
- – 2 nyores (punxades i remullades)
- – 12 avellanes torrades
- – 18 ametlles torrades
- – 1 llesca de pa de pagès remullada en vinagre
- – 2 grans d’all
- – Vinagre
- – Oli d’oliva
- – Sal
Preparació:
- Per fer la salsa es piquen les avellanes, les ametlles i els alls en un morter gran.
- Shi afegeix la carn de les nyores i el pa remullat en vinagre.
- Es va tirant l’oli i tota aquesta barreja es va remenant a poc a poc, com si fessin una allioli.
- Es rectifica de sal i vinagre si cal.
- Muntem l’amanida posant una base d’escarola, el bacallà, la tonyina, les anxoves, els raves i les arbequines.
- L’amanim amb la salsa de xató.
