Ingredients per 4 persones:

• 4 peus de porc oberts per la meitat.
• 8 gambes.
• 2 cebes.
• 1 porro.
• 2 pastanagues.
• 1 pebrot verd.
• 1 branca d’orenga, romani i una fulla de llorer.

Per la vinagreta:

• 2 tomàquets.
• oli.
• Vinagre de módena.
• sal.

Temps d’elaboració:   1 hora 1/4

Elaboració:

1. Primer posem a bullir els peus de porc amb aigua amb les verdures, la sal i les herbes. Si ho fem a l’olla exprés trigarem uns 25 minuts.
2. Una vegada bullits es deixen refredar i traiem els ossos.
3. Farcim els peus posant 2 gambes pelades i sense el cap, entremig de cada meitat i tanquem com si fos un entrepà.
4. Emboliquem cada peu amb paper film de plàstic, han de quedar com un tub i tanquem les dues puntes amb un cordill o fil.
5. Seguidament tornem a embolicar cada paquet amb paper de plata i els posem a bullir durant uns 40 minuts amb aigua.
6. Deixem refredar, traiem el paper de plata i posem els peus amb el paper film a la nevera unes 4 hores.
7. Mentre fem la vinagreta barrejant els tomàquets, pelats i talladets a daus, amb l’oli la sal i el vinagre.
8. Una vegada freds el peus, traiem el paper film i els tallem el més prim possible, com si fos un embotit.
9. En una safata de servir col·loquem les rodanxes i posem per sobre la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de peus de porc amb gambes.