Ingredients:
- litre i mig d´un bon brou de pollastre amb ossos de vedella
- 200 gr de rossinyols
- 200 gr de camagrocs
- 50 gr de ceps secs
- galets grossos x 4 (uns 200 grams)
- 50 gr de mantega
- 75 gr de farina
- 50 ml de xerès sec
- mig litre de llet
- 300 gr de formatge ratllat emmental o gruyere
- tòfona
Preparació:
Poseu a bullir els galets amb part del brou. Quan estiguin cuits els reserveu fora del brou ja que els haureu de farcir. Saltegeu els bolets (rossinyols i camagrocs) i els reserveu. Per fer el farcit dels galets desfeu la mantega, afegiu la farina i remeneu bé amb les varilles. Quan estigui ben integrat ho mullem amb el xerès primer i amb la llet després i seguim remenant bé amb les varilles per evitar que es facin grumolls durant uns deu minuts. Afegim el formatge ratllat i seguim coent-ho. Al final hi posem unes làmines de tòfona ratllades i els ceps remullats també ben picats. Ho remenem bé i ho deixem refredar, així acabarà d´espessir-se. Quan estigui fred o a temperatura ambient anem farcint els galets amb aquesta farsa (si teniu màniga pastissera molt millor…) i posem a bullir de nou el brou,afegint-ne de nou ja que amb el que ens quedava de bullir els galets probablement no n´hi haurà prou. Quan bulli hi posem els galets farcits i els bolets saltejats, deixem que es cogui tot conjuntament uns pocs minuts.
Retroenllaç: SOPES I CREMES – Receptes de la Cuina Catalana | Celler-Adocse