Arxius diaris: Setembre 1, 2016

Bacallà amb samfaina

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – – –

Bacallà amb samfaina

Ingredients:

  • Bacallà dessalat congelat (és el més pràctic)
  • Albergínia
  • Pebrot vermell
  • Tomàquet triturat
  • Sal
  • Oli
  • Farina

Procediment:

  1. Enfarinar els talls de bacallà dessalat i fregir-los en una paella
  2. Quan els talls de bacallà estiguin rossos, retirar-los de la paella i reservar-los en un plat a part, sobre base de paper de cuina (que absorbirà l’excés d’oli)
  3. En la mateixa paella (per aprofitar els aromes que ha després del bacallà) fregir, a foc molt lent, l’albergínia i el pebrot tallats a daus petits.
  4. Un cop estiguin ben fets afegir-hi el tomàquet triturat
  5. Quan el tomàquet hagi enrossit una mica, salar al gust (jo sempre ho tasto posant el dit dins la cassola i posar-hi els talls de bacallà per a que s’acabi de coure tot junt

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Bacallà amb samfaina

Anuncis

Panadons de carbassa

Panadons de carbassa

Ingredients:

  • 2 ous
  • 600 g. de farina
  • 120 g. d’aigua (o llet)
  • 60 g. d’oli
  • 1 cullerada de mantequilla
  • 1 culladareta de sal
  • 1 sobre de llevat
  • 60-100g de sucre
  • 800 g.- 1 kg de carn de carbassa

Preparació:

  1. Primer ratllem la carn de la carbassa, uns segons al Thermomix, vel. 3 i 1/2.
  2. Posem l’aigua, l’oli i la sal al Thermomix. Escalfem 2 min. a 40º. Afegim el llevat, i remenem una mica.
  3. Llavors afegim (els ous), el sucre i la mantega i remenem 2 minuts a 40 graus, velocitat 3, perquè es desfacin.
  4. Afegim la farina i amassem 1 min. a vel. espiga.
  5. Estirem la massa molt fina sobre el taulell. Per sobre hi afegim un bon gruix de carbassa ratllada, sucre moreno i canella.
  6. Tanquem el panadó, doblegant la vora de la massa cap endins, com si féssim un cosit, i el foradem perquè no s’infli.
  7. Enfornem a 200º durant 25 min.
  8. Quan els traiem del forn, els hi tirem un raig d’oli per estovar-los i els emboliquem amb paper d’alumini.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Panadons de carbassa

Espaguetis amb vieires i calamars.

Espaguetis amb vieires i calamars 01Espaguetis amb vieires i calamars 02Espaguetis amb vieires i calamars 03

Ingredients per 4 persones:

  • 0,400 g d’espaguetis.
  • 4 vieires si son grosses sinó posarem 8.
  • 1 calamar gros o 2 mitjans.
  • Un grapadet de cloïsses.
  • Un grapadet d’escopinyes.
  • 1 ceba gran.
  • 4 grans d’alls.
  • 6 tomàquets madurs i ratllats.
  • una culleradeta de pebrot vermell dolc.
  • Unes fulles d’alfàbrega.
  • sal i pebre.
  • 1 bitxo vermell tallat a rodanxes (això es opcional, a mi m’agrada perquè dona un toc picant)
  • 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • Unes branques de julivert.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses i les escopinyes en un bol amb aigua i sal perquè eliminin qualsevol resta de sorra, les deixarem una hora mes o menys. Passat aquest temps, colem les cloïsses i les posem a obrir en una cassola tapada amb un xic d’aigua. En quan s’obren retirem del foc i reservem.
  2. Posarem una cassola al foc amb l’oli, quan està calent afegim les vieires les deixem 1 minut per cada costat i retirem a un plat. Ara afegim a la cassola els calamars deixem uns 5 minuts i també retirem.
  3. Ara posem a la cassola els alls tallats a rodanxes, el bitxo vermell també tallat, donem un parell de voltes i aboquem la ceba ben trinxada. Salpebrem i deixem fer la ceba fins que la veiem amb un bonic color daurat.
  4. Mentre es fa la ceba posarem força aigua en una cassola alta, salem i quan està bullint posarem els espaguetis a fer. Deixem uns 15 minuts i els escorrem reservant un cassó del aigua on els hem bullit.
  5. Quan la ceba està feta afegim a la cassola els calamars, deixem 5 minuts i posem la culleradeta de pebre vermell, els tomàquets que tindrem ratllats, les dos fulles d’alfàbrega, comprovem de sal, tirem un raig de brandi, el cassó del caldo de bullir la pasta que tenim reservat i deixem que es faci el tomàquet a foc mig. Quan faltin uns 5 minuts per acabar afegim les vieires.
  6. Quan la salsa de tomàquet ja està reduïda, afegim les cloïsses, remenem en compte per no trencar les vieires, perquè tots els ingredients es fusionin i apaguem el foc.
  7. Posem els espaguetis en un plat i tirem per sobre la salsa amb el peix. Posem per sobre una mica de julivert i cap a la taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espaguetis amb vieires i calamars.

SUQUET DE PALAIES

SUQUET DE PALAIES

Ingredients: (per a dues persones)

  • 4 palaies
  • pebrot vermell i verd
  • una mica de farina
  • ½ ceba
  • oli d’oliva

Preparació:

En la cassola de ferro colat, sofregim la ceba i el pebrot, a trossets molt petits. Mentrestant, haurem salat i enfarinat lleugerament el peix, per a que no es desfaci (la palaia és un peix molt fi que de seguida es desfà i no s’ha de coure gaire). Les posem amb molta atenció a la cassola, que ha de ser gran per a que es puguin posar una al costat de l’altra, i deixem coure una mica per un costat. Al cap d’uns dos minuts, donem la volta una a una amb l’ajuda d’una espàtula i ho deixem uns minuts més. Quan veiem que la carn agafa un bonic color cru, afegim una mica d’aigua, sense regirar, i deixem que es faci el suquet. Sense tocar gaire el peix, li donen una última volta i ho traiem a la taula. Plat senzill a més no poder, per llepar-se els dits acompanyant-lo d’una mica de pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA CUINAR

Origen: SUQUET DE PALAIES

ESPAGUETIS AMB TOMÀQUET I PORRO

ESPAGUETIS AMB TOMÀQUET I PORRO

Ingredients per a 4 persones:

  • 320 gr. d’espaguetis (uns 80gr. per persona)
  • 400 gr. de tomàquest tipus cherry (jo hi he posat una bossa sencera)
  • 40 gr. d’alfàbrega fresca
  • 40 gr.de porro (=1 porro gran)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre
  • Parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua a bullir per fer la pasta.
  2. En una paella una mica fonda (perquè després hi abocarem els espaguetis) hi fregim el porro tallat amb juliana amb una mica d’oli. Ho deixem uns cinc minuts a foc suau fins que estiguin una mica daurats.
  3. Hi afegim mig got d’aigua i els tomàquets tallats a quarts. Ho deixem coure uns 8 minuts a foc mig.
  4. Bullim els espaguetis i mentrestant triturem l’alfàbrega amb dos dits d’oli.
  5. Quan estiguin al dente colem els espaguetis i els aboquem a la paella, renenant perquè el porro i els tomàquets quedin ben repartits.
  6. Finalment hi posem l’oli amb l’alfàbrega pel damunt i ho servim amb una mica de parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ESPAGUETIS AMB TOMÀQUET I PORRO

AMANIDA AMB FORMATGE BLAU I MAGRANA

AMANIDA AMB FORMATGE BLAU I MAGRANA

INGREDIENTS:

  • – Amanida
  • – Magrana
  • – Formatge blau
  • – Ceba

PREPARACIÓ:

He utilitzat un aro però realment no caldria ja que es desmonta ràpidament quan el treus. Posar l’amanida, la ceba i la magrana. Treure l’aro i afegir els trossets petits de formatge blau. Amanir al gust! Avui estrenem la meva última adquisició de platets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: AMANIDA AMB FORMATGE BLAU I MAGRANA