Preparació:

Començarem amassant la farina amb els ous i la tinta de sípia durant ben bé quinze minuts des que comenceu a fer-ho. La reserveu amb paper film a la nevera durant trenta minuts.

Mentrestant comencem a sofregir les verduretes, tallades a daus molt petits, si podeu en paelles separades…per ajuntar-les quan ja estiguin totes elles cuites al seu punt…un punt de fet passadet, molt melós. Ho salpebreu i ho reserveu.

Passem a estirar la pasta, han de sortir tires el més fi possible sense que es trenquin. Feu llavors quadrats grossos de ben bé 8×8 cm i hi poseu al mig una mica de bacallà esqueixat i una mica de ratatouille

Els tanquem, els bullim tot just entre tres i cinc minuts, depenent de si la pasta us ha quedat més aviat prima o una mica gruixuda, i els servim amb una salsa de peix, aconseguida reduint

Filet Wellington

Ingredients per a 4 persones:

400-500 gr de filet de porc ibèric, net i sense greix. (L’original porta filet de vedella)
300 grams de xampinyons nets i tallats a trossos
1 ceba pelada i tallada a trossos
1 gra d’all pelat
1 raig de salsa Perrins (Worcestershire)
6 filets de pernil (preferiblement de Parma)
1 paquet de pasta fullada
1 ou batut
Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

Salpebrem el filet.
Escalfem un raig d’oli d’oliva a la paella. Quan estigui ben calent marquem el filet. Si està prou calent quedarà ràpidament daurat per l’exterior i cru per dins.
Quan estigui el retirem de la paella i el reservem.
Piquem la ceba, els xampinyons i l’all.
En la mateixa paella on hem daurat el filet daurem la picada anterior durant uns 10-15 minuts a foc mitjà (fins que s’evapori l’aigua dels xampinyons). En aquest punt i si volguéssiu fer la recepta original li hauríeu d’afegir el foie gras. Hi afegim un raig de salsa Perrins. Sobretot aquí us recomano que no saleu la picada ja que el pernil amb l’escalfor del forn pujarà de sal.
Retirem la picada del foc i ho deixem refredar una mica.
Col·loquem els talls de pernil fent un rectangle (una mica més ample que el filet) i repartim la picada per sobre, finalment posem el filet a sobre i l’enrotllem amb compte (en aquest pas encara no agafem la pasta fullada). L’emboliquem fermament amb el paper film enroscant els cantons i ho deixem a la nevera mentre s’escalfa el forn.
Pre escalfem el forn a 200ºC.
Estirem el full de pasta fullada i traiem el filet de la nevera, l’enrotllem amb la pasta fullada. Tancant bé els extrems.
Pintem la pasta fullada amb l’ou batut, podeu fer addicionalment alguns dibuixos superficials a la pasta fullada per decorar-la.
Posem al forn durant uns 30 minuts o fins que veieu que la pasta fullada està daurada.