Arxius diaris: Setembre 21, 2016

Filet de llom amb salsa de taronja i puré de patates

Filet de llom amb salsa de taronja i puré de patates

Ingredients (per a 3 racions generoses):

  • 2 filets de llom (en total que les dues peces sumin 1 kg de carn, aproximadament)
  • 8 taronges de suc
  • 2 branquetes petites de romaní
  • oli d’oliva verge
  • sal.

Per al puré:

  • 6 patates
  • mig vas de llet sencera
  • una mica de mantega
  • un pols de nou moscada
  • sal.

Preparació:

La meva versió de la recepta boníssima de Pebrotsverds que em va permetre preparar uns quants tàpers de llom amb taronja per llepar-se els dits. Ni feta a mida per a nosaltres, els comensals tuperistes! Em permeto explicar-la aquí amb els petits canvis que hi he fet perquè quedi amb més salsa per sucar-hi pa. Jo la vaig acompanyar amb puré de patates, però amb arròs també hi lliga fantàsticament bé. És molt i molt fàcil de fer, i una vegada cuinada, podem congelar-la en tàpers (però només el llom amb la salsa, eh?).

Un cop salpebrats, daureu els filets de llom a foc viu en una cassola fonda amb oli d’oliva verge, fins que quedin daurats. Per dins, però, que es coguin poc.

Després, afegiu-hi el suc de 5 taronges, i els grills de les altres 3. No cal que els peleu, perquè després la salsa la colareu i la pell blanquinosa ja quedarà apartada. Incorporeu-hi el romaní. Tapeu-ho i deixeu que s’acabi de coure la carn amb el suc i la taronja. En 20 minuts veureu com els grills s’hauran desfet força i la salsa pren més consistència.

Apagueu el foc i separeu els filets en una safata. Ara, passeu la salsa pel colador xinès i ja podeu disposar-la damunt dels talls de llom, acompanyada de puré de patates.

Per fer el puré de patates:

Peleu 6 patates i poseu-les a coure en dos o tres dits d’aigua amb un pessic de sal, tapades. Un cop cuites, escorreu-les i poseu-les en un bol amb una mica de mantega, mig vas de llet i un pols de nou moscada. Passeu-ho per la batedora. Rectifiqueu de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Filet de llom amb salsa de taronja i puré de patates

Anuncis

Caldo de Nadal amb galets farçits.

Caldo de Nadal amb galets farçits

Ingredients per 6 persones:

  • 3 litres de caldo de carn d’olla.
  • 18 galets si son del mes grossos o 150 gr de galets de Nadal.
  • 200 gr. de carn de porc picada.
  • 200 gr. de carn de vedella picada.
  • 1 ou sencer.
  • 1 cullerada sopera de farina de galeta.
  • 2 dent d’alls.
  • Julivert.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts (el brou el tenim ja fet)

Elaboració:

    1. Barregem la carn de porc, la de vedella, salpebrem, afegim el ou sencer, la cullerada de pa ratllat, la sal, el pebre, l’all i el julivert ben picadet.
    2. Barregem tot fins aconseguir una massa homogènia. Introduïm la massa en una màniga pastissera i farcim uns galets (ho podem fer amb les mans). El farcit ha de quedar ben premsat, per que al bullir els galets augmentant el volum i sortiria el farcit.
    3. Posem el brou en una cassola a bullir, la quantitat es mes o menys 400 ml per persona, hi tirem els galets. Fem que cogui tot plegat 20 minuts i ja ho tindrem a punt (Si trigueu-ho una mica per servir, es millor deixar es galets al dente, perquè si no quedaran massa fets i es desmuntaran) .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Caldo de Nadal amb galets farçits.

Conill en pepitoria (31/88)

Conill en pepitoria (31/88)

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 2 llesques de pa rodó
  • uns brins de safrà
  • 2 ous
  • 100 gr d´ametlles
  • julivert
  • 1 ceba
  • mig litre de brou de conill (o de pollastre)
  • 100 ml de vi blanc
  • 2 dent d´all

Preparació:

Salpebrem el conill. En una cassola fregim el pa (només la molla) i acte seguit hi enrossim el conill. El reservem, i en el seu lloc sofregim la ceba. Mentrestant torrem el safrà en una paella, sense oli, i el posem juntament amb el pa, l´all, les ametlles i el julivert en un morter per fer una super picada. Quan la tinguem llesta la ceba (hi tirem el vi blanc i deixem que s´evapori l´alcohol abans de seguir) també estarà al seu punt, moment de tornar el conill a la cassola amb la picada, mullar-ho amb el brou i coure a foc lent durant 3 quarts d´hora. Una estona abans, deu minuts abans d´acabar, afegir al guisat un rovell d´ou cuit, i picar apart un ou dur sencer i la clara que ens ha sobrat per a posar-ho a sobre del conill abans de servir-ho. Jo recomano però fer-ho d´un dia per l´altre, i potser llavors millor posar el rovell al guisat quan l´escalfeu, i si cal hi afegiu una mica més de brou ja que tot plegat us pot quedar massa espès…que, tot s´ha de dir, la salsa no ha de quedar gaire líquida precisament. En fi, una delicia de plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill en pepitoria (31/88)