Arxius diaris: Setembre 16, 2016

Conill amb gambes. Mar i muntanya

Conill amb gambes. Mar i muntanya

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 20 grs. xocolata negra (70%)
  • 10 grs. ametlles picades
  • 1 vas d’aigua
  • 1 vas de conyac
  • 12 gambes (o gamba llagostinera que és més econòmica)
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. En una cassola rostir molt lleugerament les gambes, reservar. A la mateixa cassola posar-hi el conill salpebrat, rostir lleugerament i afegir-hi la ceba i l’all trinxat, deixar rostir junt uns 15 minuts, reservar el conill.
  2. Posar a la cassola les ametlles i deixar que es sofregeixin una mica. Afegim l’aigua, el conyac i la xocolata i deixem que bulli lentament uns minuts, per evaporar l’alcohol.
  3. Incorporem el conill i les gambes i ho deixem coure junt uns 15 minuts a foc lent i amb la cassola tapada.
  4. Si volem que la salsa tingui una textura més fina, posem el conill i les gambes a una cassola neta i passem la salsa pel colador xinès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Conill amb gambes. Mar i muntanya

Anuncis

Llom de porc amb patata especial

Llom de porc amb patata especial

INGREDIENTS:

  • 2 talls de llom de porc per a persona.
  • 4 patates mitjanes
  • 1/2 ceba gran
  • 1 brick petit de crema de llet
  • 2 tófones blanques
  • sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates i tallar-les a trossets. Les possem en una olla a bullir amb oli i sal.
  2. Un cop cuites, les escorem i les possem en una paella amb una mica d’oli. Les aixefem amb una forquilla i ho deixem a foc molt lent.
  3. En una altre paella, fregim la ceba amb abundant oli, de manera que ens quedi potxada.
  4. Afegim la ceba a la patata i remanem. És important fer-ho a foc lent per a que no es cremi però agafi color a torrat.
  5. Ratllem les dues tòfones i les possem a la paella. També afegim la crema de llet i remanem.
  6. En una altre paella fem el llom de porc al gust, amb poc oli i una mica de sal.
  7. Emplatem la carn i la patata especial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llom de porc amb patata especial

ALL I PEBRE VERSIÓ 2013

ALL I PEBRE VERSIÓ 2013

La recepta:

Puré de patates:

  • 450 grams de ceba
  • 20 grams d’all
  • 50 grams d’oli verge extra
  • 0,1 grams de bitxo
  • 0,1 grams de safrà
  • Pebre negre
  • 15 grams de pebre vermell
  • 20 grams de sal
  • 800 grams de patata
  • 240 grams d’anguila
  • 1 litre d’aigua

Preparació:

  1. Fer el sofregit ceba, all, que quedi daurat.
  2. Afegir el safrà, el pebre, el bitxo i el pebre vermell.
  3. Posar les patates, sal i l’anguila.
  4. Mullar amb l’aigua.
  5. Bullir durant 30 minuts.
  6. Triturar durant 5 minuts a la thermomix i colar.

Melmelada de pera i bitxo:

  • 1 kg. De pera a daus
  • 750 grams de sucre
  • 0,5 grams de bitxo

Praliné:

  • 80 grams de pinyons nacionals
  • sal
  • 30 grams d’anguila fumada
  • 30 grams d’anguila fresca sense pell tallada a taquets
  • Fulles d’agrella
  • Pinyons garapinyats amb pell de taronja

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: ALL I PEBRE VERSIÓ 2013

Panellets

Panellets

Ingredients:

  • 300 gr ametlla en pols
  • 300 gr de sucre
  • 150 gr patata bullida i pelada
  • 1 llimona

Preparació :

  1. Posem a bullir patata, la deixem refredar, li traiem la pell i la ratllem .
  2. Pre escalfem el forn a 200ºC
  3. Hi barregem l’ametlla en pols i el sucre, amb una mica de ratlladura de llimona, tot dins un bol gran per anar macerant.

Ja tenim la base per fer qualsevol panellet. ( unes 50 unitats aprox )

De pinyons :

  1. clara d’ou + 100 gr de pinyons + rovell d’ou
  2. Anem fent boletes de la base del panellet, passem les boletes per clara d’ou i quan està una mica presa les cobrim amb els pinyons.
  3. Pintem una mica la superfície amb el rovell de l’ou.
  4. Els anem posant sobre paper de forn o silkpad i els enfornem 5 minuts a 200ºC només a baix, i 3 minuts més a 220ºC a dalt i a baix.

De coco:

  1. mateixa quantitat amb volum de base del panellet que de coco, i una mica de clara d’ou, anem barrejant i ja podem fer les boles, aquestes no van pintades amb rovell.
  2. Els anem posant sobre paper de forn o silkpad i els enfornem 5 minuts a 200ºC només a baix, i 3 minuts més a 220ºC a dalt i a baix.
  3. D’ametlla picada : fem el mateix procediment que amb els panellets de pinyons, però aquests els recobrim d’ametlla en granet.
  4. Els anem posant sobre paper de forn o silkpad i els enfornem 5 minuts a 200ºC només a baix, i 3 minuts més a 220ºC a dalt i a baix.

De codonyat :

  1. sobre una base de pasta hi posem una tira de codonyat al mig, i ajuntem els costats i recobrim la part de sobre, de manera que el codonyat ens quedi al mig. Anem tallant amb un gruix d’un dit i els rebolquem sobre una mica de sucre.
  2. Els anem posant sobre paper de forn o silkpad i els enfornem 5 minuts a 200ºC només a baix, i 3 minuts més a 220ºC a dalt i a baix.

De xocolata :

  1. afegim a la base unes cullerades de colacao, cacau en pols … ho barregem bé i li donem la forma desitjada.
  2. Els anem posant sobre paper de forn o silkpad i els enfornem 5 minuts a 200ºC només a baix, i 3 minuts més a 220ºC a dalt i a baix.

De taronja confitada :

  1. tallem les cornes de la taronja confitada a daus ben petits, i d’altres en forma de triangle per decorar cada panellet.
  2. Barregem la base amb els daus, li donem forma ovalada i hi posem un trosset de taronja al damunt per decorar.
  3. Els anem posant sobre paper de forn o silkpad i els enfornem 5 minuts a 200ºC només a baix, i 3 minuts més a 220ºC a dalt i a baix.

De cirera confitada :

  1. tallem algunes de les cireres en trossets petits, i la resta en quarts. Barregem els trossets petits amb la base i li donem la forma desitjada, els decorem amb un tros de cirera al damunt.
  2. Els anem posant sobre paper de forn o silkpad i els enfornem 5 minuts a 200ºC només a baix, i 3 minuts més a 220ºC a dalt i a baix.

Els panellets els podeu fer del gust i barreja que vulgueu,

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Panellets

Carpaccio de tomàquet amb formatge i pesto.

Carpaccio de tomàquet amb formatge i pesto

Ingredients:

  • 2 tomàquets de Montserrat.
  • 1 dent d’all.
  • 50 gr de parmesà.
  • Un grapadet de pinyons.
  • 2 fulles d’albahaca.

Temps d’elaboració: 10 minuts

Elaboració:

  1. Rentem els tomàquets i amb una mandolina o amb un ganivet ben afilat, els tallem a rodanxes ben fines i reservem.
  2. Per fer la salsa pesto posem 1 dent d’all, 2 fulles d’albahaca, uns 50 gr de parmesà i un grapat de pinyons. Ho piquem fins que quedi ben barrejant, posem sal i una mica d’oli.
  3. Tallem el formatge de rul·lo a rodanxes fines i les anem posant a sobre del tomàquet.
  4. Amb una cullera posem la salsa per sobre de les rodanxes de tomàquet, salpebrem i a sobre col·loquem les rodanxes de formatge i a la taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de tomàquet amb formatge i pesto.

Verat amb pesto d´ají i coriandre (29/88)

Verat amb pesto d´ají i coriandre (29/88)

Ingredients:

  • 4 lloms de verat (dos peixos sense espina)
  • 70 gr d´anacards
  • un manat de coriandre
  • 1 o 2 cullerades de pasta d´ají groc
  • oli d´oliva extra verge
  • ratlladura de pell de llimona
  • sal, pebre
  • parmesà ratllat (uns 75 gr)

Preparació:

Bé, el procediment per fer el pesto ja el coneixeu, juntar tots els ingredients i donar-li al turmix. I el peix, en principi, jo el faria a la planxa, però també podeu optar per l´opció del forn. Molt bona combinació. Ah, i el pesto a temperatura ambient, no tingueu el moment de debilitat d´escalfar-lo, inconscients, pensant en tenir una salsa calenta ja que llavors, i com es veu a la foto, es pot tallar…i llavors heu de reforçar-ho amb més pesto que potser sortia de la nevera…en fi, que està molt bo, de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Verat amb pesto d´ají i coriandre (29/88)