Arxius diaris: Setembre 14, 2016

21a Fira Catalana del Formatge Artesà – Lladó

18 de setembre del 2016 Lladó (Alt Empordà)

Aquesta és la 21a edició de la Fira, que en els seus inicis va dedicar tots el esforços en reunir la major quantitat de formatgers artesans de Catalunya amb la finalitat de que hi hagués una gran representació dels formatges que es produeixen al nostre país

Paral.lelament la fira ofereix un espai on poden gaudir tant grans com petits, amb una gran diversitat d’espectacles lúdics i culturals

MÉS INFORMACIÓ A:   http://ca.llado.cat/

A:    http://www.firadelformatge.com/fira.htm

PROGRAMA:    http://www.firadelformatge.com/programa.htm

21a-fira-catalana-del-formatge-artesa-llado-2016

Anuncis

Patates farcides de bolets

Patates farcides de bolets

Ingredients:

  • 4 patates noves mitjanes
  • 600 gr d’aigua
  • 2 alls
  • 2 porros ( només la part blanca )
  • 1 ceba
  • 100 gr d’oli d’oliva
  • 100 gr de vi blanc
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 300 gr bolets ( xampinyons, rovellons, gírgoles, camagrocs .. )
  • sal

Preparació :

  1. Netegem les patates amb un raspall sota el xorro d’aigua. Les tallem per la meitat i posem la part plana sobre el recipient Varoma.
  2. Posem l’aigua al got amb una mica de sal. Situem el Varoma a la seva posició, programem 40 minuts Varoma Velocitat 2.
  3. Retirem el recipient Varoma, tirem l’aigua i sense netejar el got, hi posem un all, el porro tallat a rodanxes, la ceba tallada a quarts, i 50gr d’oli d’oliva, trossegem 5 segons velocitat 5.
  4. Afegim el vi i programem 20 minuts Varoma velocitat 1.
  5. Amb cura de no cremar-nos traiem la polpa de les patates amb una cullereta, i la posem dins el got amb una mica de sal. Triturem 20 segons a velocitat progressiva 5-10.
  6. Posem el puré en una font de forn refractària, i empolvorarem una mica de julivert. Col·loquem a sobre les patates boca amunt.
  7. Sense rentar el got, hi afegim l’altre all i la resta dels 50 gr d’oli. Trossegem 5 segons velocitat 5.
  8. Afegim els bolets trossejats amb els dits i sofregim 13 minuts varoma gir a l’esquerra velocitat cullera.
  9. Pre escalfem el forn a 200gr amb el grill.
  10. Farcim les patates amb la barreja de bolets i gatinem uns minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Patates farcides de bolets

Croquetes cassolanes de pollastre rostit.

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – – –

Croquetes cassolanes de pollastre rostit

Ingredients:

Per la pasta:

  • 1 pollastre de corral.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 1 tomàquet madur.
  • 5 dents d’alls.
  • 1 branca de canyella.
  • oli d’oliva verge.
  • sal i pebre.

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet.
  • 2 cebes ratllades.
  • 200 gr de farina.
  • 120 gr de mantega.
  • sal, pebre i nou moscada.

Per arrebossar:

  • 2 ous.
  • Farina de galeta.
  • oli d’oliva per fregir.

Temps d’elaboració: 2 hores i mitja

Elaboració:

  1. Tallem el pollastre a trossos, els salpebrem. Posem una cassola de ferro amb oli a escalfar.
  2. Quant l’oli esta calent, posem el pollastre a rostir, quant veiem que està daurat afegim la ceba tallada a trossos, el tomàquet tallat a quarts, la branca de canyella, els alls pelats i tallats per la meitat. Deixem rostir uns 15 minuts i afegim el got de whisky. Salpebrem i deixem rostir uns 45 minuts, amb la cassola tapada.
  3. Pasats els 45 minuts mes o menys, deixem refredar una mica el pollastre, el desossem i anem trinxant a la picadora juntament amb la ceba i l’oli del rostit. Anem posant la pasta en una safata.
  4. Mentrestant en una paella gran posem oli, la mantega i posem a sofregir la ceba a foc lent perquè quedi ben transparent, l’hem de deixar fer uns 60 minuts, si veiem que es pot cremar afegim una mica d’aigua.
  5. Una vegada estigui ben tova la ceba afegim la farina i donem unes voltes, afegim la llet poc a poc, si està tèbia millor, i anem remenant perquè tot quedi ben barrejat. Anem afegim la llet fins acabar-la.
  6. Afegim amb compte el pollastre que tenim trinxat i preparat, ho integrem amb la beixamel i anem remenant la pasta fins que veguem que es desenganxa de les parets de la paella. Arribat aquest moment afegim la nou moscada i posem la massa en una safata gran perquè es refredi.
  7. Per fer les croquetes es molt millor deixar la massa a la nevera un dia per altre.
  8. Per arrebossar les croquetes, debatim un parell d’ous en un plat fondo i el salem. En un altre plat posem el pa rallat. Hi comencem a fer els cilindres amb a massa, la passem per l’ou debatut, la posem al plat de pa ratllat i jo les torno al passar per l’ou i torno a passar-les pel pa ratllat.
  9. Ja tindrem una paella al foc amb oli ben calent i anem fregim les croquetes, fem volta i volta (han de quedar dorades de fora però cremoses per dintre), les retirem de la paella i les deixem escórrer en un plat cobert amb paper de cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes cassolanes de pollastre rostit.

Fideus ben bons amb salxitxes i bolets

Fideus ben bons amb salxitxes i bolets

Ingredients:

  • Ceba
  • tomàtiga de pot
  • all
  • salxitxes
  • bolets de pot
  • brou (que era del que em quedà dels fideus de vermar, congeladet que el tenia)
  • els fideus en sí
  • sal i pebre bó al gust.

Preparació:

  1. El mecanisme d’aquest plat és que vas i fas un sofregit amb les coses que normalment se fan un sofregit dels basiquets (ceba, all i tomàtiga), hi tires les salxitxes i quan està la cosa ja que fa oloreta i tal, i trabuques els bolets (prèviament hauras de llevar el liquidet, que és que si no vos ho diuen tot…).
  2. Després hi tires els fideus i hi poses aigua. I quanta? M’agrada que tengueu inquietuts. Idò la que volgueu: que ho voleu brovós, idò bastament. Que ho voleu sec, sa mica menos.
  3. El cuiner no m’ho va dir, però jo vaig trobar algún clau (espècia) i me consta que si haguessem tengut canyella, n’hi hagués tirat una branqueta, però supós que això va a gustos.
  4. I el tema de cuinar-ho amb el wok i no amb la greixonera correspón a que la greixonera estava ben amagadeta al seu lloc i el wok estava ben enmig, i, com he dit, hi havia rusca.
  5. En definitiva. un plat senzill i ben bó que se pot fer tant en wok com en greixonera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Fideus ben bons amb salxitxes i bolets

PESOLS AMB CALAMAR

PESOLS AMB CALAMAR

INGREDIENTS:

  • 750g. de pesols nets
  • 4 cebes tendres
  • 4 alls tendres
  • 1 tomaquet madur
  • 2 calamars nets tallats a rodelles
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc i afagim las cebes i els alls tallats coem una mica afagim el calamar i el tomaquet partit amb 4 trossos i sofregim tot uns 5 minuts,posem sal afagim els pesols tapem la paella i coem si fa falta i afagim una mica d’aigua ,i coem fins que estiguin cuits
  2. I podem amplatar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PESOLS AMB CALAMAR

Patates de primavera

Patates de primavera

Ingredients:

  • 2 patates grans
  • mantega
  • 1 dent d’all
  • oregan sec i timó
  • formatge parmesà
  • sal, pebre negre
  • oli d’oliva

Accions:

  1. Tallar les patates, a làmines transversals, amb una mandolina.
  2. Suquem l’interior de tots els motlles amb la mantega.
  3. Piquem l’all.
  4. Posem en un bol les patates, l’all, les herbes, el formatge ratllat, la sal i el pebre.
  5. Preescalfem el forn a 190°C.
  6. Emplenem cada motlle amb les patates a capes.
  7. Per damunt els hi posem més formatge ratllat, pebre negre i un raig d’oli d’oliva.
  8. Posem el motlle al forn, durant uns 40 min.
  9. Treiem el motlle del forn i el deixem refredar uns 5 minuts.
  10. Treiem les patates dels motlles o més ben dit, les flors de patata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Patates de primavera

Raviolis de gambes i espinacs amb velouté de gambes

Raviolis de gambes i espinacs amb velouté de gambes

Ingredients:

  • 300 gr de farina doble 0
  • 3 ous
  • una mica de sal
  • una mica d´oli
  • mig kilo d´espinacs congelats
  • mig kilo de cues de gamba congelades
  • brou de gambes
  • farina, mantega a parts iguals (25 gr)
  • pebre

Preparació:

Fem els raviolis com ja he explicat moltes vegades (vegeu recepta “Raviolis”), vaja, amassant la farina i els ous, deixant-la reposar, estirant-la amb la màquina, posant unes muntanyetes d´espinacs i gambes al llarg d´una tira i finalment unint primer aquesta tira pels extrems i tallant al costat de les muntanyetes en quadrat. La gamba, en cru, i la barreja amanida amb sal i pebre, tot i que podeu posar-hi espècies….com per exemple curry, segur que quedaria fantàsticament bé. Bulliu els raviolis quatre minuts, però abans haureu fet un roux amb la farina i la mantega i l´haureu transformat en una velouté (beixamel amb un caldo en comptes de llet) per acompanyar els raviolis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de gambes i espinacs amb velouté de gambes