INGREDIENTS:
- – Fetge d’ànec (500 gr aprox)
- – Sal gruixuda
- – Tres cullerades de brandy
- – Tòfona negra
- – Coixinets de gasa rectangular (a la farmàcia en comprem)
- – Dos trossos de corda
PREPARACIÓ:
- Estendre els coixinets de gasa que han de ser grans i anar fent trossets de fetge petits en forma allargada, treient les venes i nervis. Quan tinguem la meitat del foie podrem afegir trossets de trufa tallat a làmines intercalant amb el foie. Seguir fent a trossets el foie fins aconseguir una forma cilíndrica. És hora d’enrotllar el foie com si fós un caramel. Apretar bé perquè quedi homogeni i fer un llaç a cada extrem. Preparar un vidre o terrina de forma allargada on farem una barreja amb el brandy, pebre i el líquid de la trufa. Mullar el foie (la gasa) dins el liquid fins que ho absorveixi tot. Posar sal grossa al vidre, per sota del nostre foie i per a sobre. Tapar-ho amb paper film i deixar-ho reposar a la nevera 24 hores. Quan passin les 24 hores haurem de treure la sal, la gasa, i posar de nou el foie en paper film. Val la pena fer el foie nosaltres, fàcil.. i brutal!
- Posar a la nevera amb sal:
- – Per 500gr de fetge 24h de maceració
- – Per 1kg de fetge 36h de maceració