Ingredients (Coca de 30×40 aprox):

• 40 gr de saïm.
• 50 ml d’oli d’oliva.
• 10 gr de llevat premsat.
• 160 gr d’aigua tèbia.
• 370 gr de farina fluixa.
• Sucre.
• Mores.
• El suc d’una llimona o dues.
• Albercocs (en el meu cas en almívar)

Elaboració:

1. Començarem per fondre bé el llevat dins l’aigua tèbia. Hi afegim l’oli i el saïm (una mica fos al microones). A poc a poc, anam afegint la farina, per tandes, i no incorporarem una altre fins que s’hi hagi integrat bé la que hi tenim. Quan s’hi hagi integrat tot ala farina, la traurem del bol i la posarem sobre la superfície de treball lleugerament enfarinada i la treballarem una estona. Després, la tornam col·locar dins el bol i la deixam fermentar tapada amb un pedaç humit fins que hagi doblat el volum inicial.
2. Encenem el forn a 200-220 graus.
3. Quan sigui tova, la traiem i la tornam a pastar. La estendrem sobre una llauna untada d’oli, i a sobre hi col·locarem les fruites. A continuació, hi posarem el sucre. Hem de ser generosos amb el sucre, perquè pensau que la pasta no en du gens, i sinó no té gust a res. Després del sucre, hi abocam escampadet el suc de les llimones, i ho enfornam uns 35-40 minuts o fins que sigui ben cuita.
4. La traurem del forn, la deixam refredar i bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Coca de mores i albercocs.