Arxius mensuals: Març de 2017

Galettes bretones (crêpes) de pollastre i xampinyons

Deixa un comentari

Galettes bretones (crêpes) de pollastre i xampinyons

INGREDIENTS (per la galette):

  • 250 gr de farina sarraïna (farina de blat negre)
  • ½ litre d’aigua
  • 2 Ous
  • 1 cullerada sopera d’oli
  • 1 culleradeta de cafè de sal
  • Mantega per coure-les

INGREDIENTS (pel farcit):

  • 2 pits de pollastre
  • 1 safata de xampinyons laminats
  • ½ dau de brou de pollastre
  • 20 gr de farina
  • 20 gr de mantega
  • ½ litre de llet
  • formatge ratllat
  • sal i pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Comencem per la massa de la galette. En un bol, abocar la farina i fer un volcà deixant un forat al mig
  2. Batre els ous i abocar-los al forat de la farina, juntament amb l’oli i la sal
  3. Barrejar-ho poc a poc amb un batedor de barilles, anant incorporant la farina fins que quedi una pasta. Com que s’anirà fent espès, podeu anar afegint l’aigua. Al final us ha de quedar una pasta líquida i sense grumolls.
  4. Deixar-la reposar unes 2 hores. Mentrestant es pot anar preparant el farcit.
  5. Rentar els xampinyons i coure a foc suau en una paella amb un raig d’oli
  6. Tallar el pollastre a tires i, quan els xampinyons ja siguin mig cuits (hagin deixat anar aigua i aquesta s’hagi evaporat) daurar-lo juntament amb els xampinyons.
  7. Espolvorejar el mig dau de brou per sobre com si fos sal i una mica de pebre negre i, quan el pollastre sigui cuit, retirar de la paella.
  8. A la mateixa paella prepararem una beixamel amb la farina, la mantega i la llet. Posar la farina, la mantega i una mica de sal, deixar que es fongui i barrejar-ho. Després, anar afegint la llet poc a poc i fer bullir fins que ens quedi una beixamel una mica espessa.
  9. Barrejar-ho bé amb el pollastre i xampinyons, i ja ho tenim a punt per farcir les galettes.
  10. Un cop hagin passat les 2 hores de repòs de la massa, ja es pot coure la galette. Per fer-ho, s’ha de posar a escalfar una paella grossa antiadherent (per anar bé, les galettes han de fer uns 25-30 cm de diàmetre) i quan sigui calenta, posar-hi un dau de mantega.
  11. Quan s’hagi fos la mantega, abocar un cullerot de pasta i escampar-la ràpidament per la paella perquè quedi una capa ben fina.
  12. Deixar una estona fins que agafi un color marronós i sigui cuita. Llavors, amb l’ajuda d’una espàtula se li ha de donar la volta i coure de l’altre cantó.
  13. Quan sigui cuita per les dues cares, posar una cullerada de farcit al centre i escampar-ho una mica. Posar formatge ratllat pel damunt.
  14. Tancar la galette i servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Galettes bretones (crêpes) de pollastre i xampinyons

13a Fira del Trumfo i la Tòfona – Solsona

Deixa un comentari

Dies 11 i 12 de març del 2016 Solsona (Solsonès)

En aquesta edició hem continuat amb la tendència dels últims anys: potenciar el trumfo i la tòfona a partir de la venda directa dels seus productors i recol·lectors i a partir de tallers, degustacions i exposicions.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://firadesolsona.com/fira_trumfo/

13a-fira-del-trumfo-i-la-tofona-solsona-2017

Macarrons amb beixamel

1 Resposta

Macarrons amb beixamel

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 500grs. de trinxat de vedella (també es pot fer amb 300 de vedella i 200 de porc)
  • 400grs. Macarrons
  • 1 pot de tomàquet triturat de 400grs.
  • 1 ceba
  • Llet
  • Mantega
  • Farina
  • Formatge Emmental o Gruyère al gust
  • Orenga
  • Sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Tallar molt petita la ceba i sofregir, afegir el trinxat de vedella, salpebrar, i afegir orenga abundant.
  2. Quan ja estigui sofregit, posar-hi el tomàquet, i deixar reduir, quan ja sigui una massa espessa, afegir-hi un vas d’aigua i deixar reduir a foc molt lent.
  3. Bullir els macarrons seguint les instruccions de l’envàs, escórrer.
  4. Barrejar la pasta amb la salsa i abocar en una plata que pugui anar al forn.
  5. Fer una beixamel i repartir-la per sobre de la pasta, posar el formatge.
  6. Enfornar 10 minuts a 180º i finalment, gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Macarrons amb beixamel

BACALLÀ AL PIL-PIL

Deixa un comentari

BACALLÀ AL PIL-PIL

INGREDIENTS:

  • – Dos lloms de bacallà dessalat
  • – 3 alls
  • – Bitxo
  • – Oli
  • – Espàrrecs verds per la guarnició

PREPARACIÓ:

  1. Escalfar oli en una paella, un cop calent hi posarem els tres alls pelats i tallats a làmines i el bitxo.
  2. Ho deixem coure però evitant que es cremin, els retirarem i reservem en un plat.
  3. El següent pas el farem quan l’oli de la paella es refredi, aleshores col·loquem el bacallà amb la pell a dalt i l’escalfem a foc molt lent.
  4. Poc a poc el bacallà començarà a deixar anar una gelatina. Hem d’anar sacsejant la paella amb moviments circulars perquè s’impregni la gelatina amb l’oli del bacallà.
  5. Aproximadament uns 20 minuts amb paciència realitzant els moviments.
  6. Quan estigui llest hi posem els alls al damunt, en aquest cas espàrrecs verds de guarnició!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: BACALLÀ AL PIL-PIL

XXXIVa Matança del Porc – Montgai

Deixa un comentari

Dies 11 i 12 de març del 2017 Montgai (Noguera)

La Festa de la Matança del Porc a Montgai s’inicia el dissabte amb la matança de dos porcs, per continuar el diumenge, sempre a l’entorn d’uns bons àpats, amb un esmorzar popular i un dinar amb botifarra, mongetes i llonganissa.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.montgai.cat/

xxxiva-matanca-del-porc-montgai-2017

14a Fira de l’Oli i l’Espàrrec – Godall

Deixa un comentari

Dies 11 i 12 de març del 2017 Godall (Montsià)

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.godall.org/

I A: https://www.olidegodall.es/ca

PROGRAMA FIRA: http://www.godall.org/web/images/fira_2017.pdf

14a-fira-de-loli-i-lesparrec-godall-2017

Amanida de bacallà amb patates

Deixa un comentari

Amanida de bacallà amb patates

Ingredients: (les quantitats dependran dels vostres gustos)

  • Bacallà esqueixat salat
  • Patates
  • Tomàquet
  • Pebrot vermell
  • Ceba dolça
  • Olives negres d’Aragó
  • Oli d’oliva verge extra, vinagre i sal

Procediment:

  1. Desalar el bacallà.
  2. El que compro jo, ja esqueixat, el poso a la nevera ben cobert d’aigua al vespre i al dia següent l’esbandeixo i ja el puc fer servir.
  3. Coure les patates amb pell, bullides o al microones.
  4. Rentar i tallar a daus el tomàquet i el pebrot.
  5. Pelar la ceba i tallar-la a daus.
  6. Un cop fredes les patates, pelar-les i tallar-les a daus.
  7. Ja podem muntar l’amanida barrejant tots els ingredients, afegint les olives i amanint amb oli i vinagre.
  8. Podeu afegir sal si el bacallà ha quedat poc salat però tasteu-ho abans per si de cas!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Amanida de bacallà amb patates

PASTÍS FRED DE SURIMI I LLAGOSTINS

Deixa un comentari

p1010632

INGREDIENTS:

  • 9 talls de pa bimbo sense crosta
  • 500g. de llagostins cuits pelats
  • 150g. de palets de surimi
  • mahonesa
  • salsa de tomáquet

PREPARACIÓ:

  1. Forrem un motlle amb paper film i reservem
  2. Amb un rodillo aplenem una mica els talls de pa bimbo
  3. Tallem els llagostins petits i en reservem uns quants per decorar i reservem
  4. Tallem els palets de surimi tambe petits i en reservem 1
  5. Berregem la mahonesa i la salsa de tomaquet
  6. Posem 3 talls de pa bimbo un al costat del altre dins el motlle ,untem amb la salsa ,al demunt i posem els llagostins tallats una mica mes de salsa,3 talls mes de pa ,tornem untar
  7. amb salsa ,posem els palets de surimi mes salsa i els 3 ultims talls de pa ,tapem amb el film posem un pes al damunt i guardem a la nevera un dia per l’altre
  8. Ara treiem el film desmotllem i untem amb mes salsa i decorem amb el palet de surimi i els llagostins reservats

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTÍS FRED DE SURIMI I LLAGOSTINS

ESPATLLES DE CONILL A LA VINAGRETA

1 Resposta

ESPATLLES DE CONILL A LA VINAGRETA

Ingredients: ( per a quatre persones )

  • 8 espatlles de conill
  • 1 ceba grossa
  • 4 grans d’all
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • Un grapat de pebre negre en gra
  • Oli
  • 1/2 tassa de vinagre ( de les de cafè )
  • 1 tassa d’aigua ( de les de cafè )

Preparació:

  1. Salpebrar les espatlles
  2. En una cassola, amb un dit d’oli, marcar les espatlles a foc fort i reservar.
  3. En el mateix oli, afegir la ceba tallada a rodanxes i coure una miqueta a foc lent.
  4. Posar les espatlles damunt la ceba, afegir els alls amb pell, el romaní, la farigola,el pebre, el vinagre i l’aigua.
  5. Tapar i deixar coure a foc lent durant una hora.
  6. La ceba ha de quedar transparent.
  7. A mitja cocció, rectificar de sal i de vinagre, si cal.
  8. Per acompanyar, l’arròs blanc va perfecte….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESPATLLES DE CONILL A LA VINAGRETA

Risotto amb bolets.

Deixa un comentari

Risotto amb bolets

Ingredients per 4 persones:

  • 500 gr d’arròs de la varietat carnaroli.
  • 1 ceba grossa.
  • 300 gr de bolets (jo he fet servir xampinyons i bolets shitake).
  • 1 l de brou de pollastre.
  • 150 cc de vi blanc(jo he fet servir un blanc pescador, però podeu fer servir el que tingueu-ho a ma, també queda bo amb cava)
  • 100 gr de formatge grana padano.
  • 100 gr de mantega.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Confitar la ceba en una paella amb un dau de mantega i oli sense que agafi color.
  2. Una vegada que la ceba esta transparent afegim els bolets tallats a lamines, i quan s’hagin begut la seva aigua, condimentar amb sal i pebre.
  3. Afegim l’arròs i el courem un parell de minuts, donant voltes amb una cullera, perquè s’impregni del gust de la ceba i el bolets.
  4. Aboquem el got de vi i deixar-ho reduir del tot.
  5. Seguidament afegim el brou a poc a poc, removent contínuament sense parar amb una cullera de fusta, aproximadament durant uns 18 minuts.
  6. Quan l’arròs estigui “al Dente” (per fora cuit i tendre, i per dins dur), retirar la paella del foc i anar afegint, primer la mantega tallada a daus i després el Grana Padano ratllat.
  7. Aquest procés s’anomena “Mantecare”.
  8. Servir immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Risotto amb bolets.