Ingredients per a uns 75-80 calçots:
- 6 Tomàquets vermells
- 100 grams d’ametlles
- Mitja cabeça d’alls
- Sal
- Oli del bo (una tassa i mitja de cafè)
- Vinagre senzill (ni de modena, ni de xerès, ni de poma…)
- Nyora en pols (amb un parell de culleradetes ja fem)
Procediment:
- Posem en una plata els tomàquets tallats pel mig i els alls i la posem al forn .
- Mentrestant pelem les ametlles.
- Posem mitja tassa de cafè d’oli en una paella petita i l’escalfen.
- Quan l’oli comença a moure’s el traiem del foc i li tirem dues cullerades de cafè de la nyora en pols.
- Si ens agrada el gust més fort n’hi posem una mica més.
- Quan els tomàquets i els alls ja estan escalivats els traiem del forn i els deixem refredar.
- Els pelem i ho posem tot en un pot on ho batrem amb la batedora de braç: el tomàquets, els alls, l’oli+ l’oli de la nyora i la nyora, les ametlles, la sal i un raig de vinagre.
- Quan tot estigui triturat ho anirem provant fins a trobar el punt just en que no destaqui cap ingredient.
- Sobretot que no quedi molt espessa que sinó no es poden sucar els calçots.
- Però tampoc que regalimi.
- Un consell meu: feu algun tomàquet de més per si després s’ha d’afegir per aclarir. I guardeu algunes ametlles per si s’ha d’espessir.