Ingredients:
- una bona cua de rap o 2 talls de rap per persona
- 2 albergínies
- 2 cullerades de pinyons
- 500 gr de pebrots vermells
- 250 gr de tomàquets de pera (un parell o tres)
- 1 ceba de figueres
- 1 cullerada de concentrat de tomàquet
- 1 gra d’all
- 1/2 litre de brou de peix
- 1 culleradeta d’anís estrellat
- sal, pebre
- oli extra verge d’oliva
Preparació:
- Posarem a coure les albergínies al forn, 45 minuts a 180 graus. I mentrestant farem la salsa sofregint primer la ceba i, tot seguit, el pebrot tallat a daus petits i l’all xafat.
- Una estoneta més tard hi afegim els tomàquets, el concentrat de tomàquet, l’anís estrellat i quan hagi fet una mica tot xup xup ho mullem amb el brou de peix.
- Deixem coure a foc mitjà una mitja horeta ben bona, si veieu que cal una mica més, i ho passeu pel xino. Jo no vaig haver de rectificar en quan a textura però si ho vaig salpebrar. I estava per menjar-se´la a cullerades allà mateix.
- Mentre s´acabava de coure l´albergínia vaig torrar els pinyons a la paella i vaig fer el rap a la planxa.
- L´albergínia la vaig xafar amb els pinyons, tallar finíssima i la vaig servir fent unes “quenelles” (amb dues culleres grans) per acompanyar un rap exquisit (si és super fresc ja està tot dit) amb una salsa espectacularment bona…i que faré servir en més d’un plat.
Retroenllaç: Bacallà confitat amb carbassó i salsa de pebrots | Celler-Adocse