Arxius mensuals: Juliol de 2017

Nius de patata

Deixa un comentari

Nius de patata

Per fer sis nius de patata, necessitem tres patates petites, uns 50 g de margarina, sis ous de guatlla, sal i formatge parmesà.

Coem les patates amb pell al microones o bullint-les en aigua. Quan estiguin cuites, pelar-les, i deixar-les refredar.

Aixafar la carn de la patata pelada amb una forquilla fins obtenir una pasta homogènia. Afegir-hi la mantega per amorosir-la i rectificar-la de sal al gust.

Agafar una porció de la massa i modelar-la amb la mà per fer una pilota, a la qual posteriorment li donarem forma de niu, fent un clot al mig amb el dit. Col·loquem en la safata de forn, li afegim l’ou de guatlla en cru. Afegim un polsim de sal sobre l’ou. Espolsem formatge parmesà recentment ratllat per sobre del niu. Gratinem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Nius de patata

MAGDALENES INTEGRALS

Deixa un comentari

MAGDALENES INTEGRALS

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 200g. de farina integral
  • 2 culleradetes de llevat
  • 100g. de concentrat de poma
  • la pell de mitja llimona ratllada

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. En un bol batem els ous i el concentrat de poma
  3. Tamisem la farina junt amb el llevat i afegim batem i afegim la pell de llimona
  4. Posem dins els motlles per magdalenes
  5. Enfornem uns 15 minuts (el temps pot variar sempre dependrà de cada forn))

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDALENES INTEGRALS

Broqueta de llagostins arrebossats

1 Resposta

Broqueta de llagostins arrebossats

Ingredients:

  • Llagostins crus
  • Farina
  • Ou
  • Quicos
  • Oli suau i pals de broqueta

Salsa de formatge:

  • 100 grs formatge parmesà
  • 100 grs nata per muntar

Preparació:

  1. Primer pelem els llagostins i els clavem al llarg del pal de broqueta, començant des de la cua.
  2. Passar-los per la farina.
  3. Triturar els quicos, sigui amb la batedora o amb la picadora, fins que tinguin consistència de farina.
  4. Batre un ou, i passar els llagostins primer per l’ou i després per la farina dels quicos, prement fort perquè la farina s’enganxi bé. (A mi em va molt bé batre l’ou en un got llarg i estret, dels de cubata.)
  5. Per últim, fregim els llagostins en abundant oli.

La recepta inicial els acompanya amb una salsa de formatge. Pel meu gust no els cal, però jo us explico com es fa i vosaltres mateixos.

Salsa de formatge:

  1. Bullir la nata i quan arrenqui el bull afegir el formatge ratllat i batre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Broqueta de llagostins arrebossats

CANAPÈS DE PERNIL I FORMATGE I CANAPÈS DE SALMÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 llesques de pa de motlle sense crosta
  • 2 talls de pernil dolç
  • 2 talls de formatge
  • salmó fumat
  • mantega
  • ametlla picada
  • festucs picats

PREPARACIÓ:

  1. Amb el corró aplanem els talls de pa de motlle i reservem
  2. Untem amb mantega un tall de pa de motlle i al damunt hi posem un tall de formatge i un tall de pernil, el posem a sobre un film, emboliquem  ben embolicat i congelem
  3. Fem el mateix amb un altre tall de pa i congelem
  4. Els altres dos talls de pa també els untem amb mantega hi posem salmó a sobre i fem el mateix i congelem
  5. Quan els tinguem una mica congelats els traiem del congelador i tallem (els congelem una mica perquè se tallen més bé)
  6. Untem amb mantega cada tall i els de pernil i formatge els arrebossem amb festucs i els de salmó arrebossem amb ametlla i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANAPÈS DE PERNIL I FORMATGE I CANAPÈS DE SALMÓ

Crema de carbassa al curri amb gambes i bacó 28/60

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 750 gr de carbassa pelada
  • 12 llagostins frescos…o 12 cues de gamba grosses congelades
  • 75 gr. de bacon finet
  • 1 patata mitjana
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 400 ml de brou de verdures
  • 100 ml de vi blanc
  • 100 ml de llet sencera (opcional al meu entendre)
  • 1 culleradeta de curri en pols
  • 1 cullerada de julivert picat
  • pebre vermell picant

Preparació:

  1. Sofregim la ceba en una cassola i, si optem per utilitzar llagostins frescos, saltejarem els caps amb aquesta ceba.
  2. Afegim l´all i uns deu minuts més tard la carbassa tallada a daus, la patata i el curri.
  3. Deixem coure una mica, salpebrem i mullem amb el vi.
  4. Deixem que s´evapori l´alcohol i ho cobrim amb el brou.
  5. Foc mig fins que la carbassa estigui ben tendra, uns trenta minuts.
  6. Triturem i (si optem per utilitzar-la) afegim la llet.
  7. Saltegem el bacon a foc fort tallat a trossets i després les gambes en el mateix oli.
  8. Posem aquest dos ingredients al fons dels bols on servirem la crema.
  9. Finalment, servim la crema i hi posem una mica de pebre vermell per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de carbassa al curri amb gambes i bacó 28/60

Pastís de crema de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

per a la base del pastís:

  • 100g de farina
  • 2 cullerades de postre de llevat en pols
  • 100g de sucre
  • 1 paquet de sucre vaillinat
  • 3 ous
  • 100g de margarina

Per a la crema:

  • 1 paquet de gelatina en pols (sabor de llimona, per a mig litre de gelatina)
  • 300g de iogurt
  • 1 tassa de „Schmand“ (formatge fresc semblant al quark)
  • 2 tasses de nata
  • 2 paquets d’estabilitzant de nata
  • 1 paquet de sucre vaillinat
  • 150g de sucre
  • 2 llimones

Preparació:

  • Temps de preparació: 25 min.
  • Temps de repòs: aproximadament 4h
  • Grau de dificultat: normal
  1. Mescleu el llevat en pols amb la farina. Barregeu bé els altres ingredients i afegiu-los amb la farina. Esteneu i poseu la massa sobre d’un motlle desmuntable circular de 28cm de diàmetre amb paper d’enfornar al forn a 175°C durant 20-25 minuts.
  2. Mescleu la gelatina amb 50g de sucre i barregeu-ho tot amb 250ml d’aigua. Deixeu-ho reposar i escalfeu-ho remenant – no deixeu que bulli – i després, un cop escalfat, deixeu-ho refredar.
  3. Munteu la nata fins a obtenir una massa espessa. Barregeu el „Schmand“ i el iogurt amb el sucre que queda, el sucre vaillinat i el suc de la llimona fins a obtenir una massa suau.
  4. Afegiu-hi la gelatina quan ja no sigui calenta i poseu la massa a la nevera.
  5. Quan la crema comenci a estar espessa (pot trigar fins a una hora) mescleu-la amb la nata.
  6. Aboqueu la crema al motlle amb la base ja feta i poseu-la com a miním 3 hores a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Pastís de crema de llimona

Pasta amb ricotta i espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de pasta
  • 200 g d’espinacs tendres
  • 125 g de formatge ricotta
  • Formatge parmesà ratllat
  • Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Renteu bé els espinacs i reserveu-los. Mentre la pasta es cou, peleu un gra d’all i talleu-lo a bocins ben petits.
  2. Poseu una mica d’oli en una paella gran i sofregiu una mica els alls.
  3. Just en el moment en que comencin a agafar color, afegiu-hi els espinacs ben escorreguts.
  4. Podeu apagar el foc de seguida; els espinacs tendres es couen molt depresa, en 30 segons ja els tindreu llestos.
  5. És important que els espinacs no quedin gaire cuits.
  6. Poseu els espinacs en un bol gran, barregeu-hi una part del formatge parmesà, la ricotta i salpebreu la barreja.
  7. Un cop la pasta sigui cuita, afegiu-la a la salsa i remeneu.
  8. Serviu i acabeu de repartir el parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Pasta amb ricotta i espinacs

Llentilles beluga amb bròquil

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 g de llentilles beluga
  • 1 bròquil xicotet
  • 1 ceba mitjana
  • un gotet de vi blanc
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre mòlt al moment
  • aigua per a cobrir les llentilles

PROCÉS:

  1. Fiquem oli d’oliva a la cassola on anem a coure les llentilles.
  2. Afegim la ceba ratllada i el bròquil a trossos xicotets, i ho salpebrem.
  3. Ofeguem uns 5 minuts, a poc de foc.
  4. Ara li afegim el gotet de vi blanc i deixem que s’evapore l’alcohol.
  5. Afegim les llentilles i l’aigua, fins a cobrir-les i deixar-ne uns dos dits per damunt de les llentilles.
  6. Quan comence a bullir, baixarem el foc i ho deixarem coure uns 25 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Llentilles beluga amb bròquil

Pollastre al forn amb raïm

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre de pagès
  • 1/2 kilo de raïm
  • 1/2 kilo d´escalunyes (o ceba tendra, o cebetes del platillo)
  • 1 branca de romaní
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Bé, el pollastre, com hem dit, al forn. Tal qual. Net per dins, amb la branca de romaní, salpebrat i acompanyat de les escalunyes (pelades) i del raïm. Amb el forn a 180 graus, uns 75 minuts…aprox.
  2. Si el pollastre és grandet, que si m´heu fet cas i l´heu comprat de pagès ho serà, probablement tindrà els pits apunt després d’aquest timing (i possiblement amb només una hora, també), però les cuixes no.
  3. Per tal que no quedessin els pits massa cuits se´m va ocórrer, senzillament, treure el pollastre del forn (sense apagar-lo) i amb tota la rapidesa possible, però sense atabalar-me, treure´ls, tallar-los, agafar una mica de raïm i d’escalunya, una mica de suc i seguir la cocció de les cuixes mentre ens menjàvem els pits, al punt, tendres, boníssims. I després, les cuixes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre al forn amb raïm

Timbal de brandada de bacallà

1 Resposta

Ingredients per fer 4 timbals:

  • 3 pebrots vermells
  • 60 – 70 grams d’olivada negra (al súper en trobareu)
  • 400 gr de ceba (de figueres millor)
  • 700 grams de bacallà dessalat.
  • 1/4 litre de nata per muntar.
  • 2 o 3 fulls de gelatina
  • 2 grans d’all
  • 1 bitxo
  • 400 grams d’Oli d’Oliva

Per decorar:

  • Pasta Filo
  • Olivada
  • Germinats (de qualsevol tipus, jo els he triat de ceba).

Preparació:

  1. Aquest plat tot i que demana molt de temps, el resultat és espectacular i els vostres convidats quedaran impressionats.
  2. Primer escalivar el pebrot, calculeu que necessitareu un pebrot per timbal, els pebrots es poden escalivar al forn a 200ºC uns 45 minuts sobre una plata amb oli. Quan estiguin els trèieu i emboliqueu en paper d’alumini per poder pelar-los fàcilment. Deixar refredar una mica, pelar, i tallar amb l’anella de cada pebrot 2 rotllanes per fer les tapes del timbal, el pebrot que sobri el farem servir per omplir el timbal, tallar petit, reservar.
  3. En un cassó (sense posar-ho al foc) posar l’oli, l’all i el bitxo i reservar-ho, d’aquesta manera l’oli tindrà molt bon gust, i després el farem servir per fregir el bacallà. Deixar reposar l’oli entre mitja hora i una hora.
  4. En una paella posar la ceba prèviament tallada i posar a coure amb oli abundant a foc molt lent, ens haurà de quedar caramel·litzada, per tant necessitarem ben bé una hora.
  5. Mentre es fa la ceba començarem a preparar la decoració del plat… agafem la pasta filo 1 full i el pintem amb olivada, ho dobleguem i tallem a triangles, posar al forn a 140ºC (forn dalt i baix) sobre paper vegetal i un full a sobre per evitar que s’infli la pasta, uns 4 minuts (vigilem que no es cremi). Treure del forn i reservar.
  6. Agafem el cassó amb l’oli trèiem l’all i el bitxo i encenem el foc i quan sigui calent l’oli, tirar els talls de bacallà amb la pell cap amunt tenint en compte que amb dos minuts per tall n’hi haurà prou. Treure la pell als talls fregits i posar-los batedora, amb una mica de l’oli del bacallà fregit (una cullerada) i la gelatina (que prèviament haurem submergit en aigua freda uns 10 minuts), batre-ho tot. Reservar.
  7. Ara haurem de muntar la nata, amb una batedora elèctrica (no turmix) en un bol metàl·lic, tingueu en compte que a més greix tingui la nata, més fàcil serà muntar-la, mireu que mínim tingui un 35%. Un cop muntada afegir-hi el bacallà i posar a la nevera. En una hora aproximadament haurà quedat con una mousse.
  8. Ara ja podem muntar el timbal!! Agafem l’anella i posem primer una tapa de pebrot, 1 capa de ceba, 1 capa d’olivada sobre la ceba millor només per la cantonada perquè no quedi massa intens, 1 capa de pebrot del que tenim tallat petit, capa de bacallà fins a dalt de l’anella, tapar amb la tapa de pebrot. Treure l’anella i a sobre del timbal posar els germinats. I reclinat sobre el timbal el triangle de pasta filo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Timbal de brandada de bacallà