Arxius diaris: Novembre 1, 2017

30a Festa del Vi – Gandesa

Deixa un comentari

3, 4 i 5 de novembre del 2017 Gandesa (Terra Alta)

La Festa del Vi a Gandesa té el seu origen en la proposta d’un dels socis de la Societat Unió Gandesana, qui somiava en un acte popular de reconeixement a la pagesia. Amb això, el 6 de novembre de 1988 va veure la llum a Gandesa la I Festa del Vi, amb el dinar popular de “la Clotxa” com a activitat destacada.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.gandesa.cat/

I A:   http://www.festadelvi.cat/

PROGRAMA:   http://www.festadelvi.cat/programa/

PASTÍS SACHER

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Melmelada d’albercoc
  • Almívar d’aigua i sucre

PEL BESCUIT DE CACAU:

  • 4 ous
  • 100 gr. de sucre
  • 40 gr. de cacau
  • 20 gr. de fècula de patata

PER LA GANACHE DE XOCOLATA:

  • 250 gr, de xocolata negra
  • 250 ml. de nata líquida

PER LA GLAÇA DE XOCOLATA:

  • 100 gr. sucre
  • 25 gr. de cacau
  • 100 ml. de nata líquida
  • 2 fulls de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Per fer el bescuit, separem les clares dels rovells, barregem els rovells amb 20 gr. de sucre aprox.
  2. Les clares les muntem a punt de neu afegint la resta de sucre.
  3. Barregem amb cura els rovells amb les clares muntades i seguidament incorporem el cacau i la fècula de patata.
  4. Aboquem en un motlle i enfornem durant 20 minuts aprox. a 180 graus.
  5. Desemmotllem i quan el bescuit sigui fred el tallem per la meitat.
  6. El motlle on hem cuit el bescuit el cobrim amb film transparent.
  7. Preparem la ganache de xocolata portant la nata líquida a l’ebullició, quan la tenim l’aboquem sobre un recipient amb la xocolata trossejada i amb unes varetes mesclem fins que tingui una textura cremosa.
  8. Aboquem una capa fina de ganache sobre el film amb el que hem cobert el motlle, seguidament afegim la part de dalt del bescuit, el mullem am l’almívar, tornem a abocar una capa fina de ganache i escampem melmelada d’albercoc per la superfície.
  9. Finalment tanquem el pastís amb l’altra part del bescuit prèviament mullat amb l’almívar i pressionant lleugerament.
  10. Guardar en fred un parell d’hores.
  11. Una vegada fred, amb la ganache que ens ha sobrat cobrim el pastís i el tornem al frigo fins que la cobertura s’endureixi.
  12. Mentrestant i per acabar preparem la glaça de xocolata.
  13. Portem a l’ebullició tots els ingredients menys la gelatina.
  14. Deixem uns 5 minuts al foc i afegim la gelatina prèviament hidratada, reservem uns 30 minuts i cobrim el pastís amb la glaça.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS SACHER

Costelles de porc a l’americana.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 costellam d’unes 8 unitats de costella de porc sense tallar.

Per la salsa barbacoa casolana:

  • 1 ceba mitjana.
  • 1 gra d’all.
  • ½ culleradeta de cafè de gingebre fresc ratllat.
  • El suc de ½ taronja.
  • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva.
  • 15 grams de mantega.
  • 50 grams de sucre morè.
  • 1 cullerada sopera de mel.
  • 1 cullerada sopera de vinagre de Xerès.
  • 200 grams de ketchup.
  • 1 cullerada sopera de mostassa de Dijon.
  • 1 cullerada de postres de salsa Worcestershire.
  • 1 culleradeta de cafè de pebre vermell picant.
  • Sal i Pebre negre.
  • 150 ml. d’aigua.

Elaboració:

Preparació de la salsa:

  1. Trinxem la ceba i l’all el tallem a rodanxes. En un cassó posem l’oli, la mantega i daurem la ceba i l’all.
  2. Un cop daurada afegim el gingebre, el sucre morè i la mel i deixem caramel·litzar.
  3. Passats uns 5 minuts afegim el suc, la pell de taronja i el vinagre, prosseguim la cocció, fins que comenci a bullir, arribat aquest punt posem la mostassa, la salsa Worcestershire i el ketchup, juntament amb el pebre vermell picant, ho deixem coure uns 4 minuts, rectifiqueu de sal i pebre.
  4. Una vegada feta la salsa la passem per la batedora, perquè quedi mes fina. Reservem.

Elaboració de les costelles per la barbacoa:

  1. Salem el costellam i el posem en una safata de forn, de manera que la part mes carnosa quedi a la part de sobre.
  2. Repartim la salsa barbacoa per sobre de les costelles, perquè quedi ben impregnada per la salsa. Afegim l’aigua per sobre de les costelles, per diluir una mica la salsa.
  3. Encenem el foc i quant les brases estan a punt posem el costellam a la graella. Amb un pinzell anem sucant el costellam cada 10 minuts amb la salsa que ha quedat a la safata i deixem fer, fins que estan ben daurades.

Elaboració de les costelles al forn:

  1. El procediment es el mateix que per la barbacoa, deixem el costellam a la safata de forn.
  2. Preescalfem el forn a 160º posem la safata tapada amb paper d’alumini, i ho dèiem durant uns 90 minuts.
  3. Passats els primers 30 primers minuts, destaparem la safata i amb una cullera anem posant salsa per sobre de les costelles, cada 20 minuts i ho deixarem fer uns 90 minuts.
  4. Un cop cuites les costelles, les podeu presentar tallades en un plat i posem una mica de salsa de la safata per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Costelles de porc a l’americana.

Pollastre al forn amb mel

1 Resposta

Pollastre al forn amb mel

Ingredients (per a 3 persones):

  • un pollastre tallat a octaus (demaneu a la carnisseria que us el tallin així o com per fer a la cassola)
  • 4 cullerades grans de mel
  • el suc d’una llimona
  • 3 grans d’all
  • patates a rodanxes molt i molt fines
  • una ceba
  • farigola o romaní
  • una fulla de llorer
  • sal, oli i pebre

Preparació:

  1. Salpebrem els trossos de pollastre i els posem en una safata per anar al forn. El reguem amb un bon raig d’oli d’oliva.
  2. Barregem la mel (la podem escalfar uns segons al microones perquè sigui més fàcil) amb el suc d’una llimona. Posem aquesta salsa damunt dels trossos de pollastre. Hi afegim les patates tallades a rodanxes ben ben
    fines (d’1,5-2 mm), la ceba picada i l’all tallat a trossets petits, la fulla de llorer, la farigola i/o el romaní.
  3. Ho deixem marinar (quantes més estona, més gustós quedarà el pollastre). Podem deixar-ho unes hores a la nevera, o fins i tot deixar-ho fins al dia següent.
  4. Abans de coure la carn la deixem marinar unes hores a la nevera amb la patata, la ceba, l’all, la salsa de mel i llimona i les herbes.
  5. Preescalfem el forn durant 20 minuts a 200 graus i després enfornem el preparat. Caldrà ben bé una hora llarga perquè es coguin bé les patates. Hem de ser conscients que com més gruixudes s’hagin tallat les patates i la ceba, més estona trigaran a coure’s. Tot plegat compteu ben bé 50 minuts llargs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pollastre al forn amb mel

TONYINA A LA PLANXA AMB SALSA DE TOMÀQUET AROMÀTICA

1 Resposta

TONYINA A LA PLANXA AMB SALSA DE TOMÀQUET AROMÀTICA

Ingredients :

Preparació :

  1. Escalfar ben bé la planxa, una bona estona, posar-hi sal pel damunt i posar a fer la tonyina, controlar la cocció d’una banda i girar-la.
  2. Posar un rajolí d’oli pel damunt i la salsa de tomàquet, queda extra !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TONYINA A LA PLANXA AMB SALSA DE TOMÀQUET AROMÀTICA

Bacallà amb pebrot a la mel

Deixa un comentari

bacallamel

Ingredients:

  • ·Bacallà dessalat
  • ·Un pebrot vermell ben guapo
  • ·Una cullerada de mel
  • ·Oli d’oliva i farina

Temps de preparació: 40 min

Preparació:

  1. Un cop dessalat al seu punt i escorregut el bacallà, l’enfarinem i el fregim en una paella amb l’oli ben calent, per les dues cares.
  2. Retirem i reservem en una font de forn.
  3. Preescalfem el forn a 190º.
  4. En el mateix oli, ara hi fregirem lentament el pebrot vermell tallat a tires. Potser millor ho tapem, perquè es cogui ben tovet.
  5. Quan ja està gairebé fet del tot, i afegim una cullerada (o al gust) de mel.
  6. Deixem fregint uns minuts a foc fluix.
  7. Tirem el pebrot caramel·litzat per sobre del bacallà i enfornem durant cinc o deu minuts per compactar tots els sabors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Bacallà amb pebrot a la mel

BROU DE GALLINA AMB THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 20 gr. d’arròs
  • 5-6 cigrons secs
  • 60 gr. de pastanaga
  • 60 gr. de porro a rodanxes
  • 1 nap (60 gr.)
  • 1 ceba a talls (150 gr.)
  • 1,5 litres d’aigua
  • 2 grans d’all amb pell lleugerament aixafats
  • 500 gr. de carn de gallina a trossos, sense pell però amb l’os
  • 1 culleradeta de sal
  • 5 grans de pebre negre
  • 1 fulla de llorer
  • 1 ou dur (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Posem al got l’arròs i els cigrons i els polvoritzem 20 segons/velocitat 10
  2. Incorporem la pastanaga, el porro, el nap, la ceba i 200 gr. d’aigua i triturem 20 segons/velocitat 10.
  3. Posem a dins del pot el cistell amb els grans d’all i la gallina. Hi tirem la sal, els grans de pebre, el llorer i omplim el pot d’aigua fins al nivell màxim permès. Llavors programem 60 min/100 graus/velocitat 2
  4. Al cap d’una hora traiem el cistell i colem el brou amb un colador gran.
  5. Podem prendre-ho com un consomé o fer una sopa de fideus o posar-li ou dur picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BROU DE GALLINA AMB THERMOMIX