La recepta:
Puré de patates:
- 450 grams de ceba
- 20 grams d’all
- 50 grams d’oli verge extra
- 0,1 grams de bitxo
- 0,1 grams de safrà
- Pebre negre
- 15 grams de pebre vermell
- 20 grams de sal
- 800 grams de patata
- 240 grams d’anguila
- 1 litre d’aigua
Preparació:
- Fer el sofregit ceba, all, que quedi daurat.
- Afegir el safrà, el pebre, el bitxo i el pebre vermell.
- Posar les patates, sal i l’anguila.
- Mullar amb l’aigua.
- Bullir durant 30 minuts.
- Triturar durant 5 minuts a la thermomix i colar.
Melmelada de pera i bitxo:
- 1 kg. De pera a daus
- 750 grams de sucre
- 0,5 grams de bitxo
Praliné:
- 80 grams de pinyons nacionals
- sal
- 30 grams d’anguila fumada
- 30 grams d’anguila fresca sense pell tallada a taquets
- Fulles d’agrella
- Pinyons garapinyats amb pell de taronja