Ingredients:
Per a la massa:
- -100 gr. de mantega freda.
- -70 gr. de sucre.
- -1 pessic de sal.
- -1 ou de mida S.
- -200 gr. de farina.
- -3 cullerades (30 gr.) d’ametlla mòlta.
Per al farciment:
- -175 gr. de xocolata amb un 70% de cacau.
- -125 gr. de mantega salada tova (si tenim mantega sense sal, hi afegim mitja culleradeta de sal.
- -2 cullerades (30 gr.) de sucre.
- -2 ous.
- -3 rovells.
- -150 gr. de gerds (si són congelats, els traurem directament del congelador).
- -sucre en pols per empolvorar
Preparació:
Per a la massa:
- Amassem ràpidament tots els ingredients, sense deixar que la mantega se’ns escalfi. Fem una bola, l’emboliquem amb un plàstic i la deixem reposar una hora a la nevera.
- Estenem la massa al motlle (millor si és amb base mòbil; ens serà molt fàcil desemmotllar el pastís). Punxem la massa amb una forquilla, i hi posem un paper de forn amb pedretes, llegums, o similars, per no deixar que la massa s’infli. La coem al forn calent a 175º durant 16 minuts, i la deixem refredar.
Per al farciment:
- Fonem la xocolata al bany maria, i l’apartem del foc.
- Batem la mantega amb el sucre, i quan té una textura cremosa hi afegim els ous i els rovells (i un rajolí d’algun licor no li anirà gens malament… jo hi he posat Kirsch). Hi barregem la xocolata, i escampem bé la barreja per sobre la massa. Posem els gerds per sobre la massa, pressionant-los una miqueta. Coem el pastís al forn calent a 150º, a la safata del mig, uns 8-10 minuts. La xocolata serà una mica líquida, però s’acabarà de prendre quan es refredi.
- Abans de menjar-lo, empolvorem el pastís amb sucre en pols.
- La Clara la cuinera l’ha anomenat “xocolatíssim” perquè és només apte per als fanàtics de la xocolata; a la recepta hi diu que fem servir xocolata amb un 70% de cacau, però la podeu canviar per una de més suau, o afegir-hi un rajolí de crema de llet si voleu suavitzar el gust.