Arxius diaris: gener 5, 2019

FIDEUA

Posem forsa oli a la paella i sofregim una mica els fideus, un cop sofregits els colem i els deixem escorra .
Treiem una mica d’oli de la paella
Ratllem la ceba i la posem a la paella on amb fregit els fideus
Tallem el calamar a rodelles i la sepia a tires i reservem
Posem les clo:isses amb aigua i sal una mitja hora
Quan la ceba estigui forsa cuita i afagim en gra d’all tallat petit i remanem, posem sal
Ara i afagim el calamar i la sepia i deixem coure
Mentres ratllem el tomáquet i reservem
Ara fregim les gambes, obrim els musclos i cloïsses al vapor i reservem.
Afegim el tomaquet al sofregit i remanem, quan el tinguem cuit afagim el vi deixem que avapori003
Preescalfem el forn a 200gr.
Afegim els fideus a la paella remanem una mica que quedin ven berrejats amb el sofregit.
Posem els musclos,les clo:isses i les gambes afagim el fumet,deixem que arrenqui el bull, rectifiquem de sal,deixem 5 minuts.
Posem al forn els ultims 5 minuts.
A casa acompanyem la fideua amb allioli

Rentar els caragols i posar-los en una olla amb aigua fins que arrenqui el bull, llavors els traurem i els canviem d’aigua neta.
S’ha de repetir aquesta operació tres cops en total.
Després posar-los una altra vegada a l‘olla amb aigua neta, sal i herbes aromàtiques.
Els bullim molta estona, aproximadament 1 hora i mitja. Els escorrem i els reservem a l´escorredora.
En una cassola amb una mica d´oli hi posem els escamarlans nets, els hi donem un tomb i els reservem a part.
Tallem la ceba el més petita possible i la deixem que s´enrosseixi.
Després afegim el tomàquet triturat i un pols de pebre negre i que faci un tomb.
Tirar els caragols a la cassola i un raig de vi blanc sec.
Tot seguit els escamarlans.
Si queda poc suc hi tirem una mica d´aigua.
Fem una picada d´alls , una mica de xocolata i ametlles torrades.
Deixar que faci xup-xup i li tirem julivert trinxat per sobre.

Abans de res , haurem de netejar bé el calamarsons, que sempre porten trossets de peix, cloïsses, etc…
Els posarem directament sota de l’aixeta i els remenarem amb les mans.
Una de les feines més enutjoses és netejar els calamarsons.
Jo els trec la “ploma”…aquella tira que sembla de plàstic i que tant molesta quan te la trobes. Si no ho feu per a vosaltres….ja em direu qui us ho farà.
Ja els tenim ben nets.
Preparem una paella amb foc ben fort….salem els calamarsons i els tirem.
Al principi veureu com deixen anar tota l’aigua que porten….
…però poc a poc s’evaporarà el líquid i es començaran a torrar. Però compte !!!…que començaran a petar…els haureu de remenar de tant en tant i deixar-los torradets….com us agradin vaja.
Els servirem amb un tros de llimona…i un raig d’oli d’oliva cru per sobre.
Fuasss…quina pinta nanos…a mi m’apassionen els calamarsets….
Gaudiu-los amb una copeta de vi blanc fresquet, una cerveseta ben freda o un vermut negre amb sifó.
Bé , suposo que no cal dir que el calamar a la planxa, fet exactament igual…està igual o més bo que els calamarsons.
Bon profit !!!