INGREDIENTS:

1 espatlla + 1 cuixa de xai de llet (“lechal”)
una ceba en juliana
4 grans d’all a rodanxes
2 tomàquets madurs
3/4 patates a rodanxes
un branquilló de romaní
un got de vi ranci
un got d’aigua
pebre en gra
3/4 fulles de llorer
sal

VARIACIONS:

– Es poden afegir bolets de temporada
– Es pot utilitzar pastanaga per a fer la salsa
– Es pot substituir el vi ranci per brandi

ELABORACIÓ:

Preparem tots els ingredients
He comprat una cuixa i una espatlla de xai de llet.
Mullarem una safata pel forn amb abundant oli.
Tallarem les patates a llesques ben gruixudes.
Les distribuirem per la safata….i també tallarem la ceba en juliana.
La tirarem per sobre de les patates.
Afegirem les fulles de llorer, la sal i unes boletes de pebre negre.
Ara, mullarem amb oli el xai, per dalt i per baix.
El salarem i l’empebrarem.
Precalentarem el forn a 180º graus, adalt i abaix i amb la ventilació engegada.
Li tirarem un got d’aigua i ho deixarem coure una hora. L’haurem d’anar vigilant, regant en el seu propi suc cada 20 minuts aprox.
El vi ranci i el romaní el reservarem per afegir més endavant.
Als 30 minuts, aprox. li donarem la volta al xai.
Ara es qüestió de coure bé la carn….i desprès ja li donarem el color de torradet.
El regarem em el seu propi suc.
Podeu punjar la carn per veure si està feta o crua.
Quan estigui pràcticament feta, afegirem el got de vi ranci i unes fulles de romaní.
I ho deixarem coure uns 20 minutets més.
Veureu que les patates ja estàn gairebé cuites.
Les reservarem en una safata apart.
Col.locarem la carn en la mateixa safata però sense les patates…i ho courem 20 minuts més.
No us oblideu d’anar regant amb el propi suquet que deixa anar.
Ara preparem la salsa. Jo he desfet uns 200 cl. de brou de pollastre que tenia congelat.
Necesitarem un “passa-purés”, encara que si no teniu….podeu utilitzar un “xino” o un colador tradicional.
El “passa-purés” és un aparell força curiós, però que va molt bé.
Es tira tot a dins i es remena poc a poc. L’aparell fa una pressió que obliga al líquid a passar per aquests foradets i la resta queda filtrada. Ve amb dues reixes amb forats de diferent mida.
Reservarem la carn en una safata apart.
Que per cert, ja està cuita per dins…nomès ens faltarà fer-la cruixent i daurar-la per fora.
Col.loquem el “passa-purés” a sobre del nostre brou de pollastre.
Aboquem tot el contingut de la safata del forn…
…inclós el romaní….no hi ha problema…
Amb la safata neta….posarem un raig d’oli, les patates que teniem reservades i la carn a sobre.
Ara serà moment de daurar la carn. Ho posarem 15 minuts al forn, a 250º graus. En mode grill.
Mentre es torra la carn, anirem passant la salsa.
Remenem…i remenem….
Quan acabeu no us oblideu de rascar el cul…
…que és on es concentra tot el sabor…jeje….això no hi tireu, carallots !!!
Finalment, ho remenem bé i ho farem bullir a foc baix.
Per a lligar la salsa farem un “roux”. Ja us he parlat d’aquesta tècnica d’espesar salses. Podeu consultar més consells de com fer-ho aquí.
Desfem un tros de mantega en una paella calenta….
Quan deixi de xispejar…serà el moment d’afegir dues culleradetes de farina…
…ho deixarem coure uns parell de minutets, sense deixar de remenar…
L’afegim a la salsa que estava bullint….
…i ho remenem bé fins que lligui. Als 3 minutets ja la t indrem apunt.
Ja sembla que tenim la carn ben torradeta…
Ummm….quina bona pinta que fa…
…i les patatetes també….ja tenim la salsa feta, la carn i les patates….
…finalment saltarem uns espàrrecs verds per a posar com a guarnició…
…la paella ben calenta…amb dues gotetes d’oli i remenar de tant en tant. Quan estiguin torradets ja els podrem treure.
Estem apunt per emplatar, doncs. Col.loquem la carn amb unes patates….
…tirem la salsa per sobre….
…decorem amb els espàrrecs…decorem amb una mica de sal maldon….
…a mi m’agrada molt la sal maldon….i li dona aquell acabat tan professional…
Decorem amb la rameta de julivert de torn….i ja podem servir el plat…ben calent…
En fi. Gaudiu d’aquest plat català i tradicional, dels que m’agraden.
Bon profit !!!!