Arxius diaris: gener 22, 2019

Peix amb salsa de bolets

– Tallem els alls a làmines i els posem a fer en una paella amb oli a foc mig.
– Quan tot just comencin a agafar color hi afegim els bolets sense descongelar i els deixem coure a foc mig fins que s’hagin begut tota l’aigua que deixen anar.
– En aquest moment hi afegim la nata líquida i la deixem reduir uns 5 minuts.
– En acabat ho passem per la batedora per aconseguir una salsa ben fina.
– La tastem i rectifiquem de sal.
– Salem els talls de peix i els enfarinem lleugerament.
– Posem oli a la paella a foc fort. Quan ja estigui calent hi posem el peix i baixem una mica el foc.
– Hem de coure el peix aproximadament un minut i mig per cada banda fent servir una espàtula per girar-lo, vigilant que no se’ns trenqui.
– Servim els talls de peix i posem la salsa per damunt.

4 ous
350g sucre
320ml oli vegetal
225gr farina
llevat químic per la farina en qüestió… més o menys un 10gr un polsim de sal
1 cullerada i mitja de canyella (NO sopera i NO de cafè… la mida entre les dues)
1/2 cullerada vainilla en pols (opcional) 400gr pastanaga rallada, que es noti 125gr nous partides per la meitat.

– Forn a 180º
– Barregem la farina tamisada + llevat i ho reservem
– Motlle silicona quadrat (o preparar motllo per enfornar amb mantega , o paper de forn)
En un bol posem el sucre, l’oli, la canyella, vainilla, sal, i els ous sencers i amb un batedor manual de varilles… a fer braç fins a barrejar-ho tot be.
Després anem afegint mica en mica la farina tamisada (amb el llevat ja incorporat) i lligant-ho amb les varilles… fins que no es vegi res de blanc de la farina…
Després hi afegim la pastanaga ratllada i continuem remenant però ara amb una llengua… les varilles fora!
Un cop estigui tot ben barrejat ens haurà quedat una pasta no molt seca i aquí es on afegim les nous, i continuem remenant amb la llengua…
Ho passem al motlle i a enfornar-ho fins que punxem i surti net..
El temps? depèn del forn pero no menys de 40′.
Deixa reposar i desmotllar-ho.
Filigranes varies: Potser cobrir-ho de cobertura (lemonice o crema de llima o ….xocolata) i decorar amb més nous.

Posem al got els ingredients del sofregit i triturem 10 segons / velocitat 6. Després ho apartem.
Incorporem les galeres i l’oli i programem 15 minuts / temperatura Varoma/ gir invers/ velocitat cullera.
Quan acabi podem treure 4 galeres i reservar-les per decorar el plat (aquest pas és opcional).
Incorporem els ingredients reservats del sofregit i programem 10 minuts / temperatura Varoma/ velocitat 1.
Després hi afegim el pebre vermell, l’aigua i la sal i programem 20 minuts, 100 graus velocitat 1.
Mentrestant, si hem comprat els calamars sencers, aprofitem per netejar-los i tallar-los a trossos petits.
Passats els 20 minuts triturem 8 segons / velocitat 3. I colem el caldo amb un colador.
Retirem del pot les galeres i hi tornen a abocar el caldo a dins, afegint-hi l’arròs i els calamars.
Programem 13 minuts / 100 graus / gir invers / velocitat cullera.
Rectifiquem de sal -si cal- i emplatem, posant una galera de decoració a cada plat.