INGREDIENTS:

ELABORACIÓ:

Preparem els ingredients, com sempre.
Netegem bé el peix.
Aquests escamarlanets són un crim….ho reconec, però que hi farem….”por un perro que maté…”
En una planxa ben calenta amb un raig d’oli i sal….posarem els escamarlans.
Fins que estiguin daurats
Els reservarem en un plat per a muntar el plat al final.
Ara agafem els dos llenguados.
Tirarem un trocet de mantega a la paella. Això li donarà (apart de calories) un gustet i un torradet molt característic.
Quan deixi de petar la mantega…és quan s’ha de tirar el peix.
Els col.loquem a sobre de la mantega i els deixem fer a foc ben fort uns minuts.
Donem la volta….i seguim amb la cocció a la planxa.
Quan quedin torradets al vostre gust (sense assecar massa el peix) ja els podeu treure.
Farem una base de crema d’espàrrecs, que és molt bona i li va de meravella. Us recomano la lectura d’aquesta recepta…que es fa en un moment.
A sobre de la crema hi posem el llenguado i decorem amb els escamarlanets.
Uns grans de sal maldon…no poden faltar.
…i un raig d’oli d’oliva, clar.
Ja ho tenim.
Un vinet fresquet……magnífic, nanos.
Un trocet de la carn del peix amb una mica d’aquesta crema…és un be de Dèu !!!
Jo per què he volgut presentar el peix sencer, però en un restaurant et servirien els filets ja nets d’espines….però es que a mi m’agrada llepar les espines torradetes que el llenguado té als costats…..i també té la seva gràcia haver-lo de netejar, no?
Bon Profit !!!!