Ingredients:
- – Enciam de roure
- – Pomes Fuji
- – Puntes d’espàrrecs blancs
- – Sucre
- – Foie
- – Reducció de vinagre de Mòdena
- – Oli
- – Sal
- – Pebre
Preparació:
- Escorrem les puntes d’espàrrecs blancs tot conservant-ne el suc.
- Amb l’ajuda d’una cullera de fusta, desfem el sucre en una paella grossa amb el foc a força potència.
- Quan no hi quedin grumolls, hi aboquem el suc dels espàrrecs.
- Amb la cullera de fusta, desfem novament el sucre endurit.
- Hi posem les puntes d’espàrrecs i les deixem reposar de manera que absorbeixin una mica el caramel.
- Traiem el cor de les pomes, les pelem i les tallem a rodanxes ben primes.
- Escampem les rodanxes de poma en una safata del forn i les salpebrem. Les coem fins que es tornin rosses (180º, amb aire, per dalt i per baix).
- Col·loquem els espàrrecs en un plat pla i els reguem amb el caramel. Els cobrim amb les fulles d’un enciam de roure ben net com si es tractés d’un volcà. A les vores, hi posem les rodanxes de poma.
- Ho amanim tot amb un raig d’oli d’oliva i un de reducció de vinagre de Mòdena.
- Finalment, hi ratllem el foie (congelat) per sobre.