Ingredients per a 4 persones:
- 4 trossos de llom de bacallà salat de ració
- 2 cebes mitjanes
- 2 alls
- 3 tomàquets mitjans madurs
- 150 g de vi blanc sec
- 3 pebrots escalivats
- Sal
- Pebre
- Oli d’oliva
- 1 fulla de llorer
Preparació:
- Deixeu en remull el bacallà durant dos dies canviant-ne l’aigua cada 12 hores.
- Poseu els talls de bacallà dins una olla i aboqueu-hi aigua just que els cobreixi.
- Poseu l’olla al foc i quan veieu que comença a bullir l’aigua, apagueu el foc i traieu el bacallà.
- Poseu-lo a escorre dins un colador i reserveu l’aigua de la cocció.
- Peleu les cebes i talleu-les a daus petits.
- Talleu els tomàquets. Peleu els alls i talleu-los.
- Peleu els pebrots escalivats i feu-ne tires llargues.
- Poseu una cassola al foc amb una mica d’oli.
- En ser calent, aboqueu-hi la ceba i l’all, salpebreu el conjunt i coeu-lo fins que la ceba sigui transparent.
- Afegiu-hi ara el tomàquet i coeu-lo a foc mitjà.
- Incorporeu-hi la fulla de llorer.
- Quan el tomàquet estigui ben confitat, aboqueu-hi el vi blanc.
- Remeneu el sofregit i deixeu que s’evapori el vi.
- Ara, incorporeu-hi un tassó d’aigua de la cocció del bacallà i feu bullir el conjunt cinc minuts.
- Deu minuts abans de servir el plat, col·loqueu els talls de peix dins la cassola (si hi ha poc líquid, afegiu-hi un xic més d’aigua de la cocció del bacallà) i distribuïu les tires del pebrot escalivat per damunt.
- Feu bullir la salsa tres minuts i ja podeu servir el plat.