Ingredients:
- – 2 picantons
- – ceps secs
- – escalunyes
- – alls
- – 2 tomàquets madurs
- – un raig de brandy
- – brou de pollastre
- – oli d’oliva
- – vinagre de Mòdena
- – sal i pebre
Preparació:
- Primer de tot posem rentem els ceps sec i el posem a remull en aigua tèbia.
- Demanarem al mercat que ens tallin i netegin les aus.
- Quan els anem a fer els socarrem una mica per si queda alguna ploma, els salpebrem i els posem a rostir en una cassola de fang amb oli d’oliva junt amb un parell de grans d’all i el tomàquets tallats a quarts.
- Quan estiguin daurats afegim el brandy, deixem que s’evapori i després posem un got de brou de pollastre que l’ajudarà a coure.
- Mentrestant escaldem les escalunyes uns minuts i després d’escorregudes les fregim en una paella amb oli, hi afegim vinagre de Modena fins que estiguin ben cuites
- Es ceps s’escorren i s’afegeixen al rostit quan ja no quedi brou perquè es coguin i donin sabor al plat.
- Per servir, posem mig picantó a cada plat, uns quants ceps, una mica de suc del rostit i unes cebetes.