INGREDIENTS:
- 1kg. de vedella tallada a bistecs petits
- 50gr. de moixernons secs
- 2 cebes trinxades
- 2 tomàquets trinxats
- 1 got de vi blanc
- un raig de brandi
- farina
- oli d’oliva
- sal
- aigua
Per la picada:
- un grapat d’ametlles torrades
- un parell d’alls
- julivert picat
VARIANTS:
- – El sofregit es pot fer sense tomàquet.
- – S’hi poden afegir olives sense pinyol.
- – En lloc d’aigua es pot fer servir brou de carn.
- – A la picada s’hi pot afegir una nyora, una mica de xocolata i uns carquinyolis.
- – Es pot acompanyar el plat de tota classe de bolets i de verdures.
- – En comptes de carn de vedella, s’hi pot posar pit de gall dindi, carn magra de porc (fricandó de carn magra de porc) o de corder (fricandó de carn de corder), …
ELABORACIÓ:
- Abans de res hem de posar els bolets en remull. Si pot ser, un parell d’hores abans, però amb una ja és suficient.
- Preparem tots els ingredients.
- La vedella…ben fresca, eh?
- Si li demaneu a la carnissera carn per fricandó ja us ho faré així.
- Salem una mica la carn l’enfarinem i la fregim en abundant oli d’oliva per totes dues bandes.
- Aquesta carn, la reservem en una safata.
- Ara trinxem les cebes i les farem en el mateix oli de fregir la carn.
- Ara prepararem el tomàquet trinxat però a mi m’agrada incorporar una mica de carn de “Pimiento choricero”, que li aporta un regustet final molt bó i un color més intens més fosquet.
- Ho podem barrejar amb el tomàquet.
- Hi tirem un polsim de sucre (per l’acides del tomàquet) i l’incorporem a la cassola.
- Ho barregem tot plegat i deixem caramelitzar el tomàquet a foc lent durant uns minuts. Vigileu no es cremi ni s’enganxi.
- Ara incorporem la carn.
- Ho barregem una mica li donem unes voltes i ho flambejarem amb una mica de brandi.
- Jo ho faig a ull, però vindria a ser got un gotet de xarrup.
- IMPORTANT: Perill de cremades tingueu sempre a ma una tapa per ofegar el foc.
- Ara tot plegat, ja fa un altre oloreta.
- Incorporem el got de vi blanc. Qualsevol vi blanc per cuinar anirà bé.
- Seguidament tirarem aigua fins cobrir tota la carn.
- Ho salem una mica.
- Ho tapem i ho deixem coure uns 35-40 minuts. S’ha d’anar vigilant que no s’enganxi. S’ha de remenar de tant i en tant i, si cal, afegir miquetes d’aigua calenta.
- Mentre, anirem preparant la picada.
- Una mica d’ametlla torrada una mica de julivert fresc i ho piquem…poc a poc…i bona lletra fins que quedi ben trituradet. Podeu ajudar-vos incorporant una mica del suquet del guisat.
- Així ja molt bona pinta. La idea és que la carn quedi força toveta. Tasteu-la.
- Quan faltin 10 minutets per acabar la coció afegirem els moixernons amb suc i tot.
- També podeu incorporar el suquet dels moixernons al mateix temps de tirar l’aigua. Hi ha gent que passa els moixernons per la paella abans d’incorporar-los al guisat.
- Ho remenem bé i també li afegim la nostra picadeta.
- Barregeu-la bé. Us podeu ajudar del suquet per a escurar bé la picada.
- Quatre voltes més uns minutets més, per rectificar de sal si cal i ja ho tindrem.
- EStà genial i la carn toveta. Com us comentava, el millor és deixar-ho reposar un mínim de 24 hores però si no podeu esperar (com em passa a mi) doncs res. Ja miro de fer quantitats grans per anar treient entre setmana o per congelar-ho i tenir per tot el mes. És un guisat que s’aguanta força bé a la nevera.
- Jo el servirà amb una mica de puré de patata…però us deixo la guarnició per vosaltres.
- I aquí teniu el frincadó acabat i servit.
- M’encanta aquest plat (i a les criatures també), a més té un gust suau.
- Bon Profit !!!