Preparació:

Netegeu els calamars i reserveu les potes i les ales. Peleu les gambes i reserveu els caps i les peles.

Agafeu els caps i les peles de les gambes , poseu-les en una cassola amb un xic d’oli i deixeu-les coure un moment. Afegiu-hi 400 cc. d’aigua i feu coure durant una mitja hora a foc baix. Tritureu-ho amb el minipimer i coleu-ho.

Trinxeu les potes i les ales dels calamars amb les cues de les gambes.

Piqueu la ceba ben fina i poseu-ne uns 100 grs. a coure amb una mica d’oli, i un cop estigui daurada , afegiu-hi la picada de calamars i gambes. Deixeu-ho coure uns 10 minuts a foc lent.

Un cop fred farciu els calamars.

Poseu la resta de la ceba a coure amb oli, un cop estigui daurada afegiu-hi el tomàquet ratllat i el gra d’all picat. Quan el sofregit estigui fet, afegir-hi el fumet colat i tant bon punt arrenqui el bull, posar-hi els calamars i deixar-ho coure uns trenta minuts.

INGREDIENTS:

Oli d’oliva
Arròs bomba (1 part d’arròs/3 de brou)
Brou del putxero
Ceba (1 gran o 2 de xicotetes)
Pilota (carn picada porc / vedella 50%/ 50%, farina de galeta, julivert, all, farina, ou)
Blanquet (opcional) (embotit)
Cansalada (opcional)
Sal (si cal)

PREPARACIÓ:

Mesurarem l’arròs que volem usar (aproximadament, ½ got (dels d’aigua) d’arròs per persona) d’acord amb la proporció que hem esmentat abans (1 got d’arròs/3 gots de brou) i el reservarem. Ara agafarem el brou necessari d’acord amb l’arròs que hem mesurat i el posarem a calfar al perol fins que quasi bulla. Traurem la pilota, el(s) blanquet(s) i la cansalada amb l’ajuda d’una escumadora i els reservarem en una safata.
Pelarem la ceba i la trinxarem ben petita. La deixarem al plat.
Abocarem oli d’oliva a la paella i un polsimet de sal . En estar ben calent, hi fregirem la ceba fins que estiga daurada. En la mateixa paella hi sofregirem l’arròs tenint cura que no se’ns creme (tampoc la ceba, compte!).
Quan estiga ben sofregit l’arròs, hi abocarem el brou del putxero (que ha d’estar quasi bullint).
Mentre l’arròs cou, trossejarem la pilota i la farem a trossets petits i els reservem. Farem el mateix amb el(s) blanquet(s) i la cansalada.
Quan ja quasi estiga cuit l’arròs (en això no hi ha temps segur, pot anar de mitja hora a quaranta minuts), repartirem per la superfície la pilota, el blanquet i la cansalada.
Quan el brou haja desaparegut i l’arròs ja estiga ben cuit (però no esclatat) ja es pot servir.
Podem acompanyar-lo de la resta de la carn i les verdures del putxero en dues safates diferents.