Creació de Henri-Paul Pellaprat (1869-1952)

Ingredients:

Lioneses:

• – 2 ous petits
• – 50 g de mantega o de margarina
• – 60 g de farina

Crema:

• – 2 rovells d’ou
• – 1/4 de l de llet
• – 25 g de fècula
• – 75 g de sucre

Per decorar:

• – 2 rodanxes de pinya
• – 4 cireres confitades
• – 150 g de nata
• – Un tros de prim de pa de pessic

Elaboració:

1. Prepareu la pasta choux amb 125 cc d’aigua, 50 g de mantega, 60 g de farina i un pessic de sal. Després feu-ne petites lioneses.
2. Feu una crema pastissera; un cop feta deixeu-la refredar, després pose-la en una mànica pastissera amb broquet llis i petit i ompli-ne les lioneses, fent un forat amb el mateix broquet.
3. Prepareu, també, un caramel amb 100 g de sucre, 2 cullerades d’aigua i unes gotes de llimona.
4. Tot al voltant d’un tros prim de pa de pessic d’uns 30 cm de llarg per 10 d’ample, aneu-hi col·locant les lioneses, sucades amb el caramel, perquè quedin enganxades. Ompliu el mig pastís amb nata, ajudant-vos d’una màniga pastissera, i acabeu l’adorn amb pinya i les cireres confitades.
5. NOTA: El pa de pessic l’he fet com si fos una placa per fer braç de gitano, segons la fòrmula de l’Assumpta Miralpeix, que crec que és deixeble de la Montserrat Seguí

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pastís polka