Ingredients per 4 persones:
- 1,200 quilos de rodanxes o lloms de lluç.
- 12 gambes fresques.
- 2 grans d’all.
- 2 ous durs.
- 8 espàrrecs de Navarra.
- 200 g de pèsols.
- 6 cullerades d’oli.
- 1 got petit de vi blanc.
- unes branques de julivert.
- sal i pebre.
Temps d’elaboració: 20 minuts
Elaboració:
- Primer de tot salpebrem el lluç, el passem per farina i el reservem.
- Tallem el julivert ben petit i reservem.
- Posem a bullir els ous en un cassó amb aigua i sal i quan comenci a bullir deixar uns 8 minuts. Una vegada fets els traiem del aigua, refredem amb aigua freda, els pelem i reservem.
- Bé ara que ja tenim els ingredients preparats comencem amb el plat.
- Posarem l’oli en una cassola de ferro al foc i quan està calent posem a daurar lleugerament els dents d’alls, tallats a làmines. Immediatament posem les rodanxes de lluç a la cassola i deixem fer un 2 minuts per cada banda. Retirem i reservem.
- Afegim a la mateixa cassola els pèsols els salem, donem unes voltes i afegim el brou de peix. Deixem fer uns 10 minuts i ja podem afegir a la cassola el peix, les gambes, tirem una mica de farina per sobre i el got de vi blanc.
- Deixarem fer un 6 minuts, sacsejant la cassola de tant en tant.
- Una vegada apagat el foc adornem amb els ous durs tallats a quars i amb els esparracs. Tirem el julivert picat per sobre i a taula.