Ingredients per dos motlles :
Pel pa de pessic:
- -60 grams de pasta d’avellana torrada
- -2 ous
- -40 grams de sucre
- -10 grams de farina
- -15 grams de cafè soluble
- -1/2 sobre de llevat tipus Royal
Ingredients per la mousse:
- – 200 grams de nata semimuntada
- – 250 grams de mascarpone
- – 60 grams de clara d’ou
- – 80 grams de sucre
Preparació:
- – Escalfeu el forn a 180 graus.
- – Tritureu amb la batedora tots els ingredients del pa de pessic i en poseu una cullerada a cada forat del motlle.
- – Poseu al forn, uns 5-7 minuts. ( Opcional: un cop fred, sense treure dels motllos, pinteu aquesta base amb algun licor tipus amaretto)
- – Munteu les clares a punt de neu amb el sucre , barregeu amb el mascarpone i suaument, amb la nata semimuntada.
- – Empleneu els forats del motllo amb la mousse, aplanar, tapar amb paper film i a congelar. (En aquesta recepta no fa falta gelatina perquè es una mousse petita i el congelat l’aguanta. Si es fes amb un motlle gros, caldria posar-hi algun full de gelatina, hidratat, i desfet )
- – Es treu la mousse dels motllos i s’empolsa amb una barreja de cacau en pols i cafè.
- – Es pot servir amb poma caramelitzada a trossos, per exemple o amb una quenelle d’escuma per sobre, feta amb ½ cullerada de lecitina de soja batuda amb ½ litre d’aigua.