INGREDIENTS:
- 20 g de ceps secs (boletus edulis)
- 250 g de xampinyons laminats
- 1 ceba grossa
- 1 creïlla mitjana
- Oli (3 cullerades soperes)
- Sal
- 1 litre d’aigua
- 1/2 got de cava
- 1 polsim de pebre negre
PREPARACIÓ:
- Posem a remull els ceps amb el litre d’aigua.
- Mentrestant, pelem la ceba i la capolem molt petita.
- En una paella fonda, aboquem les tres cullerades d’oli de Beneixama i les fem calfar a foc viu. En el moment que està ben calent, hi afegim la ceba i l’anem remenant perquè no s’hi creme. Abaixem el foc i tapem la paella perquè el baf que amolla la ceba la coga, també, una mica.
- Ara rentem els xampinyons laminats i, quan la ceba estiga transparent, els afegim a la ceba i continuem sofregint mentre remenem amb el cullerot de fusta.
- Pelem la creïlla i la capolem en daus ben petits i l’afegim a la paella perquè continue sofregint-s’hi tot.
- Agafem els bolets en remull i els traiem amb l’ajut d’un colador. Atenció: hem de reservar l’aigua en què havien estat i que ara té un aspecte marronós, semblant a un cafè aigualit. Afegim els ceps a la paella i que seguisquen sofregint-s’hi una bona estona.
- L’aigua que havíem reservat la tornarem a colar de la manera següent: agafem el colador i col·loquem per damunt una tovallola de paper oberta. En mullar-se amb l’aigua, hi farà de filtre. Aquesta aigua la posem en una olla de pressió i la posem a escalfar.
- Seguim tenint cura del contingut de la paella, a foc lent, de manera que tot vaja mesclant-s’hi bé.
- Abans que bulla l’aigua de l’olla, hi abocarem el contingut de la paella, el mig got de cava (n’he usat del que va sobrar de Nadal) i el polsim de pebre negre. Taparem l’olla i, en agafar la pressió adient, deixarem coure-hi tot durant mitja hora.
- Quan ja es puga obrir l’olla, en triturarem el contingut amb la batedora de manera que en quede una crema amb algun “entropessonet” (aquesta paraula no és normativa) i ja la podem servir.
- Si volem que ens quede més fina, la podem passar pel colador xinès. A nosaltres ens ha agradat molt amb aquesta textura, és a dir, sense passar-la pel colador.
