Arxius diaris: Mai 14, 2023

Clafoutis de cireres

Rentar les cireres i treure’n els pinyols. Enpolsinar-les amb 50 g de sucre i la mantega i deixar-les reposar 10 minuts.
Untar un motlle per pastissos d’uns 26 cm de diàmetre amb una mica de mantega.
Distribuir en el fons les cireres.
Tamissar la farina en un bol per evitar que es formin grumolls. Afegir-hi un pessic de sal i barrejar amb una cullera de fusta. Incorporar la resta del sucre.
Trencar els ous en un bol i batre’ls amb una forquilla. Afegir-los al compost anterior i barrejar. Afegir llet freda i continuar remenant fins conseguir una barreja fluïda i homogènia. Escalfar el forn a 180ºC.
Abocar aquesta barreja en el motlle directament sobre les cireres. Coure el pastís al forn a 180ºC uns 40 minuts i deixar refredar.

Dies 20 I 21 de maig del 2023 Sant Climent de Llobregat (Baix Llobregat)

Durant tot el cap de setmana hi haurà mostra i venda de cireres per part dels productors de la comarca així com també parades d’artesans.

En bol hi posem la carn picada, la salpebrem. Hi posem els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet, i tornem a barrejar, esmicolant les torrades, que amb la llet han quedat toves. Un cop ben barrejat hi afegim farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes, d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet.
Enfarinem les pilotes amb farina de blat i les fregim en una cassola. Quan estiguin daurades, les traiem i les apartem.
En aquell oli hi posem la ceba tallada molt petita i la deixem enrossir a foc molt baix. Quan la ceba canviï de color hi posem mig got de vi ranci i després hi afegim el tomàquet triturat. Jo he fet servir tomàquet de pera, però segur que n’hi ha de millors. Hi tirem sal i una cullerada de sucre. Finalment hi posem la pastanaga tallada a rodanxes. Ho deixem cinc minuts que es barregi bé el sofregit i hi afegim les mandonguilles.
Tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent durant una hora i mitja o fins que es redueixi el sofregit. Si es reduís massa ràpid es pot afegir una mica d’aigua o de caldo.
Si voleu fer una salsa més fina, un cop cuit es pot passar pel minipimer i escampar-la per damunt de les mandonguilles.
Bon profit!

Barrejar la llet amb el suc de mitja llimona i deixar reposar uns 15 minuts.
Barrejar la farina amb el bicarbonat, el llevat i la sal.
Triturar els plàtans amb el sucre i l’oli, amb l’ajut de la batedora.
Afegir els ous ja batuts i l’essència de vainilla, i seguir batent.
Incorporar la llet i finalment la farina. Batre amb les varetes manuals fins que no hi hagi grumolls.
Afegir els rajolí de moscatell i les nous trossejades.
Fornejar a 170ºC durant 1 hora, aproximadament, fins que en punxar el pastís l’escuradents surti net.
Quan el pastís sigui fred, fondre la xocolata i cobrir el pastís.

Pelar els carbassons deixant una mica de pell.
Pelar i trinxar les ceba i posar-ho tot a sofregir a una cassola amb una mica de mantega i oli, deixar transparentar.
Pelar les patates i afegir la cassola amb la ceba, seguidament possem el carbassó, salpebrem i remenem perqué agafi el gust a la ceba.
Passats uns minuts afegim el brou o be la pastilla de brou amb aigua. L’aigua ha de quedar per la meitat de la cassola, ja que el carbassó deixarà anar liquid. Deixar bullir durant 15-20 minuts.
Escòrrer pràcticament tot el brou, després sempre podem afegir una mica de brou si veiem que queda masa espès.
Incorporar la llet i la crema de llet a les verdures, també els formatgets i triturar ben finet.
Servir amb una cullerada de mascarpone o de Philadelphia.