Arxius diaris: Mai 9, 2023

CARLOTA DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 6 persones)

  • 220 g de xocolata negra
  • 30 melindros
  • 6 ous
  • 30 g de mantega tova
  • 30 g de sucre en pols

ELABORACIÓ:

  1. Trencar els ous i separar-ne els rovells de les clares. Batre els rovells amb el sucre fins que la barreja es torni una mica blanca.
  2. Fer fondre la xocolata al bany Maria amb 10 g de mantega. Treballar-ho bé amb una cullera de fusta perquè quedi una pasta llisa.
  3. Afegir-hi, remenant de pressa, els rovells d’ou i, després, la mantega.
  4. Batre les clares a punt de neu. Incorporar-les a la preparació: primer 1 cullerada i remenar-ho ràpidament; repetir l’operació amb una altra cullerada; després, barrejar-hi la resta de les clares amb moviments de dalt a baix, ben delicadament.
  5. Agafar un motlle petit de suflé (d’uns 20 cm de diàmetre) i entapissar-ne el fons amb els melindros, posant la part bombada contra el vidre. Cal que quedin molt junts els uns amb els altres. Si cal, tallar-los, per omplir amb trossets els racons i que quedi ben compacte. Deprés es disposen verticalment per entapissar les parets del motlle. També han de quedar molt junts. Abocar-hi la mousse de xocolata a l’interior. Cobrir-ho amb els melindros amb la cara plana cap amunt. També han de quedar molt junts.
  6. Posar-ho a la nevera, tapat amb un plat petit (que encaixi bé amb tota la superfície) i carregat amb un bon pes.
  7. Deixar-l’hi durant almenys 12 hores.
  8. L’endemà, desenganxar amb la pala flexible els costats i la part de sota. Col·locar damunt el motlle una safata de servir i capgirar-ho. Servir-la sola o amb crema anglesa. Aquesta recepta és molt adequada per a un berenar, tant amb criatures com amb adults.
  9. L’aspecte final m’ha quedat una mica desballestat, perquè el “cul” del pastís se m’ha quedat apegat parcialment a la base. Potser, a la pròxima vegada que la prepare, hi posaré un redolí de paper per tal que siga més fàcil de desemmotllar.
  10. Si haguera tingut maduixes, n’hauria posat per damunt i per les vores per tal que quedara més vistós.
  11. Tot i que l’aspecte era, francament, millorable, tots l’hem trobat boníssim. El xocolate queda “especial”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CARLOTA DE XOCOLATE DE LA GEMMA LIENAS

Vade Fires – Canyelles 2023

Deixa un comentari

Dies 14 de maig del 2023 Canyelles (Garraf)

El certamen multisectorial de la primavera VADE Fires torna aquest mes de maig a Canyelles, gastronomia, motor, cultura popular i artesania es donen la mà en una nova edició.

MÉS INFORMACIÓ A: https://www.canyelles.cat/

Ossobuco

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 6 talls de carn de conill tallat amb os, gruix d’uns 2 – 3 cms
  • Dues Cebes
  • Un parell de branques d’api
  • Dues pastanagues
  • Un gra d’all
  • Julivert, llimona,
  • Un copa gran de vi blanc
  • Dos tomàquets madurs
  • Farina.

Elaboració:

  1. Abans de posar la carn a fregir, cal tallar el tendrum que volteja la carn per què, en fregir-la, no s’arronsi.
  2. Mentre hem posat oli en una cassola per què s’escalfi, salem i enfarinem la carn.
  3. Quan ja tenim l’oli calent, posem la carn a fregir un parell de minuts per banda, i reservem.
  4. Colem el oli per eliminar les restes de farina, i la tornem a posar a la cassola on hi fregirem la ceba, la pastanaga, i el api, que haurem tallat molt petit, o, si no teniu paciència, ho podeu passar per la picadora, sense arribar a triturar-ho. Els trossos han de quedar a la mida de la brunoise, juntament amb un all sencer.
  5. Quan estigui transparent, afegirem el tomàquet pelat, tallat a daus. Li donem un parell de voltes i afegim la copa de vi blanc, i esperem un parell de minuts per què s’evapori l’alcohol.
  6. Quan ja tenim totes les verdures sofregides, ja hi podem afegir la carn que havíem reservat prèviament.
  7. Cobrim la carn amb aigua, tot i que hi ha moltes receptes que ho fan amb brou de carn, però jo no acostumo a fer-ho. La recepta queda igual de gustosa, així que si no teniu caldo fet, no passa res.
  8. Un cop coberta la carn, abaixem el foc i deixem coure durant una hora i mitja, aproximadament, fins que la carn estigui tendre.
  9. Eviteu remenar la cassola, i donar moltes voltes a la carn, ja que d’aquesta forma evitareu que es desfagi el tall de carn, i es desprengui el moll de l’os, així que és millor que sacsegeu la cassola.
  10. Quan falti un quart d’hora per que acabi la cocció, s’ha de preparar la gremolatta, que consisteix en tallar julivert molt petit, la pela de la mitja llimona ratllada (alguns hi afegeixen all, alguna altra herba aromàtica i/o anxova).
  11. Afegida la gremolatta, deixem coure aquests durant deu minuts més i ja ho podem servir.
  12. Es pot acompanyar el plat amb arròs blanc.
  13. Us recomano que ho feu d’un dia per l’altre. Amb el repòs s’amalgamen els sabors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Ossobuco