Ingredients per 6 persones:
- 6 talls de carn de conill tallat amb os, gruix d’uns 2 – 3 cms
- Dues Cebes
- Un parell de branques d’api
- Dues pastanagues
- Un gra d’all
- Julivert, llimona,
- Un copa gran de vi blanc
- Dos tomàquets madurs
- Farina.
Elaboració:
- Abans de posar la carn a fregir, cal tallar el tendrum que volteja la carn per què, en fregir-la, no s’arronsi.
- Mentre hem posat oli en una cassola per què s’escalfi, salem i enfarinem la carn.
- Quan ja tenim l’oli calent, posem la carn a fregir un parell de minuts per banda, i reservem.
- Colem el oli per eliminar les restes de farina, i la tornem a posar a la cassola on hi fregirem la ceba, la pastanaga, i el api, que haurem tallat molt petit, o, si no teniu paciència, ho podeu passar per la picadora, sense arribar a triturar-ho. Els trossos han de quedar a la mida de la brunoise, juntament amb un all sencer.
- Quan estigui transparent, afegirem el tomàquet pelat, tallat a daus. Li donem un parell de voltes i afegim la copa de vi blanc, i esperem un parell de minuts per què s’evapori l’alcohol.
- Quan ja tenim totes les verdures sofregides, ja hi podem afegir la carn que havíem reservat prèviament.
- Cobrim la carn amb aigua, tot i que hi ha moltes receptes que ho fan amb brou de carn, però jo no acostumo a fer-ho. La recepta queda igual de gustosa, així que si no teniu caldo fet, no passa res.
- Un cop coberta la carn, abaixem el foc i deixem coure durant una hora i mitja, aproximadament, fins que la carn estigui tendre.
- Eviteu remenar la cassola, i donar moltes voltes a la carn, ja que d’aquesta forma evitareu que es desfagi el tall de carn, i es desprengui el moll de l’os, així que és millor que sacsegeu la cassola.
- Quan falti un quart d’hora per que acabi la cocció, s’ha de preparar la gremolatta, que consisteix en tallar julivert molt petit, la pela de la mitja llimona ratllada (alguns hi afegeixen all, alguna altra herba aromàtica i/o anxova).
- Afegida la gremolatta, deixem coure aquests durant deu minuts més i ja ho podem servir.
- Es pot acompanyar el plat amb arròs blanc.
- Us recomano que ho feu d’un dia per l’altre. Amb el repòs s’amalgamen els sabors.