Arxius diaris: Juliol 8, 2023

CARXOFES ESTOFADES

Netegem i tallem la carxofa per la meitat i, en una cassola amb oli, posem la ceba que vaig fent una mica, quan estigui una mica transparent, afegim els alls; tot això a foc lent, afegim la botifarra crua a rodanxes gruixudetes i la sobrassada tallada a bocins per tal que es vagi desfent en l’oli, salpebrem i, tot seguit les carxofes i una estona després la tomata., marejarem una estona i, a continuació, afegim el vas de vi ranci, les anem saltant sense remenar, per tal que no es desfacin, afegirem una mica d’aigua i les taparem fins que siguin toves, uns minuts abans afegirem la botifarra negre al damunt per tal que no es desfaci.
Que vagi de gust!!

Picar les pastanagues, el carbassó, la ceba i el pernil i saltar-los en una cassola amb l’oli durant 4-5 minuts. afegir la carn, daurar-la un parell de minuts i incorporar els tomàquets ratllats. Salar i coure uns 45 minuta a foc lent i tapat. Quan faltin 15 minuts per finalitzar la cocció, afegir el pèsols.
Coure la lasanya(si cal).
Untar una safata amb mantega i col·locar en el fons una capa de làmines de lasanya. Afegir 1/3 del farcit de carn i 3 cullerades de beixamel i espolsar amb el formatge ratllat.
Formar 3 capes més de pasta, carn, beixamel i formatge i completar amb beixamel i més formatge. Coure la lasanya al forn a 200ºC uns 30 minuts.

Posar els bolets en remull. Normalment, moixernons.
Picar la ceba a trossets ben petits i ratllar els tomàquets.
Salpebrar i enfarinar la carn. En una cassola amb oli calent daurar els talls i reservar.
En el mateix oli sofregir la ceba i quan estigui cuita afegir el tomàquet ratllat. Quan estigui ben sofregit afegir la copeta de conyac o vi ranci i deixar evaporar.
Incorporar la carn i afegir una mica d’aigua o caldo. Rectificar de sal. Deixar que faci xup-xup una estoneta a foc baix.
Mentrestant piquem les avellanes, les ametlles, l’all i el julivert en el morter.
Quan faltin uns 15 minuts per acabar la cocció, afegir els bolets i la picada.
Abans de menjar, deixar que reposi una estona.
Ideal servir acompanyat d’arròs pilaf.
Bon profit!

Posar els peus amb una cassola, sal i pebre, i tot el reste d’ingredients, a foc lent durant 3 hores, una vegada passades les 3 hores afegir les panses i pinyons i deixar mitja hora més de foc.