Arxius mensuals: Setembre de 2023

Salmó a la planxa amb api, panses i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de salmó,
  • 100 gr de panses de corint,
  • 30 gr de pinyons
  • 40 gr de tàperes,
  • 40 gr d´olives verdes sense pinyol,
  • 2/3 branques d´api
  • julivert,
  • la ratlladura i el suc d´una llimona,
  • sal i pebre,
  • uns brins de safrà

Preparació:

  1. Hidratem les panses i els brins de safrà en dos bols separats. Tallem les branques d´api a rodanxes i les saltegem amb els pinyons, Hi afegim breument al final les panses, les tàperes, les olives i el safrà amb la seva aigueta. Fora ja del foc el suc de llimona i la ratlladura.
  2. Fem el salmó a la planxa i el servim amb la salsa/picada per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Salmó a la planxa amb api, panses i pinyons

Llobarro amb bolets i salsa de vi negre (bordelesa) 39/60

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • un kilo de llobarro aprox
  • 150 gr de bolets variats (al gust…jo, si podeu, recomano trompetes de la mort…i se´n troben de seques, vaja, que ho podeu fer fora de temporada i tot)
  • 150 gr de cebetes (les anomenades “del platillo”, molt petites)
  • 150 gr de bacon (opcional…jo, una vegada feta la recepta, crec que no fan cap falta…en tot cas poseu-hi més bolets!)
  • 200 ml de salsa bordelesa: 3 escalunyes, 2 grans d´all, 400 ml de vi negre (com més bo el vi millor serà la salsa…però la veritat és que el meu vi era un negre corrent per cuinar), 400 ml de brou de pollastre, 1 cullerada de vinagre balsàmic, una branqueta de romaní, 2 cullerades de julivert+alfàbrega+altres herbes que vulgueu, 50 gr de margarina a temperatura ambient, oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Començarem barrejant la margarina amb les herbes ben picades i reservant-ho cobert amb paper film. I començarem a fer la salsa sofregint les escalunyes. A mitja cocció afegir-hi l´all i quan estigui a punt el romaní (només les fulles) i la cullerada de vinagre. Deixar reduir una mica i mullar-ho amb el vi. Reduim 2/3 parts (ja, a ull…) i tot seguit tornar a mullar, aquesta vegada amb el brou de pollastre, que haurà de reduir a la meitat (ojo que no redueixi massa!).
  2. Ho passem pel xinès i ho reservem. Posem el peix al forn (ara que hi penso també el podeu fer a la planxa, sobretot si heu demanat a la peixateria que us netegessin el peix i en fessin dos filets de cada un) i en poc més de deu minuts a 180 graus estarà cuit, potser un xic més però no us passeu de cocció, important! Mentre el peix és al forn saltegem els bolets, rentats a consciència, i posem a coure les cebes amb una mica d´aigua en una cassoleta tapada. Quan quasi ja estiguin les incorporeu als bolets i ho deixeu coure junt (res, un parell de minuts a fi que la ceba agafi una mica del gust dels bolets). Quasi a punt de servir-ho tot escalfeu la salsa obtinguda de les diverses reduccions i fora de foc hi afegiu la mantega amb herbes. Unes quantes voltes i si tot va bé us quedarà una salsa super bona…i potser, només potser, haureu de tornar-la a posar al foc a fi que redueixi una miqueeeeta més de res, un minut i escaig…i llavors sí, us (em va) quedarà de conya!
  3. Un triomf absolut si tot surt bé, ho podeu fer un dia qualsevol o quan tingueu convidats, quedareu super bé!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Llobarro amb bolets i salsa de vi negre (bordelesa) 39/60

Estruç d’arròs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs (tot el que es necessitis)
  • Un pot petit de Mahonesa
  • Una llauna de tonyina de 80g
  • pota de cranc (surimi) (3 per plat)

Preparació:

  1. per fer aquest plat es comença coent l’arròs uns 20 minuts, desprès, en un bol hi tires l’arròs la maionesa i la tonyina i ho barreges tot.
  2. Quan l’arròs ja esta barrejat amb la mahonesa i la tonyina agafes paper film, hi tires cullerades de arròs i després ho emboliques ho deixes uns segons i ho desemboliques i et quedara una rodona.
  3. Per fer la resta del cos es fa amb la pota de cranc.Fas talls la pota de cranc formant les cames i el coll.

Recepta extreta de “Hort de la Lluna”

Origen: Estruç d’arròs

Brownie de xocolata i formatge fresc

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa de xocolata:

  • – 185 g de mantega
  • – 25 g de cacau en pols
  • – 215 de sucre
  • – 2 ous
  • – 115 g de farina

Per a la massa de formatge:

  • – 285 g de formatge fresc
  • – 65 g de sucre
  • – 2 ous

Elaboració:

  1. Introduir la mantega, el cacau en pols, el sucre, els dos ous i la farina, prèviament tamissada, en un bol gran i batre amb l’ajut d’unes baretes elèctriques fins obtenir una crema suau i homogènia.
  2. Untar amb una culleradeta de mantega el lateral d’un motlle quadrat de 20 cm de diàmetre i cobrir el fons amb paper de forn. Abocar la massa preparada al motlle.
  3. Batre el formatge fresc amb el sucre i els ous en un altre bol. Abocar sobre la massa de xocolata i amb l’ajut d’una forquilla remoure per barrejar una mica les dues masses.
  4. Introduir en el forn, presclafat a 160ºC i coure durant 45-50 minuts. Enretirar del forn, deixar refredar totalment i tallar en quadrats de 5-6 cm de diàmetre.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Brownie de xocolata i formatge fresc

XOCOLATA D’URGÈNCIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ou petit
  • 4 cs de llet (jo, de soia)
  • 3 cs d’oli d’oliva (del de Beneixama, és clar!)
  • 2 cs rases de xocolata en pols
  • 1 cs de perles de xocolata
  • 2 cs rases de sucre
  • 4 cs rases de farina de rebosteria
  • 1 cc rasa de llevat químic

PREPARACIÓ:

  1. Com usem dos gotes de porcellana, us diré que la recepta és per a la mida d’un mug, així que si us animeu a fer-la, la podeu preparar dins del mug directament sense embrutar cap estri més… (jo ho he batut tot en un llibrellet baixet, perquè al got de la batedora no hi havia manera).
  2. Posar primer l’ou i batre’l, un cop batut afegir l’oli, el sucre, la llet i la xocolata i batre-ho de nou fins que quedi afinat.
  3. Afegir la farina (prèviament ens agrada passar-la pel sedàs) i el llevat i barrejar-ho amb delicadesa fins que quedi tot integrat.
  4. Posar-ho al microones durant 3 minuts a la potència màxima (el de casa la màxima és de 800), et voilà!

Notes:

  • cs: cullerada sopera
  • cc: cullerada de cafè
  • Particularment quan l’hem fet en els dos gots ens ha agradat més que quan l’hem fet en el mug, no ens pregunteu el motiu perquè no el sabem, l’única cosa que us podem dir és que els hem posat a la vegada al microones també a 3 minuts.
  • Si ho feu en altres formats, com nosaltres, la barreja la fem en una altra banda i la repartim com un tot barrejat.
  • La xocolata podeu fer servir la que millor us plagui o tingueu per casa, hi ha fins i tot que ho fa amb Colacao.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: XOCOLATA D’URGÈNCIA

MUSCLOS AMB TOMÀQUET

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kilo de musclos de roca
  • 2 tomàquets ratllats
  • llorer
  • oli
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Fem els musclos al vapor i posem una fulla de llorer
  2. Amb una paella posem oli la posem al foc i posem a sofregir el tomaquet , mentres posem els musclos a refredar per poguer treure una closca
  3. Afagim una mica de caldo que han fet els musclos a la paella del sofregit sal pabrem i afagim els mulclos que fcaiin una mica  xupxup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MUSCLOS AMB TOMÀQUET

Pa integral de blat, espelta i ferment natural

Deixa un comentari

Ferment natural

Ingredients:

  • 100 g d’aigua sense clor
  • 70 g de farina de força
  • 30 g de farina d’espelta integral

Preparació:

  1. En un pot de vidre, hi posem l’aigua pesant-la, i les farines. Remenem bé amb un palet de plàstic (evitem així òxid i altres bacteris si fos de metall o fusta) i deixem reposar 24 o 48 hores, essent la calor inversament proporcional al temps de reacció.
  2. Passat aquest temps, tornem a afegir tots els ingredients i deixem 24 hores més.
  3. Repetim això fins que la reacció és només de 4 hores per doblar el volum. Normalment, això passa a la 4ª activació (comptant també la posada en marxa). Si tot va bé (ho sabrem per l’olor, que va tendint cada cop més a alcohol, sobretot quan té mesos d’edat), després de la 3ª activació ho podem deixar a la nevera, a punt per fer-lo servir la nit abans del dia que volem fer el pa.
  4. Quan ho utilitzem té moltes bombolles, és bastant líquid, fa molt bona olor. La resta, la posem a la nevera per la pròxima vegada. 15 dies es guarda ben bé abans de tornar-lo a alimentar.

Pa

Ingredients:

  • 400 + 70 g d’aigua
  • 500 g de farina d’espelta integral.
  • 400 (o 300 si fem un rodó sense pastar) de farina de blat de força.
  • 5 o 10 g de llevat de forner
  • 15 g de sal
  • 300 g de ferment natural

Preparació:

  1. Jo ho faig al Thermomix, i de fet aquesta és una variació de la recepta de pa gallec que publiquen a Panaderia y bolleria 1, que és fantàstic si us agrada el gluten i en podeu menjar de tant en tant.
  2. Hi posem 400 g d’aigua mineral, tota la farina i la sal al got. Pastem 2 minuts i deixem reposar 10 minuts per hidratar la farina.
  3. Mentrestant, anem desfent el llevat de forner en una tassa amb els 70 g d’aigua tèbia o natural.
  4. Afegim 300 g de ferment natural, el llevat amb l’aigua, i pastem durant 10 minuts.
  5. Suquem un bol gran amb oli, i hi aboquem la massa. Tapem amb silicona o similar. Deixem fermentar 1 hora.
  6. Després d’aquest primer ferment, podem fer un pa, plegant la bola de massa sobre si mateixa, estirant amb la mà porcions del fons i posant-les al damunt. El deixem sobre un paper de forn i una safata, tapat amb un drap, una altra hora o hora i mitja fins que hagi pujat el doble de volum.
  7. L’altra opció és enfarinar el taulell, abocar-hi la massa i fer 6 porcions iguals per fer panets. Anem posant els panets en safates de forn amb paper o un mantell de silicona. Tapem amb un drap i deixem pujar durant 45 minuts o 1 hora, segons si fa calor.
  8. Escalfem el forn a 220º. Quan estigui calent i el pa / panets hagi pujat el doble de volum, fem uns talls oblics a la superfície amb un ganivet molt esmolat, enfornem 10 minuts a 220º, baixarem a 200º i courem 40 o 45 minuts més. Si són panets, els courem 35 minuts a 220º, els canviarem: safata de dalt, a baix i safata de baix a dalt, i courem 5 minuts més. Sabrem que el pa està fet mirant la sola i picant-la amb els artells, ha de sonar buit.
  9. En treure’l del forn, el deixarem refredar sobre una reixa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pa integral de blat, espelta i ferment natural

Coca de pasta fullada i crema

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 Plaques de pasta fullada.
  • 4 rovells d’ou.
  • 4 cullerades de sucre.
  • 2 gots de llet.
  • 2 cullerades i mitja soperes de maizena.
  • 1 ou, pinyons, i sucre per posar a sobre.

ELABORACIÓ:

  1. Esteneu amb el corró les dos plaques de pasta fullada, sobre una superfície enfarinada.
  2. Prepareu la crema: en mig got de llet barregeu la maizena.
  3. Poseu tots els ingredients dins un pot, barregeu bé amb les varetes (a casa meva en diem el remenador de les sopes.
  4. Poseu-ho a foc suau i no deixeu de remenar que no s’agrumulli, esperem que espeseixi (serà quan comenci a fer bomboller de bullir)
  5. Treiem del foc i deixem refredar.
  6. Posem la crema freda, sobre una de les plaques de pasta de full, tapem amb l’altra , fem un plec sobre ella mateixa tot el voltant, pintem amb un ou batut , hi posem els pinyons i sucre en abundància.
  7. Ara cap al forn a 175 º, fins que estigui ben daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Coca de pasta de full i crema.

QUICHE AMB BASE D’ARRÒS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la base:

  • 2 clares d’ou
  • 200 grams d’arròs blanc bullit
  • 150 grams de formatge emmental ratllat

Per al farcit:

  • 6 porros
  • 24 gambes
  • 1 ceba
  • 200 ml de nata líquida
  • 2 ous
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Per a la base barregeu bé les clares d’ou, amb l’arròs bullit i el formatge. Pinteu amb mantega un motlle desmotllable d’uns 26 cm de diàmetre o bé cobriu l’interior (base i parets) del motlle amb paper de forn. Amb la barreja resultant folreu la base i les parets fins que tot quedi ben compactat. Mireu que no quedi cap foradet. Enforneu a 200 graus (a dalt i a baix) durant 15 minuts i reserveu.
  2. Renteu els porros i talleu-los a rodanxes. Bulliu-los amb aigua i sal durant uns 10 minuts, coleu i reserveu-los. Per altra banda piqueu la ceba i sofregiu-la amb oli fins que es dauri, reserveu-la també. Barregeu seguidament la nata líquida (que podeu substituir per llet evaporada) amb els ous i salpebreu.
  3. Ara ja podeu muntar la quiche. Esteneu la ceba sofregida a la base d’arròs que teniem reservada. Escampeu seguidament el porro bullit i ompliu la base amb el preparat de nata i ous. Al damunt distribuiu les gambes (prèviament pelades). Enforneu a 200 graus durant 35-40 minuts. Punxeu amb uns escuradents per saber si està cuita i un cop ho estigui, desemmotlleu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUICHE AMB BASE D’ARRÒS

ESPAGUETIS DE TINTA DE SÍPIA, AMB SÍPIA I ROMESCO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pasta amb tinta de sípia
  • Sípia (2 de petites o 1 de grossa)
  • Sofregit de tomàquet
  • Salsa romesco
  • Parmesà

PREPARACIÓ:

  1. – Posem els espaguetis a bullir seguint les instruccions.
  2. – En una paella saltegem la sípia tallada petita, un cop feta hi afegim sofregit de tomàquet i ho deixem coure a foc lent.
  3. – Just abans de retirar la paella del foc hi afegim la salsa romesco, remenem fins que quedi ben lligat i ja ho podem treure del foc.
  4. – Escorrem els espaguetis i els servim amb una mica de salsa per sobre i encenalls de parmesà.
  5. – Bon profit!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: ESPAGUETIS DE TINTA DE SÍPIA, AMB SÍPIA I ROMESCO